永不失手鐵板燒 「鐵板超」純和風日本料理

撰文∣何祺正
攝影∣祥龍　
設計│Rachel

數十年前，日本料理以高級食肆在香港重要商業區出現，食客以主流社會人士為主，人均消費超過五百元以上。近十幾年來，名店的廚師紛紛自立門戶，以致現時日式餐廳林立。能保持當年品質、價錢大眾的日本餐廳實在不多，尖沙咀山林道的「鐵板超」純和風日本料理，是其中一間。

切功加鮮料永不失手

由當年日式料理名店「水車屋」做起，然後轉戰置地廣場、新世界中心、麗晶酒店等多間高級日本料理店，廚部主管兼老闆KEN哥已經有30年經驗了。鐵板燒是現場操作，繁忙時師傅不免失手，但KEN哥豪爽地講出「鐵板超」永不失手的秘訣：「第一日本料理刀功有規定，有好切功的專業師傅，平面切的準就容易煎，不容易失手；第二我們入貨新鮮，寧願貴一點不要緊，偶爾失手，肉質也不會老，客人也不會發現；最後食材好壞能吃出來，好吃客人下次就再來。我們有最靚的銀鱈魚，最嫩的佐賀牛肉、五頭鮑魚、身長一呎的海虎蝦，吃慣日本菜的客人來到一試便知物超所值。」

專業細心女廚師

餐廳另一拍檔Sherin兼做廚師，師承KEN哥，細緻入微，熟悉食材屬性，盡量保留食物原來的香味，連煮蝦方法都與眾不同：將蝦膏擠出來，和蝦肉一起炒，再煎香蝦頭，將整個蝦味提升出來。Sherin用心滿足客人不同的口味，嘗試過她手藝的客人都感到很窩心。她說：「如果為了純做生意，現在十間店都開了。我們之所以不開分店，只是想專一的做好一間，把真正的日式鐵板燒帶給大家。」