【大紀元記者李真香港報道】以弘揚中華正統烹飪技藝為宗旨的新唐人電視台第五屆「全世界中國菜廚技大賽」，已經正式拉開序幕。亞太區初賽將於6月15日起在台灣台北市花博爭艷館隆重開場，激起了一眾廚師高手參賽一展所長的意興。香港著名食評家KC Koo讚賞大賽弘揚傳統廚技，幫助人們認識正宗中國傳統菜，也是廚師交流的好機會，呼籲香港廚師們踴躍參賽。

每天光顧不同餐廳，一天吃六、七餐，每天寫六、七千字，至今訪問過上萬家餐廳的KC Koo，是香港網上最火爆的食評家之一。除了為飲食雜誌撰寫飲食專欄外，還先後推出《港九飲食全攻略》和《澳門飲食全攻略》兩本飲食書籍。

別人以為寫食評很風光，甚至有人請吃請喝，但KC Koo卻堅持自掏腰包，為了保持公正。寫了10年網上食評，原本任職金融機構高級經理的他，一年多前更辭去入息豐厚的工作專職寫作，拍相、執相、寫文章全部一腳踢，那份熱情和付出非一般人所理解。他解釋，一切都源於對美食的熱愛。

那飲食文化的精髓是甚麼呢？KC Koo說，每次被問到這個問題，他都會想到「家」。「中國的飲食文化，是大家分享的菜式，很溫暖。食物的目的除了填飽（肚子）之外，要能夠維繫一個家庭，是一個很重要的因素。」所以他主持的飯局，不會選在星期五六日，「我們不是給大家機會來消磨時間，而是要先照顧家裏。」

嚐盡美食 最愛還是粵菜

芸芸美食中，本身是客家人的KC Koo最愛還是粵菜，其次是意大利和日本美食，愛其新鮮和真味。他發覺，每個人都有自己的口味，尤其是家庭環境不同，生活地域不同，對食物的偏好都有很大的差別。尤其是香港近幾十年來，家庭模式變了，令飲食口味也發生變化，所以從新發揚和提倡傳統飲食很重要。「無論我去到哪個國家，再好吃，我始終想吃粥、吃雲吞麵，或者叉燒飯，但年輕一代已經不太知道甚麼是傳統飲食，很多家庭都是印傭或者菲傭煮飯，煮不出中國菜正宗的味道。所以重溫傳統粵菜文化很重要，否則我們會給大集團的飲食文化或者速食文化控制思想。」

他亦發現，隨著網上飲食資訊的發達，人們開始注重古式粵菜。比如得龍酒樓推出菜式「古法金錢雞」，鳳城也會推出這個菜式，「以前很少人吃，所以他們不做。但現在很多人，包括年輕人都喜歡吃，所以就做出來。」

對於新唐人舉辦全世界中國菜廚技大賽，他認為比賽非常有價值，既可以幫助人們認識最正宗的中國五大菜系，又促進廚師交流。「第一很重要是讓觀眾知道甚麼是正宗，以及甚麼是五大菜系。即使參賽的菜單本身都是一個資料，很多人都不知道原來熗虎尾是淮揚菜，所以這個教育意義是很好的。而且廚師方面，都是很好的交流機會，讓他們可以進步提高。」

打好傳統基礎才能談創新

他直言自己也很想去美國紐約時代廣場觀賞大賽。「這是一個挑戰性很高的比賽，要找到合適的評判，懂這些傳統菜都很難。我很有興趣知道現場比賽會怎麼樣，比如清蒸魚要剛好夠火候，夠味道，而且蒸法正確，都不容易。」

現今廚師講創新，KC Koo認為要打好傳統基礎，「這是基本的價值」，才有資格談創新。而做好傳統菜是非常困難的事情。他衷心地希望大賽能發掘傳統菜餚的製作方法，再現中華美食的博大精深。◇
　

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向每位救援者致敬　
願香港人彼此扶持走過黑暗
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