文｜怡君整理 圖｜Fotolia
花椰菜又稱花菜、菜花、椰菜花，味甘性平。
起源
白花椰菜:又叫花菜，是十字花科植物，由野生甘藍培育而成。這類蔬菜是培植它的白色頭狀花供食用。據說，原始的花莖甘藍或白花椰菜，起源於亞洲邁諾爾附近，後來在意大利種植並得到發展，最後引種到歐洲北部和不列顛群島。
青花菜:大約是在19世紀初，傳入美國，在美國青花菜的栽培面積比花椰菜多。食用部位為脆嫩的花莖和聚集緻密成球狀的花蕾結成之花苔，故也稱為青花苔。
種類
白花椰菜、綠花椰菜。
挑選
球形完整，無斑點、無畸形、無病蟲害，無變形葉，莖部無空洞現象，菜花頂端緊密花蕾緊密不鬆散，不變黃者為佳，如果菜花鬆開，這顆花椰菜就不新鮮了。
保存
新鮮未經水洗的花椰菜，用乾淨的塑膠袋或保鮮膜包起來，冷藏可以保存7～10天，汆燙後冷凍可以長達30天以上。
清洗
將整顆花椰菜用刀劃成一小朵、一小朵後，用清水泡過清洗。
料理
汆燙、熱炒、醃漬。
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