香港是美食天堂,餐飲業競爭激烈。彩福集團董事長何志強從一個深圳偷渡客,到今天餐飲業大老闆,打造九家婚宴專家連鎖店,人生充滿傳奇。去年更在首屆客家燜豬肉大賽中,打敗其他強手,一舉成為「燜豬肉大王」。本刊今次專訪何志強,請他為讀者暢談其人生傳奇,分享做菜與做人之道。

文│梁珍 圖│余鋼

一曲《獅子山下》,道盡香港草根階層逆境自強的勵志故事,至今傳唱不息。現實生活中,《獅子山下》的主人翁也不少,何志強就是其中一個。

出生在深圳的何志強是大逃港的見證人之一,當年他所在的深圳村莊十室九空,特別是家中有男性的,都選擇了同一條路──偷渡去香港,為了生存,也為了自由。80年代頭,何志強和幾個朋友,坐上一條快艇,就這樣飄來了香港。雖然沒有驚心動魄的生死經歷,但一個決定從此改變一生。

靠雙手練廚技

靠一雙手,何志強闖入飲食界,一做三十多年。最初在九龍城西南酒家當廚雜,由於少講多做,勤勤懇懇,比人早一個鐘頭上班,得到賞識,3年後就開始掌廚。那段歲月奠定了他人生第一步。「那個年代做廚房的學徒要得到人欣賞,都不是那麼容易的,當時找工做都不像現在很容易找,亦都需要很上進心強和勤力才可以得到人賞識。當時我憑著勤力、聽話、聽教、勤學這個心態去學東西,三幾年就升做師傅了。」人稱「強哥」的他憶述。

見何志強拿大鑊,把食材拋上拋下揮動自如,這個就是廚師的功力。人人掌勺,都喜歡做熟一家,他卻如走馬燈般換工作。「師傅都不想我走,他們會問要去那裏工作?如果去到第二間公司時做到不好的話便回來吧。但有時做廚師要不斷去接納新的技術才可以進步,每個人的手門技術也不同,我便希望在年青時接收多些技術和竅門,學習多些手法。」何志強先後在大牌檔、酒樓、大酒店、高級會所做廚師,前後做了十多家。

創辦婚宴王國

功夫不負有心人。用心苦幹加上見多識廣,偷渡來港不到20年,2000年便和弟弟何惠雄以及另外兩名張姓股東創辦了彩福企業,終於有了自己的事業,兼做海鮮席及婚宴,是香港首家婚宴專門店。更在9年內連開八家,成為香港婚宴的領頭企業。

  

彩福婚宴專門店的菜式

然而人生有起有伏,因為何姓和張姓兩大股東間意見不合,曾經鬧上法庭,但所幸的是很快和平解決,沒有影響到顧客。最終兩家和平分家,八家連鎖店一拆為二,各佔四家。從2009年,何志強和弟弟何惠雄又步入另一階段,成立彩福企業,各司廚房出品和樓面指揮之職,打造自己的婚宴王國。

終於十多年後,彩福又開到九間,規模更勝以前。踏進他在佐敦的彩福喜宴酒家,富麗堂皇的裝修,如同皇宮般的氣派,在香港寸土寸金的地方可謂不多見。九家分店,既有西式宮廷禮堂,又有高雅中式宴會廳,從最小開12圍到最大48圍都有,加上英國進口高級音響設備,和一流菜式出品,彩福的婚宴預訂名單已經排得滿滿的,排到明後年。


     

彩福企業作為婚宴專門店名牌企業,旗下共設九間分店。圖為佐敦彩福喜宴酒家的新娘房,佈局考究,營造溫馨場面。

再封燜豬肉大王

在菜式方面,何志強銳力研究和經營。去年應邀參加首屆「香港客家文化節」燜豬肉大賽一舉成名,並非客家人的他用獨有的客家鹹菜,煮出地道客家燜豬肉,出人意料地打敗其它老牌新界食店,奪得最高榮譽金獎。

入廚三十多年的何志強,去年以客家鹹菜燜豬肉,奪得首屆「香港客家文化節」燜豬肉大賽最高榮譽金獎

強哥道出取勝的關鍵在於,他發現坊間炆豬肉比較多用潮州鹹菜,味道帶酸。於是四出尋訪,發現大埔有個街市內一間雜貨店,出售不可多得的正宗客家鹹菜,味道濃而不酸,用來炆豬肉,令人齒頰留味。他用慢火處理,將豬肉大部份的油燜出來,令這道菜香氣噴鼻,又不油膩,現今已經成為婚宴店的招牌菜。

彩福婚宴專門店的招牌菜:客家鹹菜燜豬肉

好廚師多項要素

雖然身為老闆,強哥仍經常親自下廚,親力親為指點廚師。他說,作為一個好廚師,首先有四大條件:「思考,勤力,親力親為,不怕辛苦,這就是老闆的要求。」而且好廚師一定要多練習,拿鑊、刀工、試味道樣樣都要練。他說,點心師傅做點心可以拿秤計算份量,但廚師就不行,鹽放多少,芡粉多少,全是靠感覺。


雖然身為老闆,強哥仍經常親自下廚,親力親為指點廚師

他笑言自己的手已經練到似一把秤,比如拿一兩魚翅,一抓就準,份量都非常接近,所以換了師傅顧客都可以分得出來。「煮菜時味道要適中,亦不要無味,我們粵菜很少會用醬汁去配搭,炒了便要即時吃,所以中國人炒菜要有很高的技術,每次的份量都要控制好,味道才可以均勻。」

他說,看一個廚師拿鑊,已經知其功力,還有乾淨衛生,做事有條理,都是好廚師的必備條件。「現在有些廚師當了十年八年也可成為大廚,他有他的一套,但以我的要求來說,要當了十至二十年才可稱為一位大廚。」

至於未來的打算,強哥說,希望能夠多和同行交流廚技,將粵菜文化推廣到國外。

彩福集團董事長何志強從當年深圳偷渡客,到今天餐飲業大老闆,打造九家婚宴專家連鎖店,人生充滿傳奇。
彩福集團董事長何志強從當年深圳偷渡客,到今天餐飲業大老闆,打造九家婚宴專家連鎖店,人生充滿傳奇。