文／鄧正梁（正梁中醫診所院長）

豆蔻，是一種植物，其種類有草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻三種，均為烹飪中常見的香辛料，三者均帶有「豆蔻」二字。豆蔻在詩人墨客中用來比喻少女。如：宋朝陸遊〈小園春思〉詩：「小軒愁入丁香結，幽徑春生豆蔻梢。」，及明朝許自昌《水滸記‧聯姻》：「擁鴛衾夢繞巫山，但豆蔻含胎可憐。」

豆蔻一般是指白豆蔻，約一丈多高，在初夏開花，秋季結成果實和種子。豆蔻花未大開時就顯的非常豐滿，故俗稱為「含胎花」，因此也就成為少女的象徵。

豆蔻一詞，典出唐朝杜牧〈贈別詩‧二首之一〉：「娉娉裊裊十三餘，豆蔻梢頭二月初。春風十里揚州路，捲上珠簾總不如。」意思是說，姿態輕盈舉止優雅正是十三年華，就像二月初枝頭上含苞待放的豆蔻花。看盡揚州城十里長街的青春佳人，捲起珠簾故作嬌俏的美女沒有人比得上她。詩中用早春2月初樹梢上含苞待放的豆蔻花，來比喻十三歲的少女，因此，豆蔻後來就被用來專以形容十三、四歲的年輕美少女。

白豆蔻，又名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米等，為薑科植物圓豆蔻的乾燥果實。白豆蔻外形呈圓球形，表面乳白色或淡黃色，果皮為木質且脆，易縱向裂開，內壁色淡而微有光澤，種子有二、三十粒。白豆蔻氣味苦香、味辛涼微苦，烹調中可去異味、增辛香，常用於滷味以及火鍋等。

草豆蔻，又稱漏蔻、草蔻、草蔻仁、飛雷子，為薑科植物草豆蔻的乾燥種子團，也是一種香辛調味料。草豆蔻外形為長圓形或扁圓形的種子團，頂端尖，基部略呈三角形，表面呈灰棕色，質堅硬，如將其破開，斷面色白，如蠟質。草豆蔻具有去除羶味、怪味，增加菜餚特殊香味的作用，在烹飪中可與白豆蔻同用。有人認為草豆蔻就是草果，這是不正確的。草果果大，色黑油亮，外殼較硬，內有細籽，又名草果仁、草果子，它是薑科植物草果的果實。

肉豆蔻，又稱肉果，它是肉豆蔻科常綠喬木的果仁，這種果仁是將果實收成後，先剝取肉豆蔻衣（肉豆蔻衣同樣為較常見的香辛料），壓碎硬殼後取仁，置於石灰水中浸漬，然後乾燥而得。肉豆蔻外形呈橢圓形，長約三公分，寬約二公分，表面灰色或灰黃色，整體有分歧順紋，皺紋外多掛白霜，質堅硬不易碎，破開後有棕黃相間的大理石樣花紋。肉豆蔻可直接用於醃製滷水，也可去脂後加工成粉末使用。◇
　

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