材料
〈皮〉
（1）中筋麵粉 1,000公克
（2）沸水 500公克
〈餡〉
（1）宜蘭蔥末 200公克
（2）鹽 少許
（3）香油 適量
（4）白胡椒粉 適量
做法
1.〈皮〉將麵粉和沸水燙熟（先拌成糰，再慢慢加入冷水調勻）攪拌至麵筋擴展光滑狀，先分割每個麵糰150公克，滾圓、蓋膜，鬆弛30分鐘。
2.
桌面先抹香油，將每個麵糰成長方形薄片狀，再翻面稍整型成長方形，麵皮上抹上香油，再灑放混勻之調味料（鹽及白胡椒粉）及蔥末（均勻抹開，不要放太多，以免破皮）再捲成長條狀，稍壓揉，將接縫點在裏面捲起來，尾部由下方塞入成螺狀，麵糰上方抹些香油，蓋膜鬆弛30分鐘。
3.平底鍋放入沙拉油加熱煎烤蔥油餅（至稍為上色，再翻面），煎至金黃色即可。
備註
1.若做湯種麵糰為高筋麵粉 + 熱水拌打成糰。
2.開麵糰也可在烤盤布上抹香油，放麵糰開。
3.若做的量多，則放冷凍庫，要用時再拿出來解凍。◇
文／劉玉嬋
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