香檳是起泡酒的一種，開瓶後會發出強烈的爆裂聲，並源源不斷地產生豐富細膩的氣泡，在眾多社交場合中都有開香檳助興的習慣。

香檳會變質嗎？

香檳（Champagne）存放久了，無論是否開瓶都會失去應有的風味。

香檳打開後會氧化。喝不完的香檳保存不當，氣泡會快速消失，味道也會變酸。專業人士認為，香檳打開後最好在24小時內喝完；如果重新密封酒瓶，則新鮮度可保持3到4天。

未開瓶的香檳也有保質期。未開瓶香檳的保質期取決於保存環境，以及屬於年份或無年份香檳等條件。年份香檳（Vintage）的保質期約5至10年；無年份香檳（Non Vintage）是通過混合不同年份的基酒所製成，保質期往往會比較短，約3至5年。

如何辨別香檳的質素？

如果你手上有一瓶未喝完的香檳，不知道是甚麼時候喝剩的，而它現在幾乎沒有氣泡，入口還超級酸，那麼這瓶香檳很可能已經變質了。

一般來說，辨別香檳質素有以下幾個技巧：

檢查木塞：要判斷一瓶未開封的香檳是否仍處於良好狀態，應先檢查酒瓶的外觀——瓶子的木塞。如果木塞乾燥收縮或有孔洞，甚至發霉，那麼這瓶香檳就可能已經變質了。香檳在儲存過程中，木塞發霉導致酒體變質是最常見的現象之一。

比較顏色：一瓶優質香檳具有漂亮的淡金色，而變質的酒通常呈現較深的黃色。

看氣泡：起泡酒開瓶時會發出標誌性的爆裂聲，然後是輕微的嘶嘶聲。如果沒有爆裂聲或氣泡，表明這瓶香檳已經不新鮮了。

品嚐味道：一瓶優質香檳散發著新鮮水果的香氣和風味。變質的香檳可能仍然會有一些氣泡，但它嚐起來或聞起來會有一股霉味，或是有酸味或奇怪的味道。如果無法判斷味道是否正常，但覺得難以接受，那就不要再喝了。

變質的香檳還可以喝嗎？

喝幾口劣質香檳不會有甚麼大問題，但飲用過多恐會引起腸胃不適。那麼，到底該如何處理剩餘的香檳呢？最好的辦法是在香檳還沒有變質前飲用完，或將香檳用作其它用途。例如將香檳用來製作多種料理，包括美味的粉色蛋糕（Pink Champagne Poke Cake）、煎牛排、炒蔬菜、番茄燴飯、雞尾酒、香檳醋、烤雞腿等。

儲存香檳的方法

香檳打開後應放在冰桶裏。若無法在當天喝完，需要將香檳重新封口保存。只要封口方法正確，香檳可保存3至5天。如果你喜歡經常喝香檳，家中最好準備香檳專用瓶塞，如果沒有適用的瓶塞，也可用食品保鮮膜代替。封好口的香檳，應放置在冰桶或雪櫃的冷藏室。

未開瓶的香檳放置在適當的儲存環境中才能夠維持質素。良好的儲存環境包括以下幾個部份：

溫度：香檳應存放在溫度介於40℉至60℉的地方，最好是酒窖或控溫酒櫃中。如果沒有控溫酒櫃，也不應該放在雪櫃裏；因為每次打開雪櫃門，雪櫃溫度都會受影響而波動。

位置：將香檳水平存放在酒架上，讓軟木塞保持濕潤。如果將酒瓶直立擺放，軟木塞容易變乾並讓空氣進入瓶子，導致酒體氧化。

光線：遠離光線直射，以防止氧化和變色。

周圍環境：將香檳放在安靜的區域，遠離廚房電器，如雪櫃、微波爐和音響設備等。◇

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