核桃油含有豐富的多元不飽和脂肪酸，其亞麻酸與亞油酸的比例與母乳近似，易於人體消化吸收。常食用核桃油可增加抵抗力，有益健康。
核桃油是用核桃仁製成的食用油，主要產地在美國加利福尼亞州和法國的勃艮地（Burgundy）和佩里戈爾地區（Perigord Regions）。在眾多食用油中，核桃油可能是烹飪時最少使用的一種。一個原因是核桃油價格比較貴，比橄欖油還貴，另外就是因為它主要用於幾乎不需要加熱的菜餚。
用冷搾方法提取的核桃油，散發出淡淡的堅果味，非常適合直接淋在菜餚上以增加風味層次。精煉核桃油可用於炒菜和烘焙，不過它加熱後會有些許苦澀味。
選擇哪種核桃油
最好的核桃油是未精煉的冷搾核桃油，包裝上有「冷搾」（Cold Pressed）的字樣。冷搾核桃油是通過壓搾機將核桃壓搾，分離油和固體而製成，過程中控制溫度以保持低溫（低於122℉）。冷搾核桃油保留了核桃的大部份營養成份，味道最純正，價格也最貴。
次之的是精煉核桃油（Refined）。其中一種精煉核桃油是物理壓搾所製作，也是經過壓搾機壓搾製成，不過壓搾過程中沒有控溫，溫度會達到140℉～210℉，包裝上會有「壓搾」（Expeller Pressed）的標誌。
另一種精煉核桃油則是使用溶劑提取，並加熱後去除溶劑而製成，包裝上一般沒有「壓搾」的標誌。精煉核桃油味道不如冷搾核桃油那麼濃郁。
還有一種市售的核桃油（Roasted Walnut Oil），是將冷搾油（Cold Pre-ssed）與壓搾油混合而成，其產品包裝上會標明冷熱烹飪均適用。
此外，也有一種含部份核桃油的植物油，裏面不會有太多核桃的營養，不過也可以給食物添加一些核桃的風味。這種油的價格通常比純核桃油便宜很多。
無論是購買上述哪一種油品，都要將其保存在陽光照不到的地方。購買時最好選小瓶裝，開瓶後儘量在6個月內用完，未開封可以保存24個月。
如何使用核桃油
核桃油的產品包裝上都附有用途說明和油的煙點，建議遵循產品說明來使用。下面介紹幾種核桃油的使用方法：
直接拌菜
冷搾胡桃油可直接淋在蒸蔬菜、蒸魚、烤肉或意粉上。冷搾核桃油味道微苦，加熱後可能會有點澀，所以採用低溫的吃法，風味更佳。
製作醬汁
將冷搾核桃油倒入香醋中，調配成沙律醬汁，或者用於其它醬汁。
用於炒菜
使用精煉核桃油或含精煉核桃油的混合油來炒菜。這類油的包裝上通常會標明煙點溫度。
調味點心
可添加幾湯匙冷搾核桃油到日常甜點中，如麵包或蘋果脆片。
核桃油食譜
核桃油的風味獨特，適合用於烘焙品和沙律。下面介紹兩道使用了核桃油的食譜。
素食香蕉麵包（無雞蛋）
【材料】
2湯匙亞麻籽粉、1/2杯+2湯匙杏仁奶、2～3根非常熟的去皮香蕉、1/3杯核桃油、1/2杯糖、1茶匙香草精、1又1/2杯中筋麵粉、1茶匙小蘇打、1小撮鹽
【做法】
焗爐預熱至350℉。在一個4×8吋的多士烤盤中鋪上烘焙紙。
在一個小碗裏混合亞麻籽粉與杏仁奶（起到替代雞蛋的作用）。
在一個大碗裏，用叉子把香蕉搗碎，之後倒入核桃油、糖、亞麻籽與杏仁奶的混合物、香草精；最後拌入中筋麵粉、小蘇打和鹽。
將麵糊倒入多士烤盤，烘烤50分鐘至1小時，之後用牙籤或叉子插入麵包中間，拔出來如果是乾淨的，表示麵包已經烤好；如果拔出的牙籤或叉子還沾有麵糊，則表示麵包還沒烤好，還需要多烤幾分鐘。
食譜說明
用熟透的香蕉做出的麵包更蓬鬆。假如香蕉不夠熟，可以將其剝皮後放入容器，置於雪櫃冷凍。製作麵包前解凍即可。
Circassian雞肉沙律
Circassian雞肉沙律是一種經典的無蛋黃醬雞肉沙律。它的醬料由核桃、辣椒粉、大蒜、綠洋蔥和歐芹製成。
【材料】
1夸脫雞高湯（Chicken Stock）、1磅去皮雞胸肉、4湯匙核桃油、4茶匙紅椒粉（Paprika）、2片麵包（去皮）、1又1/2杯核桃碎、3瓣大蒜（切碎）、1茶匙Cayenne辣椒粉、1茶匙鹽、2湯匙歐芹（切碎）、2湯匙綠洋蔥（切小塊）、1茶匙現磨黑胡椒、1個檸檬
【做法】
雞高湯煮沸後加入雞胸肉，用文火煨10分鐘，然後關火。如果雞高湯不能覆蓋雞肉，可加些水。
在小鍋中用小火加熱核桃油，然後放入紅椒粉攪拌，聞到香味即關火。
將麵包撕成小塊，放入碗中。舀出1～2杯雞湯，倒在撕成小塊的麵包上。
將1杯核桃放入攪拌機打成粗粉，再加入大蒜、Cayenne辣椒粉、鹽、1湯匙歐芹和浸泡過的麵包，繼續攪打至均勻。如果醬料太粘稠，可分多次加入適量雞湯調和。
將雞胸肉撕成絲擺盤，然後倒入「做法4」攪打好的醬料混合，再淋上製作好的紅椒油。
最後，在菜餚表面撒上剩餘的1/2杯核桃碎、綠洋蔥、1湯匙歐芹、黑胡椒，以及擠些檸檬汁調味。◇
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