鍋子燒焦時不僅會散發出刺鼻的糊味，而且黑黑的糊漬很難清洗乾淨。有甚麼辦法能夠不損壞鍋底，但又能徹底清理燒焦的鍋子呢？
燒焦的鍋要根據材質清理
煎鍋燒焦後的污漬，是由於食材和調味料過度受熱碳化後黏在鍋子上所造成。原因多是烹飪中油量不足、火力太強或加熱時間過長導致。鍋底燒焦後變黑變硬，單純用海綿擦拭通常無法去除。
清理焦鍋的方法，主要是取決於鍋子的材質。一般的鍋子按照材質主要分為幾種：鐵氟龍（煎）鍋、不鏽鋼鍋、鈦鍋、鋁鍋、鐵鍋。其中，鐵氟龍、不鏽鋼和鈦鍋的清理方法相同。
1.清理鐵氟龍、不鏽鋼和鈦鍋
用鐵氟龍製成的鍋通常是可以防止沾黏的煎鍋，具有不易燒焦的特點，但在一定的高溫下仍然可能燒焦。如果燒焦不太嚴重，可以將水放入鍋中煮沸，放置過夜，然後用海綿清洗，用這種方法有時就能去除全部的污漬。
如果鍋中的黑漬很頑固，這時可以利用小蘇打的鹼性進行中和，也很容易清理。
方法：
加足量水浸泡。即使只有鍋底燒焦，也要使水的高度達到3 cm，以免水份因蒸發而不夠。
加1～2湯匙小蘇打，使其溶解在水中。小蘇打不要太多，因為加再多的小蘇打效果也是一樣的。
煮沸10分鐘。把小蘇打水燒開，煮10分鐘左右，然後關火。
冷卻後用海綿擦洗。等小蘇打水冷卻後，用海綿擦拭。
上述方法也適合用來清洗不鏽鋼鍋和鈦鍋。
2.清洗鋁鍋
鋁鍋不能使用小蘇打清潔，因為鋁接觸到鹼性的小蘇打會變色。
清理鋁鍋的基本方法是加水煮沸，放置一夜後再清洗。可以放入一些洋蔥皮和水一起煮沸；也可以在水中放1到2湯匙醋後煮沸，但要注意醋不要放太多。
如果還殘留部份頑固污漬，再單獨用刮除的方式處理。
此外，鋁鍋容易發黑，是因為鋁本色的氧化膜剝落後形成了一種黑色氧化膜。你可以用檸檬酸去除這種變黑的氧化膜，就可以恢復鋁原本的氧化膜。
清除的方法很簡單：鍋中加適量水，覆蓋黑色部份，再加入約2茶匙檸檬酸。然後用中火煮15分鐘左右，冷卻後用海綿擦洗。去掉黑色後，充份擦乾水份使鋁鍋暴露在空氣中，即可恢復鋁原來的氧化膜。
3.清洗鐵鍋
相比其它材質的鍋子，鐵鍋更容易糊鍋且污漬更頑固。要清理鐵鍋時，首先將鐵鍋用大火加熱「空燒」，直到污漬碳化變黑、煙霧消失後關火。
之後，將鍋子浸泡在水中，用金屬刮刀或金屬刷子用力擦拭以去除頑固污漬。如果還未完全去除，再用少量洗潔精，就會清理乾淨。
5個方法預防鍋子燒焦
儘管有很多方法可以去除鍋子的燒焦污漬，但鍋子的日常保養對於其壽命十分重要。以下是日本專業居家網站cojicaji介紹的5個防止鍋子燒焦的方法。
1. 避免過度加熱
無論使用何種煎鍋，在烹飪時都要避免過度加熱。尤其鐵氟龍煎鍋，如果熱度太大，很容易造成塗層脫落被燒焦，失去防沾黏的作用。
２.烹調前抹油
烹飪前在煎鍋上塗上一層油並緩緩加熱，就不會輕易燒焦。要注意的是，如果油量不夠，食材和調味料仍可能黏在鍋底並燒焦。
３. 預防鍋底受損
如果鍋子被刮傷，食材很容易黏在一起，導致糊鍋。因此除了鐵鍋以外，其它材質的鍋子，請勿使用鋼絲球清潔，也不宜使用鐵鏟盛食物。
４. 鐵鍋和鋁鍋應用油保養
鐵鍋和鋁鍋買回家使用前，要上油開鍋後才能使用。方法是在煎鍋裏放適量油，用中火加熱2、3分鐘，然後把油倒掉。用廚房紙巾輕輕擦去油污後放置，烹調時直接使用。
由於鐵煎鍋覆蓋上油膜就不容易燒糊，所以在清洗的時候儘量不要使用洗潔精，只用水就可以了。
５. 不鏽鋼煎鍋使用前充份加熱
烹飪前要充份加熱不鏽鋼煎鍋。用中火加熱3～4分鐘，滴一些水滴，當溫度達到水滴滾動的程度時關火，再將鍋放在濕布上冷卻。在烹飪之前加上這一步，會降低燒焦的可能性。◇
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