從17世紀開始，巴馬臣芝士開始風靡法國，再經由法國傳到全世界。它的譯名「Parmesan」實際上是法文，意思是「來自帕爾馬的」。
得力於天然牧草與長時間熟成，巴馬臣芝士自古就被認為是健康食品。據說法國芭蕾舞喜劇的創始人、路易十四時期最重要的劇作家莫里哀（Moliere），在中年以後身體狀況欠佳，醫師即建議他每天攝取12安士的巴馬臣乳酪。
在小說《金銀島》中，利弗西醫師在出海冒險時，就在鼻煙壺裏藏了一塊巴馬臣乳酪當作救命糧，並說：「這是產自意大利的一種營養豐富的乳酪。」
科學家也證實，巴馬臣芝士除了有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣質與大量的微量元素，還有益生菌、益生質、生物活性肽等。經過天然乳酸發酵，芝士中也沒有乳糖，對有乳糖不耐症的人們來說，是相當好的鈣質與蛋白質來源。
研究人員指出，巴馬臣芝士是有價值的「功能性食品」，能幫助人們恢復體力、修補肌肉、強健骨骼，並能調節免疫力，維持血壓平穩，改善腸道健康。
不同熟成期的巴馬臣吃法
巴馬臣最少須熟成12個月，但通常要到24個月時，才具有最經典的特徵。隨著熟成時間加長，乳酸菌釋放的水解酶會持續將蛋白質分解為小分子，讓氣味與口感進一步轉變。因此，不同的熟成階段，也有不同的特色與吃法。 12個月
這時的巴馬臣芝士具有均衡、細緻的口味，並帶有牛奶、乳酪和果香氣息。這個熟成階段特別適合與氣泡白葡萄酒搭配，或用於沙律和冷盤的調味。 24個月
這個時期的巴馬臣適合用於所有意大利傳統菜餚。隨著進一步熟成，質地會變得易碎，並開始出現酪氨酸結晶（tirosina）。此時的芝士，在氣味與美味之間達到完美的平衡，並帶有水果和堅果的香氣，適合搭配酒體適中的葡萄酒。 36個月
質地易碎並呈現顆粒狀。此時的風味更為厚實，帶有香料、堅果和肉乾般的氣息，適合填充意大利餃，或磨碎撒在意粉上提味。此外，也適合加上水果和蜂蜜，在餐後品嚐。 40個月以上
經過時間的淬煉，此時的巴馬臣芝士風味會更加深邃，可說是道地的乳酪之王。入口除了濃郁奶香外，尾韻會帶有花香、堅果香等。除了加入菜餚外，也可以沾巴沙米可醋，或搭配有層次的陳年葡萄酒來享用。
食譜：巴馬臣薄餅卷（Stromboli）
薄餅卷（Stromboli）據說是美國費城的意大利移民發明的，如今在威尼斯隨處可見，可說是很受遊客歡迎的小吃。做法並不難，先按照一般的方法製作薄餅麵團，在薄餅上鋪著意大利芝士、臘腸、火腿與蔬菜，捲成長條型烘烤而成。很適合作為開胃菜，或是親友來訪時的派對食物。
薄餅麵團材料：高筋麵粉 500g、牛奶 300g、橄欖油 25g、鹽 10g、速發酵母 1茶匙、迷迭香 1湯匙。
餡料：磨碎的巴馬臣芝士 1杯 （熟成時間12～18個月）、火腿片10片（可以用煙肉、薩拉米臘腸代替）、黑胡椒粉適量、碎洋蔥 1杯、羅勒葉 10片、番茄醬 5大匙。
飾面材料：蛋汁與奧力岡葉適量。 做法
將牛奶加熱至40℃（約105℉）。將包括牛奶的薄餅麵團材料加入攪拌缸，打成表面光滑的麵團。取一料理盆，將麵團放在盆內發酵1小時，記得蓋上濕布或保鮮膜，以免麵團表面乾燥。
在工作枱上均勻撒滿麵粉，取出發酵完的麵團，用擀麵棍擀成長方形薄餅。如果麵團很有彈性，可以先暫停，休息5分鐘麵團就會鬆弛恢復柔軟。
抹上番茄醬，依序鋪上火腿片、碎洋蔥、羅勒葉、碎芝士，再撒上黑胡椒粉調味。
從17世紀開始，巴馬臣芝士開始風靡法國，再經由法國傳到全世界。它的譯名「Parmesan」實際上是法文，意思是「來自帕爾馬的」。
得力於天然牧草與長時間熟成，巴馬臣芝士自古就被認為是健康食品。據說法國芭蕾舞喜劇的創始人、路易十四時期最重要的劇作家莫里哀（Moliere），在中年以後身體狀況欠佳，醫師即建議他每天攝取12安士的巴馬臣乳酪。
在小說《金銀島》中，利弗西醫師在出海冒險時，就在鼻煙壺裏藏了一塊巴馬臣乳酪當作救命糧，並說：「這是產自意大利的一種營養豐富的乳酪。」
科學家也證實，巴馬臣芝士除了有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣質與大量的微量元素，還有益生菌、益生質、生物活性肽等。經過天然乳酸發酵，芝士中也沒有乳糖，對有乳糖不耐症的人們來說，是相當好的鈣質與蛋白質來源。
研究人員指出，巴馬臣芝士是有價值的「功能性食品」，能幫助人們恢復體力、修補肌肉、強健骨骼，並能調節免疫力，維持血壓平穩，改善腸道健康。
不同熟成期的巴馬臣吃法
巴馬臣最少須熟成12個月，但通常要到24個月時，才具有最經典的特徵。隨著熟成時間加長，乳酸菌釋放的水解酶會持續將蛋白質分解為小分子，讓氣味與口感進一步轉變。因此，不同的熟成階段，也有不同的特色與吃法。 12個月
這時的巴馬臣芝士具有均衡、細緻的口味，並帶有牛奶、乳酪和果香氣息。這個熟成階段特別適合與氣泡白葡萄酒搭配，或用於沙律和冷盤的調味。 24個月
這個時期的巴馬臣適合用於所有意大利傳統菜餚。隨著進一步熟成，質地會變得易碎，並開始出現酪氨酸結晶（tirosina）。此時的芝士，在氣味與美味之間達到完美的平衡，並帶有水果和堅果的香氣，適合搭配酒體適中的葡萄酒。 36個月
質地易碎並呈現顆粒狀。此時的風味更為厚實，帶有香料、堅果和肉乾般的氣息，適合填充意大利餃，或磨碎撒在意粉上提味。此外，也適合加上水果和蜂蜜，在餐後品嚐。 40個月以上
經過時間的淬煉，此時的巴馬臣芝士風味會更加深邃，可說是道地的乳酪之王。入口除了濃郁奶香外，尾韻會帶有花香、堅果香等。除了加入菜餚外，也可以沾巴沙米可醋，或搭配有層次的陳年葡萄酒來享用。
食譜：巴馬臣薄餅卷（Stromboli）
薄餅卷（Stromboli）據說是美國費城的意大利移民發明的，如今在威尼斯隨處可見，可說是很受遊客歡迎的小吃。做法並不難，先按照一般的方法製作薄餅麵團，在薄餅上鋪著意大利芝士、臘腸、火腿與蔬菜，捲成長條型烘烤而成。很適合作為開胃菜，或是親友來訪時的派對食物。
薄餅麵團材料：高筋麵粉 500g、牛奶 300g、橄欖油 25g、鹽 10g、速發酵母 1茶匙、迷迭香 1湯匙。
餡料：磨碎的巴馬臣芝士 1杯 （熟成時間12～18個月）、火腿片10片（可以用煙肉、薩拉米臘腸代替）、黑胡椒粉適量、碎洋蔥 1杯、羅勒葉 10片、番茄醬 5大匙。
飾面材料：蛋汁與奧力岡葉適量。 做法
將牛奶加熱至40℃（約105℉）。將包括牛奶的薄餅麵團材料加入攪拌缸，打成表面光滑的麵團。取一料理盆，將麵團放在盆內發酵1小時，記得蓋上濕布或保鮮膜，以免麵團表面乾燥。
在工作枱上均勻撒滿麵粉，取出發酵完的麵團，用擀麵棍擀成長方形薄餅。如果麵團很有彈性，可以先暫停，休息5分鐘麵團就會鬆弛恢復柔軟。
抹上番茄醬，依序鋪上火腿片、碎洋蔥、羅勒葉、碎芝士，再撒上黑胡椒粉調味。
從短邊開始，將薄餅捲成長條型，開口可用擀麵棍收口，放在鋪好烤盤紙的烤盤上，進行第二次發酵30分鐘。同時，將焗爐預熱180℃（約355℉）。
發酵完成後，在麵包捲表面刷上蛋液，均勻撒上奧力岡葉。進焗爐烤45～50分鐘，食用前再分切即可。◇ 從短邊開始，將薄餅捲成長條型，開口可用擀麵棍收口，放在鋪好烤盤紙的烤盤上，進行第二次發酵30分鐘。同時，將焗爐預熱180℃（約355℉）。
發酵完成後，在麵包捲表面刷上蛋液，均勻撒上奧力岡葉。進焗爐烤45～50分鐘，食用前再分切即可。◇
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