主廚簡介

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

鱸魚頭骨腩1條（Sea bass Head & Bone 1 piece）

紅蘿蔔4安士（Carrot 4 oz）

西芹6安士（Celery 6 oz）

淮山6安士（Nagaimo 6 oz）

薑4片（Ginger 4 slices）

水6杯（Water 6 C）

做法

1. 所有蔬菜切成大塊備用，薑拍扁備用。魚頭骨腩切成小塊，洗乾淨後用餐巾紙吸乾水份，灑上少許鹽。

2. 熱鍋下油，放入薑片煎香，再放入魚頭和魚骨，中大火煎至兩面呈金黃色。

3. 期間燒熱一鍋熱水，當魚骨煎至金黃色的時候，立即加入滾水，魚湯會出現奶白色（這就是煮出奶白色魚湯的方法）。

4. 再把所有蔬菜材料放入，大火燒滾後改為中火滾約15分鐘。

5. 最後加少許鹽和胡椒粉，魚湯便可上桌。

梁師傅小貼士

‧湯會濃縮成大約3碗左右，但味道非常鮮甜，營養價值很高，適合大人、小孩食用。◇

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