夏天和秋天是最適合吃虱目魚的季節,此時的虱目魚結實肥美。虱目魚含豐富的蛋白質、好脂肪等養份,而且全身是寶,無論做任何料理都好吃。

虱目魚營養豐富 

是蛋白質良好來源

虱目魚又叫「牛奶魚」,是東南亞一帶重要的漁獲物,盛產於台灣。台灣虱目魚年產量逾5萬公噸,是重要的養殖魚種。相傳在明末清初,鄭成功入台以前,就有漁民養殖虱目魚,數百年來逐漸深入台灣飲食文化。美國有線電視新聞網(CNN)曾報導,來台旅遊推薦的40項吃台灣小吃中,虱目魚高居第5名。

虱目魚營養豐富,是蛋白質的良好來源。營養師陳小薇指出,一份100公克虱目魚含蛋白質21公克左右,能滿足60公斤正常成年人一天中1/3的蛋白質需求。而且虱目魚肉所含的是優質蛋白質,利於人體消化及吸收,進而補充體力。

除了蛋白質之外,虱目魚的脂肪中包括Omega-3多元不飽和脂肪酸EPA及DHA,對於降膽固醇、保護心臟、促進腦部發育有益。

此外,虱目魚還含有豐富的礦物質,如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅,以及維生素A、B、C、E等。

從頭到尾是寶!教你做6種虱目魚料理

虱目魚從頭到尾都是寶。除了魚肉可煮粥外,魚頭、魚皮、魚肚、魚柳、魚胗、魚腸、魚肝、魚腎、魚油都能入菜,連魚骨也能熬煮鮮美高湯。

不過,虱目魚的刺細且小,吞嚥時需小心細刺,也可選購經過剔除魚刺的「無刺虱目魚」。

一、 紫蘇香煎虱目魚

食材:無刺虱目魚1片、紫蘇葉3片。

調味料:麻油10毫升、米酒10毫升、鹽4克、薑10克。

作法:

將無刺虱目魚肚抹上鹽巴,靜置5分鐘。

麻油倒入鍋裏,溫度加熱到約60度,慢慢酥煎虱目魚二面至金黃色。

薑切細絲泡米酒,紫蘇葉切絲。而後把薑與紫蘇葉絲平均撒在煎好的虱目魚上,盛盤。(待續)◇

紫蘇香煎虱目魚。 (台灣農委會漁業署)
紫蘇香煎虱目魚。 (台灣農委會漁業署)