每當天氣逐漸涼冷，就會有一種枝葉細小如針的深綠色蔬菜上市。翠綠纖細的針葉密密地佈滿整個枝梗，好奇地湊近它一點，就會有一種濃烈的氣味撲鼻而來，這種菜是「茴香仔」，或者「茴香菜」。可能有人從來不會去吃這種氣味強烈的蔬菜，但也有人非常著迷它的特殊香氣。 餐館老闆黃大為很懷念這個味道，因為這是他父親生前最喜歡的蔬菜。黃大為說，這種菜其實跟西洋香料中所稱的「茴香」不太相同，它的英文俗名為dill，學名是Anethum graveolens繖形科蒔蘿屬的「蒔蘿」。
乍看之下，蒔蘿莖葉和茴香莖葉真的長得很像 ，不過依然存在著細微的差別，蒔蘿從根到莖葉，都是細瘦長條的模樣，而學名為Foeniculum vulgare的甜茴香根和莖之間會長出膨大圓型的球莖。當然，最容易分辨的方式，還是氣味，茴香屬的植物種子、莖葉與精油，和蒔蘿屬的氣味不同。
無論是茴香還是蒔蘿，都具有幫助消化，以及舒緩月經不適的作用，而且在歐洲幫助產婦發奶的藥草茶，一定會有茴香這味。
下面讓我們一起來看幾道茴香系列料理：
薑麻茴香蛋湯
材料：
茴香菜1把
老薑適量、雞蛋2顆
麻油1大匙
枸杞少許
做法：
茴香菜洗淨去老根莖後切細，老薑切片，蛋打散備用。
起麻油熱鍋後放入薑片爆香，再倒入適量的水煮滾後，才放入切好的茴香葉。
等到水再次滾開後倒入蛋液，慢慢攪散蛋液與茴香葉混和均勻。
最後加鹽調味，灑入枸杞增色即可。
茴香薄餅
材料：
茴香菜適量
多士3片
番茄醬、乳酪絲少許
做法：
茴香菜洗淨取最鮮嫩的細葉切細，多士片切成薄片備用。
多士薄片上先塗上薄薄的一層番茄醬，再鋪上茴香菜細葉，最後在茴香葉上再鋪滿乳酪絲，送入焗爐烤到乳酪絲融化即可取出，趁熱切成小片薄餅。
茴香煎蛋
材料：
茴香菜適量
雞蛋6顆
鹽少許
做法：
茴香菜洗淨，取最鮮嫩的細葉切細，雞蛋打散後加鹽調味備用。
鍋中加少許油，油熱後倒出，再入冷油加熱，蛋液倒入定型後即轉小火慢煎，煎熟一面再翻面煎熟即可。
和風涼拌茴香
材料：
茴香菜1把
和風醬適量
紅蘿蔔絲、薑絲少許
做法：
茴香菜洗淨，去老梗莖後，切段備用。
取一湯鍋，加水煮沸後入茴香葉汆燙，取出燙熟的茴香葉瀝乾水份後，再與和風醬拌勻後擺盤，最後鋪上紅蘿蔔絲、薑絲增添色彩即可。◇
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