吃不同顏色蔬果獲取不同營養

水果和蔬菜是大自然七彩繽紛的健康食物，其不同顏色，表明含有的維他命和礦物質不同。吃對了，甚至具抗癌、保護心血管、降膽固醇等功效。因此，為日常飲食「增色」，均衡營養，對人體健康大有助益。

據「每日健康網站」報道，美國亞特蘭大兒童醫療保健營養師安東尼奧凱恩（Antonio Cain）表示：「沒有一種食物能提供人體所需要的各種營養物質，吃不同顏色的食物，可以幫助我們得到所需的營養素。」

那麼，不同顏色的蔬果究竟含有哪些人體需要的營養素呢？

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紅椒、番茄酸櫻桃、越橘、覆盆子、大黃、石榴和甜菜，都含有抗氧化劑，如維他命A（β-胡蘿蔔素）、維他命C、錳和纖維，可以保護心臟健康和整體健康。

此外，紅蘋果含有槲皮素，能預防感冒、流感和過敏。而番茄、西瓜、西柚富含番茄紅素，可以抗癌。

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橙色食物包括南瓜、紅蘿蔔、番薯、甜瓜、橘子、橙辣椒、油桃和桃子。柑橘類水果含有大量抗氧化劑維他命C；而胡蘿蔔含有維他命A（β-胡蘿蔔素），有助於視力。這些橙色蔬果還含有鉀、纖維及維他命B6。

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香蕉是首先浮現腦中的黃色食物，它豐富的纖維，有助於消化；微量元素鉀可以防止抽筋；維他命B6幫助身體整體健康。

此外，魚翅瓜（spaghetti squash）、翠玉瓜（summer squash）、黃椒這些黃色蔬菜，含有錳、鉀、維他命A、纖維和鎂等營養素。

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幾乎所有的綠色蔬菜都是健康食物，值得加入日常飲食中。亞特蘭大格雷迪醫院營養部門主任凱西泰勒（Kathy Taylor）特別推薦菠菜、西蘭花和蘆筍。

綠色蔬菜飽含的葉黃素和葉酸，是非常重要的營養素。泰勒說：「葉黃素有助於視力，葉酸有助於細胞繁殖，還能防止嬰兒神經管缺陷。」

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藍色的蔬果並不多，把它添加到日常飲食中，對身體健康有幫助。藍莓是含有最多抗氧化劑的蔬果之一，非常值得經常食用，包括新鮮藍莓和藍莓乾。

營養師拉里薩阿隆索（Larisa Alonso）表示，如果你覺得藍色代表海洋，就把水加入藍色食物行列。她說：「水可以調節體溫，並給身體各器官營養傳送提供途徑，水運送氧氣到身體細胞，去除身體廢物，並保護關節和器官。」

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黑莓、康科德葡萄（Concord grape）、葡萄乾、深色李子，都屬於富含抗氧化劑的健康水果。

阿隆索表示：「紫色代表花青素，是一種強大的抗氧化劑，可預防血管破損，並防止膠原蛋白的破壞，也是身體健康、皮膚滋潤所需的一種蛋白質。」

除了水果，還有紫色蔬菜，如：菊苣、茄子、紫椰菜、紫薯、紫甘筍，它們含有豐富的維他命A和黃酮類營養物質。

白洋蔥、大蒜、蔥白是含有多種養份的白色蔬菜。

阿隆索說：「白色代表大蒜素，可以防止動脈粥樣硬化與心臟疾病，降低膽固醇，增加高密度脂蛋白，對白色念珠菌和其它細菌還有抗菌效果。」

其它健康蔬菜，如：蕪菁甘藍（rutabagas，又名瑞典蕪菁）與歐洲防風草（parsnips），它們含有維他命C、維他命K、葉酸和纖維。◇

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