榴槤在東南亞被譽為「水果之王」,人們對它的反應非常兩極,有人陶醉於它的味道,覺得它是人間美味;也有人覺得它其臭無比,避之唯恐不及。

中醫生表示,榴槤可提供全面的營養,體質虛弱的人可吃榴槤來補身體,但因榴槤性熱未必人人適合,食用者務必注意自己的體質。

榴槤製成的脆片,可作為零食。
榴槤製成的脆片,可作為零食。

榴槤又作榴蓮,別名麝香貓果。東南亞地區的人早在史前時代已食用榴槤,泰國的榴槤品質最好,且有大量栽種。榴槤具特殊氣味,它的臭味堪媲美臭豆腐,不過嚐過的人竟然多被它別樣的風味所吸引,甚至變成它的忠實吃客。

榴槤肉色淡黃、黏稠多汁、酥軟味甜,像在吃雪糕的口感。泰國一家店曾舉辦過為期4天的榴槤吃到飽活動,店家準備了10噸還不夠用,可見這顆「刺球」在當地受歡迎的程度。

看體質吃榴槤

俗話說:「一個榴槤三隻雞。」榴槤確實很「補」。在中醫看來,榴槤性熱,味甘,歸肝、腎、脾經,有強健身體,健脾補氣,補腎壯陽,活血散寒的功效。

榴槤具特殊氣味,體質虛弱的人可吃榴槤來補身體。
榴槤具特殊氣味,體質虛弱的人可吃榴槤來補身體。

體質偏寒、虛弱的人,可以適當食用榴槤,來補養身體。產後的婦女體質虛弱,忌吃生冷食物,也可根據體質吃些榴槤來補。但切勿吃多,特別是在榴槤盛產的夏季,本身就天氣燥熱,吃榴槤則更熱,一次吃兩瓣是比較合適的量。

從營養學角度看,榴槤營養豐富完整。根據美國農業部資料,100克榴槤含有維他命B1(佔每日建議攝取量的33%)、B2(17%)、B6(24%)、C(24% ),以及其它維他命B及少量維他命A,還有鎂、鉀、磷、鋅、鐵、鈣等富足的礦物質和蛋白質、脂肪、膳食纖維。然而,它的熱量也高達147大卡,不容小覷。吃下一顆榴槤,輕鬆就攝取了近1千卡的熱量。

吃榴槤必須注意兩點

相較其它水果,吃榴槤的禁忌被醫生和營養師們強調較多,以下兩點一定要注意:

從個人體質方面來說,榴槤性熱,體質偏熱(如口乾、長痘、便秘)的人要少吃,普通人也要適量食用,避免上火;應避免和酒等屬性偏熱的食物同吃。

搭配鮮忌廉的榴槤雪糕。
搭配鮮忌廉的榴槤雪糕。

就疾病飲食禁忌而言,榴槤糖份高,糖尿病者不宜吃,過胖者應注意其熱量;榴槤也是高鉀水果,腎臟病、心臟病患者應慎吃;罹癌患者或有發炎症狀的人也不宜食用。

榴槤的臭味從何而來?

為何榴槤聞起來會那麼「臭」呢?新加坡科學家研究發現,榴槤會產生二硫化物,且隨著果實成熟,二硫化物的量也不斷增加。有人吃完榴槤後,連打嗝、排氣都會有榴槤的味道。

愛吃榴槤的人,到國外旅遊須注意,因榴槤的氣味非常強烈,很多航空公司都禁止旅客攜帶,還有的國家禁止帶著它乘坐公共運輸,如新加坡的公共車輛就禁止攜帶榴槤。

榴槤臭味怎麼去除?

泰國人通常將未完全成熟的榴槤連殼一起用報紙包上,外面再裹上保鮮膜,在室內存放;或者將榴槤瓣用保鮮膜密封嚴實後,放入雪櫃裏冷藏保存。

室內如果有榴槤味,可嘗試用如下方法消除異味:

1、麥飯石除味

取麥飯石500克,篩去粉末微粒後裝入紗布袋中,放置在屋裏,可幫助除去異味。

2、木炭除味

把適量木炭碾碎,裝在小布袋中,置於房間內,除味效果甚佳。

3、小蘇打除味

取500克小蘇打(碳酸氫鈉)分裝在兩個廣口玻璃瓶內(打開瓶蓋),放置在屋內。

此外,快過期的麵包、橘子皮、檸檬片、茶葉、食醋、檀香皂,甚至生麵團都可以用來除味。只是消味的速度力道不同,快的10分鐘,慢的可能要3天才能消味。

購買榴槤時,可以挑選形狀橢圓飽滿、刺粗均勻的。
購買榴槤時,可以挑選形狀橢圓飽滿、刺粗均勻的。

榴槤怎麼挑選?

榴槤帶著硬邦邦的殼,看不見果肉,如何才知道是否新鮮呢?在購買時,可以挑選形狀橢圓飽滿、刺粗而均勻、連帶果柄的榴槤,果肉會較多、甜、新鮮;外殼的色澤應偏黃色,若是青色則代表尚未成熟;榴槤氣味越濃,果肉越熟,但如果在裂口處聞到發酵的味道,代表果肉已經變質了。◇