現代人的生活中,總少不了各種場合的「大餐」。不管是外食,還是自己在家煮一桌菜宴客。常會面臨當下吃不完的問題,本文列舉了一些不宜放隔夜的食物,因為許多食物放置過久,再食用,會產生健康問題。

不過,要徹底解決「剩菜」的問題,最重要的是一開始準備恰當的份量。或者可準備一些留下來比較不會有問題的食物,例如沙律、水煮蛋等等。下面讓我們一起來看看有哪些食物不適合放隔夜。

1、綠葉蔬菜、雲耳

綠葉蔬菜和雲耳含有較多的硝酸鹽類,在煮熟情況下如果放置太久,硝酸鹽會在細菌作用下還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是致癌物,加熱也不能去除。

2、魚和海鮮

魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。隔夜海鮮還容易產生細菌,容易損傷腸胃,引起腹痛和腹瀉。

3、油炸食品

吃剩的油炸食品再炸,口感已不再酥脆,況且油炸食品中的油脂經二次加熱後,會形成致癌物丙烯醯胺。

4、湯

剩下的湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內,易發生化學反應,形成對人體有害物質,容易引起食物中毒。所以剩湯應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

5、散裝滷味

散裝滷味要當天吃完,不能隔夜吃。食品專家提醒,即使放在雪櫃裏的食物,也並非絕對「保險」。雪櫃裏易滋生黴菌,還有嗜冷菌等。

剩菜如何存放?

剩菜並不是絕對不能吃,保存條件和環境一定要格外注意,涼透後應立即放入雪櫃。

不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。還須使用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤覆上一層保鮮膜。剩菜在雪櫃裏儲存,吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。

剩菜加熱技巧

魚類:

整版圖片來源:Fotolia
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加熱4或5分鐘

魚類菜容易產生細菌,所以要加熱4或5分鐘。但過長時間加熱,魚中所含的蛋白、魚脂和維他命等營養成份會流失。

肉類:

加熱時放點醋

肉類食品含有豐富的礦物質,這些礦物質加熱後,會隨水份一同溢出。如果加熱時放點醋,礦物質與醋酸結合形成醋酸鈣,有利人體吸收和利用。

海鮮類:

加熱時放點佐料

貝類、海鮮類食品在加熱時放點蔥、薑、蒜等佐料,不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,防止食用後引發的腸胃不適。

澱粉類:

4小時內吃完

富含澱粉的食物最好在4小時內吃完,否則容易產生葡萄球菌。這類細菌的毒素在高溫下也不會被分解,所以短時間內吃不完,即使外觀上看不出變質,也不要再吃了。◇