蔥油拌麵是傳統的上海特色小吃,做法簡單樸實,味道卻讓人回味無窮且百吃不厭。

蔥油拌麵的做法簡單,材料也簡單,但越是簡單的東西要做得好吃越是不容易。像是熬製蔥油的火候及時間,必須掌控得宜。在調味上也要適中,最後是麵條的勁道要到位。這些要點做到了才能煮出一碗好吃的蔥油拌麵。

材料:

青蔥1大把(約500~600g)

食用油200g(橄欖油或葵花油皆可)

豬油50g

手工醬油6匙(甘甜自然的就好)

手工蔗糖適量(1小匙)

手工麵條或乾的麵條 

步驟:

炸蔥油的步驟: 左圖:中火翻動蔥段20分鐘左右。中圖:蔥出水且開始變黃後,再微調爐火。右圖:加入醬油與糖繼續翻炒。
炸蔥油的步驟: 左圖:中火翻動蔥段20分鐘左右。中圖:蔥出水且開始變黃後,再微調爐火。右圖:加入醬油與糖繼續翻炒。

1. 青蔥清洗乾淨擦乾,取蔥綠(也可以整株)切成1寸左右備用。

2. 準備油鍋,將食用油以及豬油一起倒進油鍋,起小火。

3. 切好的蔥段加入油鍋內慢慢炸。

4. 先中火翻動蔥段20分鐘左右,青蔥出水且開始變黃後,再微調爐火。

5. 接著加入醬油與糖繼續翻炒到焦香與醬香出來,攪拌後就可起鍋。因為是拌醬,可以依照個人口味鹹、淡調整醬油與糖的量。

6. 煮麵條後撈起,加入蔥油拌醬即可以食用。

7. 蔥油拌醬可以加在白飯上,也可以加在豆腐上等等,都很美味。

保存方式:

熬製好的蔥油放在玻璃罐中保存。
熬製好的蔥油放在玻璃罐中保存。

將拌醬放在玻璃罐或是玻璃容器中,可以放置雪櫃2~3周至1個月,隨時取用來拌飯、拌麵、拌豆腐等等。◇