蔥油拌麵是傳統的上海特色小吃，做法簡單樸實，味道卻讓人回味無窮且百吃不厭。
蔥油拌麵的做法簡單，材料也簡單，但越是簡單的東西要做得好吃越是不容易。像是熬製蔥油的火候及時間，必須掌控得宜。在調味上也要適中，最後是麵條的勁道要到位。這些要點做到了才能煮出一碗好吃的蔥油拌麵。
材料：
青蔥1大把（約500～600g）
食用油200g（橄欖油或葵花油皆可）
豬油50g
手工醬油6匙（甘甜自然的就好）
手工蔗糖適量（1小匙）
手工麵條或乾的麵條
步驟：
炸蔥油的步驟： 左圖：中火翻動蔥段20分鐘左右。中圖：蔥出水且開始變黃後，再微調爐火。右圖：加入醬油與糖繼續翻炒。
1. 青蔥清洗乾淨擦乾，取蔥綠（也可以整株）切成1寸左右備用。
2. 準備油鍋，將食用油以及豬油一起倒進油鍋，起小火。
3. 切好的蔥段加入油鍋內慢慢炸。
4. 先中火翻動蔥段20分鐘左右，青蔥出水且開始變黃後，再微調爐火。
5. 接著加入醬油與糖繼續翻炒到焦香與醬香出來，攪拌後就可起鍋。因為是拌醬，可以依照個人口味鹹、淡調整醬油與糖的量。
6. 煮麵條後撈起，加入蔥油拌醬即可以食用。
7. 蔥油拌醬可以加在白飯上，也可以加在豆腐上等等，都很美味。
保存方式：
熬製好的蔥油放在玻璃罐中保存。
將拌醬放在玻璃罐或是玻璃容器中，可以放置雪櫃2～3周至1個月，隨時取用來拌飯、拌麵、拌豆腐等等。◇
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