刈包又叫做「割包」。相傳「割包」是三國時代張飛用刀割饅頭夾肉而得其名。「刈包」是「割包」的雅稱。
另外，「刈包」還有一個有趣的名字叫「虎咬豬」。因為打開的割包很像是老虎的大嘴巴，中間夾一塊豬肉，就很像是「老虎在咬食豬肉」，故俗稱為「虎咬豬」。
也有人把刈包媲美為「台灣漢堡」。曾經有一個國外的朋友說，台灣有一種「白色的漢堡」真的很好吃！當時搞不清楚朋友口中的漢堡是甚麼。後來突然明白了，他說的是「刈包」。
如何做出好吃的刈包，「滷肉」起著非常關鍵的作用。滷出好吃的滷肉並不難，我們會先把帶皮三層肉煎成金黃色，這樣可以把豬肉的油脂逼出來，之後滷出的肉質會外焦內軟。完成這些步驟後，再使用自製滷包滷肉。
食材：
帶皮三層肉600g
青蔥1枝
薑片6～7片
蒜頭3瓣
辣椒1根
花生適量
砂糖適量
酸菜適量
芫荽適量
調味料：
醬油6大匙
水3大匙
冰糖適量
滷包材料：
三奈1～2片
陳皮1～2片
草果1～2顆
砂仁1～2顆
八角1～2粒
肉豆蔻1～2顆
丁香3g～5g
花椒3g～5g
肉桂條3g～5g
小茴香3g～5g
白胡椒粒3g～5g
做法：
１．先把帶皮三層肉煎到焦香，去油脂。
２．三層肉切片備用。
３．把青蔥切段，辣椒去頭切一刀，蒜頭壓扁去皮備用。
４．白胡椒粒壓碎，讓香氣出來放入滷包，再放入其它滷包食料綁緊。
５．爆香薑片，再放入三層肉、蔥段、辣椒及蒜頭，最後放入滷包。
６．加入6大匙的醬油，再加3大匙的水（比例2:1），再加入適量冰糖，滷25分鐘。
７．25分鐘後可以先取出滷包，再小火燉煮30分鐘（如果喜歡味道重一點的可不取出滷包）。
８．花生放入塑膠袋中壓碎，再加入砂糖混合，這樣吃起來比較有口感。
９．刈包皮蒸大約5分鐘。
１０．最後把刈包夾入滷肉、花生粉、 酸菜、芫荽即可。◇
------------------
🏵️《九評》20周年
https://hk.epochtimes.com/category/專題/退黨大潮
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
