說起泰國美食，一定會想到冬蔭功湯、木瓜沙律、泰式咖哩，好吃的美食太多，一時半刻也講不完。但有一樣，絕對有代表性，就是泰國香米。

在世界許多國家，說到東方的大米，第一被提及的，一定是泰國香米，泰國香米不僅僅代表著泰國美食，還代表著亞洲的飲食文化，泰國政府為香米制定了極其嚴格的篩選標準，讓泰國香米成為全球的品牌，也就是聞名遐邇的泰國茉莉香米。顏色白淨如茉莉花，米粒細長，外表晶瑩剔透，香糯的口感和獨特的班蘭葉香味，讓泰國香米成了許多廚師的最愛，在中國也一樣受到歡迎。

名廚羅子昭說，廣東人最愛的煲仔飯，可以說把泰國香米的優點發揮到了淋漓盡致。泰國香米有很清香、原始的味道，排骨的肉質也是比較單純，再加上蒜汁、蔥，就成了一個很完美的結合。

【食材】

米適量

蔥適量

紅椒半顆

梅乾菜適量

【醃料】

生抽、蠔油、白糖、生粉各適量

【配飯醬汁】

草菇、老抽、冰糖、洋蔥、小蔥各適量

【做法】

1.洗米後，用1：1.5的比例加水，加蓋後煮米。煮米時開始準備配料，切蔥花，另將紅椒、梅乾菜切粒。（梅乾菜一半用於醃製排骨，一半後放。）

2.醃製排骨：在碗中放入排骨，加入生抽、蠔油、白糖、生粉各適量，然後放上切粒的梅乾菜抓勻，醃製20分鐘。

3.油炸蒜茸：蒜頭切碎，用水洗過，放入鍋中油炸，起鍋後放在紙巾上備用。

4.待飯煮到起泡時，將醃製好的排骨放上，加蓋之後繼續轉為慢火煨煮。

5.製作配飯醬汁：草菇、老抽、冰糖、洋蔥、小蔥各適量，熬製兩個半小時，熬到醬汁呈濃稠狀。

6.飯煮約12分鐘，水份乾了（可側耳聽發出的滋滋聲，響聲快速代表可以），將蔥、紅椒、蒜茸撒上，加蓋煮約20秒，梅菜排骨煲仔飯即完成。

營養師的叮嚀

使用紅椒是為了起到配色的美觀作用。

梅乾菜在切之前要先浸泡兩小時洗淨。

排骨易洗乾淨，特點是要洗得很白，血跡要完全洗乾淨。

蒜粒油炸前用水洗過，可以避免蒜頭被炸糊。

煲仔飯的配飯醬汁，各家做法皆不同。食譜中的配飯醬汁，能熬出不鹹不甜，但口感鮮美的味道。

本文摘編自新唐人電視台《美味人生》節目◇

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