說起泰國美食,一定會想到冬蔭功湯、木瓜沙律、泰式咖哩,好吃的美食太多,一時半刻也講不完。但有一樣,絕對有代表性,就是泰國香米。

在世界許多國家,說到東方的大米,第一被提及的,一定是泰國香米,泰國香米不僅僅代表著泰國美食,還代表著亞洲的飲食文化,泰國政府為香米制定了極其嚴格的篩選標準,讓泰國香米成為全球的品牌,也就是聞名遐邇的泰國茉莉香米。顏色白淨如茉莉花,米粒細長,外表晶瑩剔透,香糯的口感和獨特的班蘭葉香味,讓泰國香米成了許多廚師的最愛,在中國也一樣受到歡迎。

名廚羅子昭說,廣東人最愛的煲仔飯,可以說把泰國香米的優點發揮到了淋漓盡致。泰國香米有很清香、原始的味道,排骨的肉質也是比較單純,再加上蒜汁、蔥,就成了一個很完美的結合。

【食材】

米適量

蔥適量

紅椒半顆

梅乾菜適量

【醃料】

生抽、蠔油、白糖、生粉各適量

【配飯醬汁】

草菇、老抽、冰糖、洋蔥、小蔥各適量

【做法】

1.洗米後,用1:1.5的比例加水,加蓋後煮米。煮米時開始準備配料,切蔥花,另將紅椒、梅乾菜切粒。(梅乾菜一半用於醃製排骨,一半後放。)

2.醃製排骨:在碗中放入排骨,加入生抽、蠔油、白糖、生粉各適量,然後放上切粒的梅乾菜抓勻,醃製20分鐘。

3.油炸蒜茸:蒜頭切碎,用水洗過,放入鍋中油炸,起鍋後放在紙巾上備用。

4.待飯煮到起泡時,將醃製好的排骨放上,加蓋之後繼續轉為慢火煨煮。

5.製作配飯醬汁:草菇、老抽、冰糖、洋蔥、小蔥各適量,熬製兩個半小時,熬到醬汁呈濃稠狀。

6.飯煮約12分鐘,水份乾了(可側耳聽發出的滋滋聲,響聲快速代表可以),將蔥、紅椒、蒜茸撒上,加蓋煮約20秒,梅菜排骨煲仔飯即完成。

營養師的叮嚀

使用紅椒是為了起到配色的美觀作用。

梅乾菜在切之前要先浸泡兩小時洗淨。

排骨易洗乾淨,特點是要洗得很白,血跡要完全洗乾淨。

蒜粒油炸前用水洗過,可以避免蒜頭被炸糊。

煲仔飯的配飯醬汁,各家做法皆不同。食譜中的配飯醬汁,能熬出不鹹不甜,但口感鮮美的味道。

本文摘編自新唐人電視台《美味人生》節目◇