紅酒燉牛肉(Boeuf Bourguignon)是一道源自法國勃艮第(Bourgogne)地區的經典佳餚,使用紅酒、洋蔥、香草等香料燉煮牛肉,常見的配料則有蘑菇、紅蘿蔔和西洋芹等。 最初,以紅酒慢慢燉煮牛肉的方法,是因為牛肉太硬了,只能以此讓肉質軟化。不過隨著時代變遷,紅酒燉牛肉已成為非常具代表性的經典法國家常菜。

如何在家也能輕鬆做出紅酒燉牛肉呢?考慮烹飪的方便性、成功機率和食材經濟成本,「電鍋輔助版」的紅酒燉牛肉,適合喜歡美食也願意嘗試下廚的居家型老饕,悠閒地在假日烹調。

需要準備的,包括食材、電鍋、平底鍋,以及輕鬆愉悅的心情。請記得,牛肉需要醃漬一個晚上,如果邀請朋友來家享用佳餚,可別當日才開始動手。

紅酒燉牛肉

(電鍋輔助版)4人份

食材

牛展3顆

紅酒1瓶

洋蔥1顆

蘑菇15顆

紅蘿蔔2條

西洋芹3株

馬鈴薯2顆

高筋麵粉1包

Tip:食材內容,可依個人喜好及家中鍋子大小,適度調整份量。

佐料

忌廉15g

蒜頭1顆

月桂葉少量

迷迭香少量

咖哩粉少量

牛高湯500g

Tip:佐料中的牛高湯及咖哩粉為增加風味用,不一定要加。另外,正統紅酒燉牛肉的烹調中,牛高湯須耗費長時間熬煮,簡便起見,可選擇不添加或以市售牛高湯代替。

做法

1.烹調前一晚,將牛腱、紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯及西洋芹切塊,每塊大小約4x4cm左右。牛腱不必切得太精準,切稍微更大塊一點也可以。

Tip:牛肉在燉煮後會些微縮水,切大塊能有較佳口感。

2.將切好的食材放入容器,加入紅酒、月桂葉及迷迭香,放入雪櫃醃漬入味,靜待8小時。

3.隔天將牛肉取出,均勻裹上麵粉,讓麵粉吸飽牛肉表面的肉汁,靜置15分鐘。

4.將醃漬的蔬菜撈出,待拌炒。準備平底鍋,開火抹上忌廉和蒜頭爆香後,轉中火再放入牛肉,煎至表面微焦。煎好的牛肉,再放回電鍋內鍋,加入牛高湯(或清水),外鍋放半碗水燉煮(第一次)。

5.用剛剛煎過牛肉的平底鍋,不用清洗,直接將醃漬的蔬菜略為拌炒,放回電鍋內鍋燉煮。

6.電鍋跳起後,將昨晚醃漬用的紅酒倒入內鍋,並依個人喜好酌量撒咖哩粉,外鍋放半碗水燉煮(第二次)。

7.電鍋再度跳起後,加入蘑菇,外鍋放半碗水燉煮(第三次),約10分鐘後完成。

Tip:牛肉熬煮時間,可依照個人對肉質軟硬的喜好進行調整。

小提示

入菜用的紅酒,價位不需要太高,主要取紅酒的酸甜來平衡牛肉。酒精在烹煮時,因為加熱快速蒸發,廚房間酒香四溢,不過菜餚本身已經不會再有太濃烈的酒氣。

紅酒燉牛肉,若用一般的鍋子燉煮,容易因為牛肉裹上麵粉沉積底部,造成焦黑,使用電鍋則可以有效避免這種狀況。◇ 

------------------

💎成為會員 📧訂閱電子報
https://hk.epochtimes.com/subscribe

🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS:https://bit.ly/epochhkios
🤖Android:https://bit.ly/epochhkand