紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）是一道源自法國勃艮第（Bourgogne）地區的經典佳餚，使用紅酒、洋蔥、香草等香料燉煮牛肉，常見的配料則有蘑菇、紅蘿蔔和西洋芹等。 最初，以紅酒慢慢燉煮牛肉的方法，是因為牛肉太硬了，只能以此讓肉質軟化。不過隨著時代變遷，紅酒燉牛肉已成為非常具代表性的經典法國家常菜。

如何在家也能輕鬆做出紅酒燉牛肉呢？考慮烹飪的方便性、成功機率和食材經濟成本，「電鍋輔助版」的紅酒燉牛肉，適合喜歡美食也願意嘗試下廚的居家型老饕，悠閒地在假日烹調。

需要準備的，包括食材、電鍋、平底鍋，以及輕鬆愉悅的心情。請記得，牛肉需要醃漬一個晚上，如果邀請朋友來家享用佳餚，可別當日才開始動手。

紅酒燉牛肉

（電鍋輔助版）4人份

食材

牛展3顆

紅酒1瓶

洋蔥1顆

蘑菇15顆

紅蘿蔔2條

西洋芹3株

馬鈴薯2顆

高筋麵粉1包

Tip：食材內容，可依個人喜好及家中鍋子大小，適度調整份量。

佐料

忌廉15g

蒜頭1顆

月桂葉少量

迷迭香少量

咖哩粉少量

牛高湯500g

Tip：佐料中的牛高湯及咖哩粉為增加風味用，不一定要加。另外，正統紅酒燉牛肉的烹調中，牛高湯須耗費長時間熬煮，簡便起見，可選擇不添加或以市售牛高湯代替。

做法

１．烹調前一晚，將牛腱、紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯及西洋芹切塊，每塊大小約4x4cm左右。牛腱不必切得太精準，切稍微更大塊一點也可以。

Tip：牛肉在燉煮後會些微縮水，切大塊能有較佳口感。

２．將切好的食材放入容器，加入紅酒、月桂葉及迷迭香，放入雪櫃醃漬入味，靜待8小時。

３．隔天將牛肉取出，均勻裹上麵粉，讓麵粉吸飽牛肉表面的肉汁，靜置15分鐘。

４．將醃漬的蔬菜撈出，待拌炒。準備平底鍋，開火抹上忌廉和蒜頭爆香後，轉中火再放入牛肉，煎至表面微焦。煎好的牛肉，再放回電鍋內鍋，加入牛高湯（或清水），外鍋放半碗水燉煮（第一次）。

５．用剛剛煎過牛肉的平底鍋，不用清洗，直接將醃漬的蔬菜略為拌炒，放回電鍋內鍋燉煮。

６．電鍋跳起後，將昨晚醃漬用的紅酒倒入內鍋，並依個人喜好酌量撒咖哩粉，外鍋放半碗水燉煮（第二次）。

７．電鍋再度跳起後，加入蘑菇，外鍋放半碗水燉煮（第三次），約10分鐘後完成。

Tip：牛肉熬煮時間，可依照個人對肉質軟硬的喜好進行調整。

小提示

入菜用的紅酒，價位不需要太高，主要取紅酒的酸甜來平衡牛肉。酒精在烹煮時，因為加熱快速蒸發，廚房間酒香四溢，不過菜餚本身已經不會再有太濃烈的酒氣。

紅酒燉牛肉，若用一般的鍋子燉煮，容易因為牛肉裹上麵粉沉積底部，造成焦黑，使用電鍋則可以有效避免這種狀況。◇ 

------------------

💎成為會員 📧訂閱電子報
https://hk.epochtimes.com/subscribe

🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand