在西式料理中，有5種基本母醬（mother sauce），許多經典菜式都是用這5種醬汁作為基底，而許多菜餚中的醬汁也都是以這5種醬汁去做延伸和變化。下面就讓我們來認識這5種基本醬汁。
牛奶醬（Bechamel Sauce）
製作中的牛奶醬，牛奶醬常用於焗烤類的意粉料理。
牛奶醬在5種醬汁中，可能是最簡單製作的一種醬汁。只要有牛奶、麵粉和忌廉，就能做出最基本的牛奶醬。
基本牛奶醬只要加入不同的食材，就能呈現出不同的味道。像是加入各種芝士、洋蔥、丁香、月桂葉等，都非常美味。焗烤意粉中，也常常是以這種牛奶醬作為基底，去調和出不同的風味。
白湯醬（Veloute Sauce）
製作白湯醬必須先製作麵糊，然後再加入雞、魚或者是牛骨熬製成的高湯，通常以雞高湯最為常見。白湯醬經過適當烹調還可以再變身成各種肉汁醬。
褐色醬汁 （Espagnole Sauce）
褐色醬汁相對於前兩種醬汁，是一種比較複雜的醬汁。褐色醬汁是用牛肉湯為基底，加入調味過的蔬菜（如紅蘿蔔、芹菜和洋蔥）、番茄糊和香料。濃稠的經典法式多蜜醬汁就是以褐色醬汁為基礎發展而成的。
荷蘭醬 （Hollandaise Sauce）
荷蘭醬是一種非常特別的醬汁，它不是用麵糊製成的，它是利用「乳化」作用所製作出來的醬汁。藉由蛋黃的力量，將忌廉和檸檬汁結合在一起。荷蘭醬常用於班乃迪克蛋、肉餅等菜餚。
番茄醬（Tomate Sauce）
番茄醬最常用來當作薄餅中的醬汁。
最為人所熟知的番茄醬，也是五大基本醬汁中的其中一種。番茄醬中通常會添加洋蔥和大蒜，增加風味層次。而番茄醬用途廣泛，除了製作各種意粉之外，最常用來當作薄餅中的醬汁。◇
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