雞蛋料理絕對是每個家庭中最常見的菜色,很多人每周都會吃到雞蛋料理,買個飯盒時,裏面肯定有一個滷蛋、煎荷包蛋或一份蕃茄炒蛋,家常餐桌上也常見這些菜色。你吃膩了一般的雞蛋料理嗎?來看看ㄧ些不特別費時間,但卻能提升雞蛋品質的小技巧。

加一點酒

炒雞蛋時放點米酒或白酒,炒出來的雞蛋顏色鮮豔漂亮又好吃。

記得戳破氣泡

蛋汁倒入鍋內,不要急著攪動,要等待蛋汁煮開冒泡,用筷子把氣泡戳破,以除去裏面的空氣。這樣做可以防止雞蛋變硬,用這種方法炒出來的蛋細膩柔滑。

不要用力翻攪

打蛋時,要用筷子慢慢攪拌,如果太用力,蛋汁起泡,會失去原有的彈性。

雞蛋料理變化多,可以運用自己的巧思來設計。
雞蛋料理變化多,可以運用自己的巧思來設計。

加水時加冷水

加水時最好用冷水,再加些佐料和調味料,以減去蛋腥味而增加口感。這樣炒出來的蛋就會更鬆軟可口。

出鍋前加點醋

蛋料理出鍋前加點醋,炒出來的雞蛋會更鮮美,口感層次更豐富,而不會單一無趣。炒蛋盛盤後,加幾滴新鮮檸檬汁,口感層次立刻升級。

耐心很重要

為避免蛋塊鬆散不成型,炒蛋時不要用鍋鏟用力翻炒,而要靜待蛋汁熟成50%以上時,才用鍋鏟鏟背輕輕推動,也就是說炒蛋時要多點耐心。切記不要跟大部份人一樣,蛋汁一下鍋就用力翻炒直到蛋熟透,結果炒出來的蛋都糊掉了,口感和外觀通通不及格。

發揮想像力

有一個媽媽們喜歡用的雞蛋料理變化小技巧:利用各種季節性蔬菜和香料變換搭配,就可以隨時端出口味和顏色千變萬化的雞蛋料理了。例如羅勒、蘿蔔絲(乾、濕皆可)、百里香、薄荷葉、陳皮或新鮮水果丁(士多啤梨、菠蘿、泥猴桃等等)。

營養小常識

雞蛋味甘,性平,具有養心安神、補血、滋陰潤燥的功效。雞蛋富含DNA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智、改善記憶力、促進肝細胞再生,且一般人均可食用,有不錯的保健功效。◇