用對小技巧蛋料理再升級

雞蛋料理絕對是每個家庭中最常見的菜色，很多人每周都會吃到雞蛋料理，買個飯盒時，裏面肯定有一個滷蛋、煎荷包蛋或一份蕃茄炒蛋，家常餐桌上也常見這些菜色。你吃膩了一般的雞蛋料理嗎？來看看ㄧ些不特別費時間，但卻能提升雞蛋品質的小技巧。

炒雞蛋時放點米酒或白酒，炒出來的雞蛋顏色鮮豔漂亮又好吃。

蛋汁倒入鍋內，不要急著攪動，要等待蛋汁煮開冒泡，用筷子把氣泡戳破，以除去裏面的空氣。這樣做可以防止雞蛋變硬，用這種方法炒出來的蛋細膩柔滑。

打蛋時，要用筷子慢慢攪拌，如果太用力，蛋汁起泡，會失去原有的彈性。

雞蛋料理變化多，可以運用自己的巧思來設計。

加水時最好用冷水，再加些佐料和調味料，以減去蛋腥味而增加口感。這樣炒出來的蛋就會更鬆軟可口。

出鍋前加點醋

蛋料理出鍋前加點醋，炒出來的雞蛋會更鮮美，口感層次更豐富，而不會單一無趣。炒蛋盛盤後，加幾滴新鮮檸檬汁，口感層次立刻升級。

為避免蛋塊鬆散不成型，炒蛋時不要用鍋鏟用力翻炒，而要靜待蛋汁熟成50%以上時，才用鍋鏟鏟背輕輕推動，也就是說炒蛋時要多點耐心。切記不要跟大部份人一樣，蛋汁一下鍋就用力翻炒直到蛋熟透，結果炒出來的蛋都糊掉了，口感和外觀通通不及格。

有一個媽媽們喜歡用的雞蛋料理變化小技巧：利用各種季節性蔬菜和香料變換搭配，就可以隨時端出口味和顏色千變萬化的雞蛋料理了。例如羅勒、蘿蔔絲（乾、濕皆可）、百里香、薄荷葉、陳皮或新鮮水果丁（士多啤梨、菠蘿、泥猴桃等等）。

雞蛋味甘，性平，具有養心安神、補血、滋陰潤燥的功效。雞蛋富含DNA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智、改善記憶力、促進肝細胞再生，且一般人均可食用，有不錯的保健功效。◇

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