「炒米粉」是台式經典小吃之一，非常受歡迎。採用台式經典配料乾香菇、乾蝦米、肉絲。食材充份爆香後再撒上炸得香脆的紅蔥頭，讓人愛不釋手。
米粉在以前主要是以「米」作為原料，但現在因口感問題而改用粟米澱粉為主原料。據說米粉最早的由來，早在五胡亂華時期，中原地區的居民南遷閩、浙時，因為北方人習慣吃麵條，到了南方就改用「米」來做成麵條。台灣米粉製作的技術來源於中國大陸福建地區，因為新竹風大的氣候特色，非常適合製造米粉，因而發展成當地的特產。
南瓜米粉食譜
食材
南瓜1顆
米粉1包
蔥1支
豬絞肉 150g
紅蘿蔔1/2條
香菇10朵
紅蔥頭8顆
椰菜1/2顆
蝦米1小把
蝦皮1小把
調味料
糖少許
鹽少許
醬油1匙
烏醋少許
胡椒粉適量
米酒少許
步驟
１．南瓜切塊狀蒸熟，湯匙壓成粗泥塊狀備用。
２．米粉泡軟蒸熟備用。
３．製作油蔥酥：油加上少許豬油添香，紅蔥頭切粗片，小火油炸顏色轉黃撈起。
４．小火起油鍋，蔥段與蝦皮、蝦米爆香，加入香菇與絞肉拌炒中火，絞肉變色時加一點米酒，陸續加入調味料調味，煨炒均勻。
５．接著椰菜與紅蘿蔔絲加入拌炒加水略煨煮，米粉與南瓜粗泥拌入，炒勻收汁，撒上胡椒粉與油蔥酥拌勻。
營養師的貼心小叮嚀
胡椒提味的南瓜炒米粉，上桌時香氣撲鼻，總讓人食指大動，在此道料理中的重點食材「南瓜」，每100公克含有60大卡左右，含水份約80公克，另外，亦含有多種有益健康的營養成份，如膳食纖維、維他命A、B、C，以及礦物質等微量元素，能夠維護身體機能。
南瓜還含有果膠成份，屬於可溶性膳食纖維，能夠在腸胃道吸著水份、保留水份，讓糞便柔軟易於排出，也能吸附有毒物質，並且減少有毒物質接觸腸胃道的時間，有效保持腸胃道健康。而平日在攝取膳食纖維的時候，也要記得多補充水份，才能發揮膳食纖維保留、吸收水份的最大效益。
另外，南瓜富含β-紅蘿蔔素，在肝臟中能轉換成為視網醇即維他命A，因此，食用過多會造成皮膚膚色偏黃，而β-紅蘿蔔素是屬於油溶性的成份，加入適量油脂烹調，更有利於人體消化吸收。◇
------------------
【不忘初衷 延續真相】
📰周末版復印 支持購買👇🏻
http://epochtimeshk.org/stores
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
