自農業和食品儲存的出現,人們可以冷藏許多食品。在現代社會,雪櫃已經成為家家必備的電器,而且越來越大。人們把超市買來的蔬菜、水果、肉類、麵包,以及剩飯剩菜全部塞進雪櫃。然而,一些新鮮水果和蔬菜並不合適放入雪櫃冷藏。把這些食物放入冷藏室,會令它們失去風味和營養成份,破壞纖維,最後失去對這些蔬果的喜愛。

美國健康網站rmhealthy刊文,介紹了最好不要放入雪櫃冷藏,以保持新鮮可口的13種食物。

01. 牛油果

牛油果(Avocado)又稱酪梨,風味獨特,營養豐富。有「一個牛油果相當於三個雞蛋」、「貧者之忌廉」的美譽。豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達80%,為高能低糖水果。

但培養牛油果成熟是一種藝術,需要一、兩天讓牛油果所含的黃油完美。水果發出的自然乙烯可以加速牛油果的成熟,把它和香蕉放在一個袋子裏能縮短成熟時間。

牛油果成熟需要熱量和乙烯,而不是光。把牛油果放入雪櫃,會破壞它的營養,且讓它永遠不會成熟。

02. 蜂蜜

蜂蜜是一種黏稠好吃的食物,因其含水量極低,所以能保存很長時間不變質。蜂蜜的水份含量越多,流動性越好。

把蜂蜜放入雪櫃,會使其更加黏稠而失去流動性,也會破壞蜂蜜半透明的美麗,使你在想吃蜂蜜時,不容易倒出來。

03. 薯仔

很多人喜歡吃薯仔,無論是烤薯仔、薯仔絲,還是紅燒薯仔,都很美味。但最好不要把薯仔放進雪櫃。雪櫃中冷潮的空氣會使薯仔變硬、失去味道,並使薯仔所含澱粉更快地轉變成糖。

可以把薯仔存放在地窖內,或存在一個避光、陰涼、乾燥、通風良好的地方。

04. 麵包

新鮮出爐的鬆軟麵包香氣誘人,味道甜美。但隨著時間的流逝,麵包會漸漸失去水份。如果把麵包放進雪櫃冷藏,會令其更快地失去水份而變硬,且失去麵包的美味。冷凍室在一定程度上可以保留水份和味道,但需要真空包裝。

05. 大蒜

早在公元前4千年以前,大蒜就是古埃及人的多功能藥草,可用於烹飪和藥用,而且是洋蔥的近親。蔥、韭菜和大蒜已經成為任何認真對待食物味道和食物健康的人所必須掌握的食材。

很多人錯誤地認為應該冷藏洋蔥和大蒜以保持新鮮度,或者說,所有的食物在室溫下都會受到損害。事實上,洋蔥家族更喜歡露天的環境。大蒜最好在60℉(16℃)涼爽的室溫下保存 。冷藏使蒜頭潮濕,生霉點。大蒜喜歡通風、避光的環境,陽光會觸發大蒜發芽。

請記住!網裝或其它通風容器裝的大蒜是最好的。切勿將大蒜放在塑料袋中,因為它會快速腐爛。

06. 特級初搾橄欖油

油比你想像的更細膩,熱、光和空氣是大多數油的最大敵人。某些油,如堅果油或亞麻子油,必須冷藏以避免變質。

特級初搾橄欖油(Extra Virgin Olive Oil ,簡稱EVOO)是橄欖油裏最高等級,也是顏色最綠、香味最濃郁、營養成份最豐富的品質,這種橄欖油最好保存在涼爽的室溫下,可以放在櫥櫃裏或避光處。切勿將油放在塑料容器中,因為它們會吸收化學物質從而很容易敗壞味道,並損害健康。

要記住,EVOO不應該被冷藏,會出現凝結,並破壞油的風味和品質。如果保存方式正確,EVOO應該可以在常溫下保持幾個月,味道完全不變。

07. 香蕉

香蕉會迅速成熟,在它附近的其它水果也會因它而更快成熟。香蕉的快速熟化是由於水果本身自然釋放的乙烯氣體引起的。

把未熟的香蕉放在雪櫃裏有個缺點:會減緩香蕉的成熟過程,並使香蕉變黑。如果你想延緩香蕉的成熟,將它們保存在涼爽(不冷)環境中,並把它們彼此分開。把香蕉分開會降低每隻香蕉釋放的乙烯量,從而減緩熟化。

08. 有核的水果

杏子、李子、油桃、車厘子和桃子等被稱為核果或「石果」,它們的共同點是有一個果核。

這些水果最好在室溫下熟化。當它們成熟時,果皮變得嫩滑,並散發水果香氣。為避免過熟,此時可以放進雪櫃保存。

09. 番茄

番茄多汁美味,所含的茄紅素是一種對健康很有益的營養成份。番茄需要一個乾燥通風的環境保存,雪櫃的濕冷空氣會使番茄變糊,且不利於其自然催熟。可把番茄放在籃子裏,把籃子放在窗台上。

10. 洋蔥

洋蔥很討厭雪櫃的寒冷潮濕,雪櫃中的水份會使洋蔥過早發芽,加速腐爛。洋蔥喜歡陰涼、乾燥、通風良好的環境。

明智的老奶奶建議使用午餐紙袋儲存洋蔥,可以保存時間最長。把洋蔥放入有15或20個孔的袋子裏即可。

11. 翠玉瓜和南瓜

南瓜和翠玉瓜需要一個避光、陰涼、乾燥的地方保存,雪櫃內的濕冷環境不合適它們。

12. 蜜瓜和哈密瓜

蜜瓜和哈密瓜多汁、味道甜美,但這類瓜不喜歡雪櫃潮濕寒冷的環境。整顆蜜瓜和哈密瓜放入雪櫃,會破壞它們的抗氧化劑,並使其變軟,失去自然風味。把它們放在廚房的枱子上即可。

但切好的蜜瓜和哈密瓜需要放入雪櫃保存。

13. 菠蘿

菠蘿含有蛋白質,具有強大的抗發炎特性。熱帶水果最好放在室溫環境下,整顆菠蘿不必要存入雪櫃裏。但一旦切開菠蘿,就應當儲存在雪櫃。◇