主廚 梁志生
主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
• 可以選用新鮮波士頓龍蝦做，頭、尾、鉗留作裝飾用。2磅重大約烚15分鐘。急凍龍蝦尾7安士重
的烚10分鐘便可。
• 裝好盤的龍蝦沙律，放回雪櫃冷藏約30分鐘後才進食較為冰涼可口。
材料
龍蝦尾2條
荔枝18粒
芒果1個
奇異果4個
士多啤梨6粒
罐頭水蜜桃1罐
Parsley少許裝飾用
薑、蔥適量
青瓜裝飾用
調味
沙律醬6湯匙
甜煉奶1湯匙
檸檬汁1茶匙
做法
1.龍蝦尾解凍後，用清水加薑、蔥煮熟。
2.放涼後將龍蝦去殼。
3.龍蝦去殼後切片備用。
4.將準備好的荔枝去殼、核。
5.部份奇異果和水蜜桃切片。芒果、士多啤梨、剩下的奇異果切粒。
6.調味醬攪勻後，留下部份準備跟水果拌勻，其它放入雪櫃冷藏。
7.將留下的沙律醬加入水果粒拌勻備用。
8.裝盤：準備一個長碟，把切片的水蜜桃和奇異果圍繞碟邊成橢圓形，中間放進水果粒。
9.龍蝦片鋪在上，配合好其它裝飾，最後放上調好味的沙律醬便成。◇
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