首爾嘆 傳統韓國宮廷料理

如果問韓國人哪種料理最經典、最頂級，他們都會毫不猶豫地告訴你是「宮廷料理」。

整理｜Germaine
圖片｜韓國之家

韓國歷史上的最後一個皇朝──朝鮮（公元1392－1910）時期的宮廷料理說得上是韓國傳統飲食中的最高水準，因為朝鮮時代的宮廷料理是以最優秀的廚師用上各地最優質進供上品（國家慶典或國王有喜事的時候，地方官員向國王上貢的地方特產）製作而成的。

《食客》取境地

目前韓國最具代表性的宮廷料理食府「韓國之家」，所在地原本是朝鮮初期（世宗大王執政時期的集賢殿學者）六臣之一朴彭年的私宅，原建築在日本強佔時期被毀。後來文化財產廳請大木匠申興洙（音譯）進行重建。並在傳統兩班住宅的基礎上加入宮廷建築元素，使此處成為具備韓國風格之美的高雅精美的仿古建築，曾以韓國SBS-TV電視劇《食客》的拍攝場地而聞名。「韓國之家」現由韓國文化保護財團營運，最近推出以朝鮮宮廷食饌為主的傳統飲食，讓旅客可在此盡情享受朝鮮時代的宮廷料理。

宮廷食饌具有悠久傳統，經三國、高麗、朝鮮流傳至今。韓國之家根據相關文獻紀錄對傳統飲食進行了研究和開發，所有菜餚均不添加人工調味料，所有海鮮醬均在產地直接購買，使傳統飲食的美味得以重現。

解構宮廷料理

乾果

包括核桃和各種水果乾等，飯前食用可增加食慾，在正式料理前，也可充當下酒菜。

九折板

以九格木器盛載的正中央是薄薄的煎餅，周圍是切成細絲的8種用調味料炒過的食品。

傳統吃法：在煎餅放上8種材料，包好後蘸醬吃即可。

人參和蜂蜜

6年生人參切成2段。

傳統吃法：將切好的人參蘸著蜂蜜吃即可。

各種小菜

韓國人一般家庭的餐桌上常見的6-10種小菜。

傳統吃法：記住不要多吃，因為這些還不是主料理，只是前菜而已。等主料理上來之後，均勻著吃比較好。

粥

韓國書上有記載粥的種類共有40多種，一般韓國人家裏常吃的是帶甜味的南瓜粥。

涼菜

顧名思義涼著吃的菜。把時令蔬菜切得細細的，再添加海鮮、肉類或水果後，倒入調味汁攪拌。

煎油餅

一種是肉類或海鮮、蔬菜等切得細細的，用麵粉和雞蛋、水攪拌後煎。

烤鰻魚

去掉鰻魚刺，在鰻魚上均勻塗上用胡椒粉、砂糖、蒜、薑等材料調製的調味汁，放在炭火上燒烤。聽說具有補身療效。

小火鍋（神仙爐）

以牛肉、蘿蔔、海參、鮑魚、蘑菇、紅辣椒、胡椒以及銀杏等多種材料放在鍋裏用高湯（牛肉長時間出煮出的湯）煮，火鍋中間桶狀處放入炭，邊涮邊吃。

蒸牛尾

蒸3個小時以上的牛尾，加入紅蘿蔔、栗子、棗、蘑菇、辣椒等，注入牛肉高湯煮。肉質十分酥軟。

烤大蝦

把大蝦洗乾淨後烤。在大蝦上還可以加上其它菜。

烤鮑魚

放在鹽水裏泡，讓鮑魚吐出身體裏的沙子後，再在火上烤。也可以加鹽和胡椒等調味料。該料理的特點是脂肪少，鐵和鈣成份豐富。

烤排骨

牛或豬的排骨用蔥泥、蒜泥、姜、砂糖、香油、胡椒等調味後，放在炭火上烤。
一般帶著骨頭，但韓國之家已經為大家去掉骨頭，只擺上排骨肉。

米飯和湯

吃米飯的時候不可缺少湯。鍋內放上很多水，加上蔬菜、肉類、鮮魚類等後烹煮。湯裏常用的調料是醬油、大豆醬、辣椒醬或鹽。

傳統吃法：米飯和湯上來以後，可以就著各種小菜以及配上各種主料理吃。

甜點

包括酒釀和水果酒釀比較甜，是韓國傳統飲料之一。

小貼士

1）品嚐韓定食一定要做好充裕的時間準備，因為一道道菜按順序慢慢上來，所以需要1個小時到1個半小時左右。

2）乾果上來以後，可以點少量的酒，與一起用餐的人邊聊天邊等待其它料理。備有啤酒、葡萄酒、威士卡以及韓國傳統酒。需要另點。

3）素食者如預先打電話預約說明，可以將料理餐單上的肉類都換成蔬菜。

4）來韓國之家前，一定要預約。◇

韓國之家

網址：www.koreahouse.or.kr
地址：韓國首爾特別市中區筆洞二街80-2號
電話：+82-2-2266-9101~3
　