護胃 抗癌 減肥 春天「椰菜」功效大

春天的街市，最多見的就是圓形的椰菜，不少人不喜歡椰菜的味道，但是科學家發現，椰菜其實可以抗癌、護胃，還可以幫助我們排走各種源自污染環境的毒素，可以預防或延緩各種癌症，延年益壽，比吃很多貴價補品或參茸海味更實際。

撰文∣何祺正

圖片∣網絡圖片

椰菜，也叫「結球甘藍」，中國北方叫「捲心菜」，屬於十字花科（cruciferous），含有豐富營養素。市場上除大家常見的綠色和白色的椰菜外，還有紫紅色的品種，這種紫色的椰菜所含的「花青素」，具高強度的抗氧化功能，能保護細胞免受自由基傷害，所以價錢比其他椰菜也要貴一些，多數用來做沙律生食。
　

椰菜的護胃功能

中醫角度看，椰菜味甘，性平。具清熱散結、利尿解毒、潤腸通便、通絡壯骨利關節、健胃益腎。所含的維他命U乃抗潰瘍元素，具有修復體內受傷組織的作用，特別是腸胃道，故對胃潰瘍和十二指腸潰瘍起止痛和促進癒合的作用，所以椰菜被譽為「天然胃藥」。
　

椰菜的抗癌功能

椰菜中含的「硫醣體」（glucosinolates），近年被科學界證實是對健康非常有益的抗氧化物。此外，椰菜還有大量「酚類」，可具有抗氧化活性，這種性質可幫助人體抗「動脈粥狀硬化」、含硫的抗甲狀腺物質等。椰菜含有能分解亞硝酸胺的酵素，有助消除亞硝酸胺的突變作用，故具有一定的抗癌作用。直至現時，給科學家發現的硫醣體有百多種，這些構造獨特的化學物質不太穩定，處理不當會失去效用。2007年，一項來自英國華威大學（Warwick Unversity）的研究顯示，將這些菜用水烚是最不適當的烹調方法，而中菜的「炒」，是保持椰菜營養最好的方法。
　

椰菜的減肥功效

椰菜中富含的纖維素可以改善血糖的控制，可溶性纖維素可能使胃排空延緩，減緩小腸對葡萄糖的吸收，所以對糖尿病有益。加州大學的Wellness Letter證明，椰菜中鈣含量可與牛奶相當，因此多吃椰菜可以預防成人的骨質疏鬆症。椰菜是一種低脂肪、低熱量的食物，因此適宜肥胖者食用，它的β胡蘿蔔素可以降低心臟病發作風險，另外高含量的纖維素也有助於降低血中膽固醇含量。減少鈉鹽攝入是降低高血壓的一項措施，而缺鉀、高脂、肥胖也是造成高血壓的產生因素，椰菜低鈉、高鉀、低脂、低熱的特點正好滿足高血壓患者的需要。
　

適合的搭配

1、椰菜炒豬肉。椰菜中的維他命 C 與豬肉的蛋白質搭配食用，有助增強肌膚彈性，同時能預防黑斑和雀斑生成。
2、椰菜炒竹筍。椰菜與竹筍同樣蘊含鉀質、維他命C與維他命B族，能有助維持體內鈉質的平衡，維持血壓水準，促進血液循環。
另外，椰菜雞肉卷、椰菜炒鹹豬肉、椰菜韭黃炒上海年糕，都是美味的菜式。◇
　