數百年來，傳統療法師一直將兩種廚房常備食材結合起來，創造出一種功能強大、能增強免疫力的同時，也廣受喜愛的料理秘方。這種被稱為「液態黃金」的蜂蜜發酵大蒜，富含益生元和益生菌，是支持腸道和整體健康的萬用食品。只需掌握幾個讓過程安全高效的小技巧，短短幾周內，您就可以享受到這款酸甜可口的發酵食品。
大蒜：天然抗生素與抗氧化力量
大蒜長期以來因其對抗細菌和支持免疫系統的能力而受到重視。當大蒜被壓碎時，會釋放出大蒜素（Allicin）這是一種作用類似天然抗生素的化合物。一些研究甚至表明，它可能有助於對抗某些耐藥細菌。正因為這些特性，數百年來，大蒜一直被用於緩解感冒、流感和其它感染。
您不必生吃大蒜也能享受到它的健康益處。將大蒜添加到飯菜中不僅能增加風味，還可以在冬季為身體提供額外支持。將蒜瓣在蜂蜜中發酵是另一種選擇，這個過程能在不減少其藥用特性的同時，轉變大蒜的風味。
科學佐證：蜂蜜是天然益生菌與發酵啟動器
生蜂蜜（Raw Honey）自然提供了發酵所需的有益細菌和酵母。它的低酸度和低水份含量有助於防止食物腐敗，並抑制有害生物的生長。蜂蜜同時提供天然糖份供酵母食用，創造了一個富含益生元和益生菌的環境。當與大蒜搭配時，結果就是一種強大的免疫增強混合物。
傳統中醫讚譽蜂蜜和大蒜具有溫暖和增強免疫力的效果。現代研究也證實了這種古老的智慧。一篇發表於《食品科學與營養學》（Food Science & Nutrition）的研究檢視了不同製備方式（生食、發酵和陳化）大蒜的抗菌和抗氧化特性。研究發現，發酵和陳化能增加大蒜中發揮抗氧化作用的某些植物化合物。在測試的其它發酵介質中，發酵蜂蜜在六個月後，其抗氧化活性排名第二高。雖然生大蒜的抗菌品質仍然無與倫比，但發酵大蒜是抗氧化劑的冠軍。
簡單又安全的製作方法
這款食品的益生菌來自於未經巴氏殺菌的生蜂蜜，而大蒜貢獻了抗氧化劑和作為益生元的寡醣。兩者共同創造了一罐對腸道友好的強效混合物。
材料（可彈性調整）
．大蒜 20～30 瓣
．生蜂蜜 1/2 杯
．蘋果醋（或其它醋）每杯蜂蜜大蒜混合物加入1湯匙
．小提醒：量不需精準，只要保證「蒜完全被生蜂蜜覆蓋」即可。
步驟
1. 準備一個約4安士的小玻璃罐。
2. 大蒜去皮，確保乾淨。
3. 將蒜瓣放入罐中。
4. 倒入足夠的生蜂蜜，完全淹過蒜瓣。務必使用生蜂蜜，因巴氏殺菌的過程會去除許多有益成份。
5. 加入醋（每杯混合物加入1湯匙），這是確保發酵安全的關鍵。
6. 密封，開始發酵。
發酵過程會發生甚麼？
發酵會持續數周至一到兩個月。在此期間，您可能看到蜂蜜冒泡或變稀，這代表正在活躍發酵。若氣體變多，可每天稍微開蓋1–2次放氣。顏色變深是正常現象。當冒泡逐漸減少後，即可放置在陰涼、避光處，可保存一年以上。
避免肉毒桿菌中毒的安全關鍵：一定要加醋
肉毒桿菌（Botulism）是一種罕見但嚴重的疾病，由肉毒桿菌及其神經毒素引起。生蜂蜜和大蒜都可能含有這種細菌的孢子。由於大蒜含水量高，細菌有可能在蜂蜜大蒜混合物的表面生長。
蜂蜜的高酸度和糖含量通常可以阻止細菌生長。然而，為了確保安全，加入醋能將酸度（pH值）提高到4.6或更低，在這個水平上肉毒桿菌將無法生存。
只要準備安全、儲存得當，您就可以放心地享受這款風味濃郁、富含益生菌的發酵食品。
發酵後怎麼吃？料理與保健兩用
發酵後的蒜瓣會變得柔軟、甜中帶酸，風味溫和。
口感與用途
．非常適合：烤雞、燉菜、香料烤蔬菜。
．可作為：沙律醬風味基底。
．可淋在：無花果料理、羊芝士，甚至火烤薄餅上。
作為日常保養（常見用量）
．每日1茶匙發酵蜂蜜。
．每日1/2～1瓣發酵蒜，適合預防感冒季節。
蜂蜜發酵大蒜不僅是美味的天然調味品，更是對腸道菌相與免疫系統溫和友善的發酵食物。只要遵守安全酸度、保持乾淨與正確存放，新手也能自信地在家製作。如果你一直想嘗試發酵食品，這是最簡單也最值得開始的一罐。
現在就準備你的第一罐「液態黃金」吧！
作者簡介：Alexandra Roach是一位具備專業認證的整體健康專家、社區草藥師與資深園藝師。她主修永續食物與農業，現與家人生活在一座自給自足的永續農莊中。身為記者與作家，Roach以全人觀點撰寫健康、園藝與生活方式等主題，展現深度與廣度兼具的視野。
原文 How to Make Gut-Healthy Honey-Fermented Garlic 刊於英文《大紀元時報》
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向每位救援者致敬
願香港人彼此扶持走過黑暗
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