自製地瓜球 關鍵竅門一次看

台灣夜市的人氣小吃地瓜球，做法看似簡單，但要炸得好吃卻是很大的學問，除了要用網勺反覆翻壓油鍋裏的地瓜麵糰，過篩、油溫等也處處藏著竅門。

自製地瓜球，我經歷了幾次失敗，有時候可以膨脹，有時候卻無法膨脹；有時候口感偏硬，有時候偏軟。最後我終於找到了失敗的關鍵——麵糰，調整過軟硬度後，果然一次就成功了！地瓜球一上桌，孩子馬上吃光光。

番薯（地瓜）200g、糖40g、木薯粉70g

1. 將番薯（地瓜）削皮、切塊。

2. 把切好的番薯放入鍋中蒸，加入糖，外鍋放一杯水。

3. 將蒸熟的地瓜攪拌成泥。

4. 番薯放涼後（微溫也可以），逐步添加木薯粉，並揉成麵團。

小竅門：理想的麵團是不黏手，且表面光滑。也就是說，如果麵團是黏的，需再慢慢加木薯粉繼續搓揉，直至麵團變得不黏手且表面光滑才行。麵團若是硬的，則需要慢慢加水，直到麵團變軟，且表面光滑，看不到白粉。

5. 把麵團搓成圓球。建議不要搓太大顆，這樣炸的時間比較短。

6. 冷油下鍋（油量淹過地瓜球的一半），以中小火油炸地瓜球使其定型。

7. 地瓜球變大後，用鍋鏟輕輕壓一下，會膨脹起來就表示可以大力壓。

8. 壓完後，開大火逼油，炸至金黃色後盛盤。

木薯粉用量：看番薯蒸熟後的出水量，再慢慢加入木薯粉，關鍵點是麵團不黏手，表面光滑，有點像軟的黏土，但是不黏手。
油炸火候：一開始要冷油下地瓜球，然後開中小火慢慢讓它定型。
壓地瓜球時機：如果麵團的水分太多，攪動地瓜球時，麵團會黏在一起，此時要一直攪動，但不要壓。地瓜球變大後，這時還是生麵團的顏色，每顆都壓一壓，壓過的球會膨得更大，多壓幾次也可以。
大火逼油：每顆地瓜球都壓好之後，查看顏色，如果沒那麼金黃，開大火逼油。但是若看到金黃色，並聞到地瓜球香氣，就不需要開大火了。每個廠牌鍋子的導熱速度不一樣，有時一開大火，地瓜球就太焦，吃起來會略帶苦味，所以還得注意顏色，判斷需不需要開大火逼油。