我喜歡傳統的美式烤雞和它黏稠的甜味燒烤醬。我準備了桃子芥末醬汁，讓雞肉更嫩、更有味道。在簡單的醃料中加入桃汁和新鮮的桃子，可以為雞肉增添水果的味道。沒用完的桃子燒烤醬與沙律醬混合後，就能把剩下的烤雞肉變成美味的沙律。
這道烤雞肉首先需要醃製，醃好的雞肉再放進烤箱裏烤熟（幾乎可以說是蒸熟的）。烤好後，把烤盤中的醃料與肉混合。上桌前讓雞肉在燒烤架上烤一下，使雞皮變得酥脆並呈深褐色。這樣烤出來的雞肉外焦裏嫩。
這道菜可以在早上就開始做，然後放入雪櫃冷藏，上桌前在燒烤架上烤一下即可。記得烤之前要先把雞肉恢復到室溫。提前把雞肉烤熟，可以縮短在燒烤架上烘烤所需的時間，雞肉也會更加鮮嫩多汁。
這道烤雞肉可以搭配粟米或粟米番茄沙律。冰啤酒或玫瑰酒都是很棒的佐餐飲品。
桃醬烤雞
份量：6人份
【材料】
- 醃料
• 1根中等大小的蔥
• 2瓣中等大小的蒜瓣
• 1湯匙第戎芥末醬（Dijon mustard）
• 1/2杯桃汁
• 2湯匙橄欖油
• 1個中等大小的黃桃或白桃（切成2英寸見方的小塊）
• 鹽和現磨的黑胡椒粉適量
- 雞肉
• 6塊中等大小的雞胸或雞腿肉（帶皮帶骨）
• 3/4杯自己喜歡的瓶裝燒烤醬
【作法】
1. 用食品處理機將蔥和蒜打碎。加入其餘的醃料，打成泥狀，品嚐並調味。
2. 將雞肉放入一個淺口的非鋁製大盤中（如Pyrex耐熱玻璃烤盤），然後將醃料均勻地倒在雞肉上，確保雞肉全部裹上醃料。蓋上蓋子，放入雪櫃醃製2～8小時。
3. 烤箱預熱至375℉（約190℃）。雞肉從雪櫃中取出，用鋁箔蓋緊烤盤，烤至盤中的汁液變透明，約35分鐘。這麼做可以將雞肉蒸熟，保持內部濕潤。
4. 冷卻至室溫，加蓋冷藏至第二次烘烤。將烤盤中的汁液與燒烤醬攪拌均勻，備用。
5. 上桌前半小時，將燒烤架預熱到中高火力。把雞肉放在烤架上，塗上醬汁，烤10～15分鐘，中途翻動一次，烤至雞皮變得非常酥脆並呈褐色。上桌時，將剩餘的醬汁放在雞肉的旁邊。
作者簡介
沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2023，Tribune Content Agency公司發行。
原文：〈This Twice-Baked Barbecue Chicken Is Juicy and Crisp〉發表在英文大紀元網站◇
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