大蒜是世界公認的超級保健衛士，殺菌功力無人能及，且能讓人迅速恢復精力，去除疲乏，還能抗癌。但是，由於它氣味濃烈，妨礙交際，多數人對它敬而遠之，無法受益。
於是，人們經過高溫發酵，開發出「黑蒜」──消除了臭味──使它成為亞洲人熱衷的保健食物。
用生蒜發酵後的黑蒜，外表純黑有光，顯得十分神秘。不僅營養素大幅提升，且口感軟潤、酸甜，似蜜餞果脯，完全沒有生蒜的辛辣，也不用擔心開口講話會散發蒜臭的氣味。撥開就可以直接吃，當然也可以入菜、燉湯。終於，上班族可以好好利用大蒜來護衛自己的身體了！
黑蒜營養比生蒜大幅增加
在現代社會中，運動員常用大蒜營養劑來增強體力，其實這個用法由來已久。相傳古埃及人很早就了解了大蒜的壯體功效，修金字塔的民工飲食中每天都會加入大蒜，用於增加力氣，預防疾病。如果民工發現食物裏缺少了大蒜，就會抗議罷工。可見其力量之大、歷史之久。
大蒜特有的「蒜素」與維他命B1結合，可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成份，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，精力旺盛，這是強腎帶來的結果。
而經過發酵的黑蒜，富含18種氨基酸、總多酚、鎂、鐵、鋅、鈣等多元營養素。相較於生蒜，黑蒜總多酚高達4倍、氨基酸高達2倍、超氧化物歧化酶（SOD-Like）活性更是生蒜的10倍，強腎固本的能力變得更加強大。
蒜抗癌功效 居蔬果之頂
近年來研究證明，大蒜防癌效果在40多種蔬菜、水果中，位於金字塔塔頂。在它所含的一百多種保健成份中，有幾十種成份都有單獨的抗癌作用。
如大蒜中的有機硫化物「蒜素」「大蒜烯」及類黃酮素「楊梅素」「檞皮素」「芹菜素」「豆香素」等，個個都是抗癌高手。尤其是「豆香素」，能夠「抓住」香腸或臘肉中的保色劑——硝酸鹽，讓硝酸鹽沒有機會變身成致癌性極強的「亞硝酸胺」，從而能阻止胃癌等癌症的發生。
發酵後的黑蒜功力倍增，威力更大。
天然抗生素 殺菌力超強
印度醫學創始人查拉克說：「大蒜除了令人討厭的氣味之外，其實際價值比黃金還高。」俄羅斯醫學家也稱：「大蒜是土裏長出的盤尼西林（青黴素）。」
也就是說：大蒜是天然抗生素。
現代醫學研究證實，大蒜集一百多種藥用和保健成份於一身，而「蒜氨酸」是大蒜獨具的成份，當它進入血液時便成為「大蒜素」，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。
大蒜中的「蒜素」也能抑制「幽門桿菌」的生長，而「幽門桿菌」是誘發胃潰瘍的元兇之一，所以大蒜能預防胃潰瘍。
降三高 防糖尿病
大蒜能促進新陳代謝、降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有改善效果。
大蒜中「楊梅素」的含量相當高，而「楊梅素」是降血糖的重要物質，因此，若想降血糖可以多吃一些煮熟的大蒜，因生大蒜太辣，多吃反而會刺激胃部。
大蒜可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚並增強其彈性，還可防日晒、防黑色素沉積，去色斑、增白。
預防心血管疾病
大蒜中的「蒜素」「大蒜烯」能抑制血小板凝集，「大蒜烯」本身能抑制膽固醇的合成，其它存在於大蒜中的「類黃酮素」也能抑制血管中的膽固醇氧化血管。因此，大蒜是預防血管硬化、中風，保護心血管的優良食物。
改善睡眠 補腎護肝
黑蒜發酵後，性溫不變，但沒有了辛味，不容易將熱氣上行帶入肺部，造成上火生痰。由於變成甘酸之味，對脾胃、肝臟和腎臟都有補益的作用，因此可以溫中補腎。
黑蒜的溫熱之氣下行，入腎護肝的能力大幅提升，可有效改善失眠所引起的頭暈目眩、心悸氣短、體倦乏力、耳鳴耳聾、急躁易怒、注意力不集中、健忘、免疫力下降、內分泌紊亂、抑鬱症等一系列現代病症。
「大蒜素」能提高肝臟的解毒功能，因此，黑蒜可防止慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病，對肝功能衰竭有很好的預防效果，它的丙氨酸、天門冬氨酸等成份能增強肝功能，有保肝、護肝的作用。
黑蒜調節便秘有奇效
不少便秘患者服用黑蒜幾天後，便秘症狀明顯得到緩解。這是因為黑色入腎，黑蒜去除辛味後，溫補腎臟、入腎的力量集中，功效自然比生蒜大兩倍以上。腎氣主管二便，推動大腸的力量變強。
黑蒜同時還能健骨、益腦，防止老人痴呆和健忘，延緩衰老。
陰虛火旺者 如何食用大蒜？
任何食物都不可過量，凡事過猶不及。生蒜刺激性大，容易上火生熱，每日一瓣左右即可。黑蒜則可一天三瓣左右。請根據自己的體質，謹慎食用。
把幾顆生蒜加入大米和淮山，做成大蒜粥，也可消除辛味。大米和淮山能令火燥之氣得到緩解，保護脾、胃、肺，增加滋陰潤肺的功效。這樣吃，沒有黑蒜也能獲得相似的功效。但陰虛體熱之人還是不可多食。
生蒜加熱煮熟，臭味就消失了。如果覺得黑蒜太貴，任何人都可以試試這道「大蒜粥」。＠
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