雞胸肉先在平底鍋煎至表皮呈金黃色且酥脆。然後移到烤盤，在焗爐中完成烹製（這是帶骨雞胸肉均勻烹製的必要條件），而煎雞胸肉剩下的鍋底，非常適合用來製作濃郁的醬汁或為烤制的蔬菜（如洋薊artichoke）調味。

煎烤雞胸配洋薊及車厘子番茄

4人份

【材料】

18安士冷凍洋薊心（artichoke hearts）

鹽和胡椒粉

4塊（10-12安士）帶骨雞胸肉，修剪乾淨，如果需要可用鹽醃一下

5湯匙橄欖油

12安士車厘子番茄，切兩半

2湯匙酸豆（caper），洗淨

2湯匙檸檬汁

1瓣大蒜，剁碎

1茶匙切碎的新鮮牛至（oregano）

少許紅辣椒片

【做法】

1. 將焗爐架調至中間位置，焗爐預熱至450華氏度（約232攝氏度）。

2. 在碗中加入洋薊心、1/4茶匙鹽和少許胡椒粉，拌勻。蓋上蓋子，用微波爐加熱至洋薊開始變軟，約5-7分鐘，中途攪拌一下。

3. 同時用紙巾將雞肉拍乾，撒上鹽和胡椒調味。在12吋的不粘鍋中加入1湯匙油，中高火燒熱至開始冒煙。把雞胸肉小心的放入平底鍋中，雞皮面朝下，煎至金黃色，約6-8分鐘。翻面，繼續煎至另一面略呈金黃色，約3分鐘。

4. 將煎好的雞胸肉移至烤盤中，雞皮面朝上，烤至雞肉最厚處溫度達到160-165華氏度（71-74攝氏度），約15-20分鐘。

5. 烤雞胸的同時，瀝去加熱過的洋薊的水份。在平底鍋中加入1湯匙油，中高火燒至油出現油紋。加入瀝乾的洋薊煸炒，不時攪拌，炒至金黃色，約8分鐘。加入番茄和酸豆，攪拌，炒至番茄稍變軟，約2分鐘。

6. 將洋薊混合物和雞肉移至一個大盤中。將剩下的3湯匙油、檸檬汁、蒜蓉、牛至和胡椒粉攪拌混合，上桌前淋在雞肉和蔬菜上。#

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原文：Turn a Dinner of Roasted Chicken and Vegetables Into a Simple yet Flavorful Skillet Standby發表在英文《大紀元時報》。

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