雞胸肉先在平底鍋煎至表皮呈金黃色且酥脆。然後移到烤盤,在焗爐中完成烹製(這是帶骨雞胸肉均勻烹製的必要條件),而煎雞胸肉剩下的鍋底,非常適合用來製作濃郁的醬汁或為烤制的蔬菜(如洋薊artichoke)調味。
煎烤雞胸配洋薊及車厘子番茄
4人份
【材料】
18安士冷凍洋薊心(artichoke hearts)
鹽和胡椒粉
4塊(10-12安士)帶骨雞胸肉,修剪乾淨,如果需要可用鹽醃一下
5湯匙橄欖油
12安士車厘子番茄,切兩半
2湯匙酸豆(caper),洗淨
2湯匙檸檬汁
1瓣大蒜,剁碎
1茶匙切碎的新鮮牛至(oregano)
少許紅辣椒片
【做法】
1. 將焗爐架調至中間位置,焗爐預熱至450華氏度(約232攝氏度)。
2. 在碗中加入洋薊心、1/4茶匙鹽和少許胡椒粉,拌勻。蓋上蓋子,用微波爐加熱至洋薊開始變軟,約5-7分鐘,中途攪拌一下。
3. 同時用紙巾將雞肉拍乾,撒上鹽和胡椒調味。在12吋的不粘鍋中加入1湯匙油,中高火燒熱至開始冒煙。把雞胸肉小心的放入平底鍋中,雞皮面朝下,煎至金黃色,約6-8分鐘。翻面,繼續煎至另一面略呈金黃色,約3分鐘。
4. 將煎好的雞胸肉移至烤盤中,雞皮面朝上,烤至雞肉最厚處溫度達到160-165華氏度(71-74攝氏度),約15-20分鐘。
5. 烤雞胸的同時,瀝去加熱過的洋薊的水份。在平底鍋中加入1湯匙油,中高火燒至油出現油紋。加入瀝乾的洋薊煸炒,不時攪拌,炒至金黃色,約8分鐘。加入番茄和酸豆,攪拌,炒至番茄稍變軟,約2分鐘。
6. 將洋薊混合物和雞肉移至一個大盤中。將剩下的3湯匙油、檸檬汁、蒜蓉、牛至和胡椒粉攪拌混合,上桌前淋在雞肉和蔬菜上。#
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原文:Turn a Dinner of Roasted Chicken and Vegetables Into a Simple yet Flavorful Skillet Standby發表在英文《大紀元時報》。
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