小編語:「蟹肉炒蛋白鮮奶」是一道創意港式料理,使用蛋白和鮮奶作為燴炒食材,融合蟹肉的鮮味,品嚐時Q軟帶勁的滑嫩口感,是多層次風味的菜譜,相當適合作為宴客料理。

蟹肉炒蛋白鮮奶

【材料】

鮮蟹肉4安士
蛋白6個(另外留1個蛋黃)
忌廉奶1/4杯
鮮奶1/2杯
菜心適量
鍋巴4塊

材料。(梁志生提供)
材料。(梁志生提供)

菜心、鍋巴。(梁志生提供)
菜心、鍋巴。(梁志生提供)

【調味】

鹽1/4茶匙
海鮮素1/4荼匙
胡椒粉少許
粟粉3茶匙(用少許水開勻)

調味料。(梁志生提供)
調味料。(梁志生提供)

【做法】

1. 蛋白打散,去掉泡沫。

蛋白打散,去掉泡沫。(梁志生提供)
蛋白打散,去掉泡沫。(梁志生提供)

2. 鍋中加入鮮奶與忌廉奶,隔水加熱。加入調味料和蛋白拌勻。

鍋中加入鮮奶與忌廉奶,隔水加熱。加入調味料和蛋白拌勻。(梁志生提供)
鍋中加入鮮奶與忌廉奶,隔水加熱。加入調味料和蛋白拌勻。(梁志生提供)

3. 鍋巴炸好放盤子中央。菜心用油鹽水燙熟圍在盤邊。

鍋巴炸好放盤子中央。菜心用油鹽水燙熟圍在盤邊。(梁志生提供)
鍋巴炸好放盤子中央。菜心用油鹽水燙熟圍在盤邊。(梁志生提供)

4. 鮮蟹肉用熱水浸過後瀝乾備用。

鮮蟹肉用熱水浸過後瀝乾備用。(梁志生提供)
鮮蟹肉用熱水浸過後瀝乾備用。(梁志生提供)

5. 鍋中加少許油,轉中火,倒入鮮奶蛋白炒勻,不要太熟。

鍋中加少許油,轉中火,倒入鮮奶蛋白炒勻,不要太熟。(梁志生提供)
鍋中加少許油,轉中火,倒入鮮奶蛋白炒勻,不要太熟。(梁志生提供)

6. 加入蟹肉至蛋奶凝結,便可裝盤,放上蟹鉗及蛋黃在中央。

加入蟹肉至蛋奶凝結,便可裝盤,放上蟹鉗及蛋黃在中央。(梁志生提供)
加入蟹肉至蛋奶凝結,便可裝盤,放上蟹鉗及蛋黃在中央。(梁志生提供)

【梁師傅小貼士】

鮮奶加忌廉奶能讓牛奶容易凝結。而隔水加熱讓牛奶溫度升高,炒的時候較快凝聚,吃起來更嫩滑。◇

【主廚簡介】

姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

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