小編語：「蟹肉炒蛋白鮮奶」是一道創意港式料理，使用蛋白和鮮奶作為燴炒食材，融合蟹肉的鮮味，品嚐時Ｑ軟帶勁的滑嫩口感，是多層次風味的菜譜，相當適合作為宴客料理。
蟹肉炒蛋白鮮奶
【材料】
鮮蟹肉4安士
蛋白6個（另外留1個蛋黃）
忌廉奶1/4杯
鮮奶1/2杯
菜心適量
鍋巴4塊
材料。（梁志生提供）
菜心、鍋巴。（梁志生提供）
【調味】
鹽1/4茶匙
海鮮素1/4荼匙
胡椒粉少許
粟粉3茶匙（用少許水開勻）
調味料。（梁志生提供）
【做法】
1. 蛋白打散，去掉泡沫。
蛋白打散，去掉泡沫。（梁志生提供）
2. 鍋中加入鮮奶與忌廉奶，隔水加熱。加入調味料和蛋白拌勻。
鍋中加入鮮奶與忌廉奶，隔水加熱。加入調味料和蛋白拌勻。（梁志生提供）
3. 鍋巴炸好放盤子中央。菜心用油鹽水燙熟圍在盤邊。
鍋巴炸好放盤子中央。菜心用油鹽水燙熟圍在盤邊。（梁志生提供）
4. 鮮蟹肉用熱水浸過後瀝乾備用。
鮮蟹肉用熱水浸過後瀝乾備用。（梁志生提供）
5. 鍋中加少許油，轉中火，倒入鮮奶蛋白炒勻，不要太熟。
鍋中加少許油，轉中火，倒入鮮奶蛋白炒勻，不要太熟。（梁志生提供）
6. 加入蟹肉至蛋奶凝結，便可裝盤，放上蟹鉗及蛋黃在中央。
加入蟹肉至蛋奶凝結，便可裝盤，放上蟹鉗及蛋黃在中央。（梁志生提供）
【梁師傅小貼士】
鮮奶加忌廉奶能讓牛奶容易凝結。而隔水加熱讓牛奶溫度升高，炒的時候較快凝聚，吃起來更嫩滑。◇
【主廚簡介】
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師
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