美食DIY｜氣炸鍋煮這些凍肉 方便快速不用解凍

凍肉解凍再煮熟得快，然而現在可以用氣炸鍋直接煮凍肉。這裏介紹適合氣炸的5種凍肉和技巧，一道菜短則10分鐘就能完成，愛煮的你快來試試吧。

據美國農業部的說法，直接烹煮凍肉是安全的，烹煮時間約為新鮮肉類的1.5倍。

常見的小塊凍肉，包括冷凍家禽、牛排、豬排、肉餅、肉丸和海鮮都可以氣炸。烹煮時間基本取決於肉的厚度，比如雞腿需要約半小時，而小型凍蝦為8分鐘左右。

冷凍雞腿可直接放入氣炸鍋烹煮。（Shutterstock）

雞腿

氣炸帶骨頭和雞皮的雞腿，大約需要半小時。做法是把雞腿單層擺放在烤盤中，雞皮多的一面朝上。

接著，先用400華氏度（約204攝氏度）烤15分鐘，取出翻面再烤17分鐘。最後用肉類溫度計插入肉質最厚的部位，溫度達到165華氏度（約74攝氏度）就煮好了。

煮好的雞腿，塗抹醬料再氣炸1至2分鐘，風味更濃郁。不過，雞腿可以在冷凍前就預調味，煮的時候直接放入氣炸鍋。

對於沒有預調味的凍雞腿，氣炸之前噴塗一層油脂（如高煙點的牛油果油）再抹調料，以幫助吸附調料和形成脆皮。氣炸後雞皮會釋出油脂，所以不需要噴太多油。

氣炸蝦可以搭配蒸西蘭花享用。（Shutterstock）

蝦子

相比氣炸雞腿，氣炸凍蝦簡單得多，烹煮時間通常10分鐘。氣炸蝦的吃法包括佐雞尾酒醬，或搭配意麵、三文治和Taco。

蝦子在氣炸前最好去除蝦腸、蝦皮和蝦尾，這樣容易入味，吃起來也方便。氣炸時，以400華氏（約204攝氏度）度煮10分鐘，中途可以翻面。當蝦肉捲曲，外表呈現粉色時，蝦肉就熟了。

此外，用新鮮大蒜為蝦子調味，氣炸後會產生苦味，此時可換用大蒜粉。

氣炸冷凍三文魚排大約需要10分鐘。（Shutterstock）

三文魚排

冷凍三文魚排也適合直接氣炸，基本10分鐘就能搞定。然而氣炸三文魚要做到明火油煎那樣外焦裏嫩，取決於溫度和時間的平衡。

以1.5英吋左右厚的三文魚排為例，做法是雙面噴油和抹調味料後，魚皮面朝上擺放，以400華氏度（約204攝氏度）煮7分鐘，翻面再炸3分鐘左右。

若魚排較厚，請相應增加氣炸時間。當魚肉變色，魚皮用叉子能輕鬆剝落，魚肉基本就熟了。

氣炸牛排也需要靜置，以鎖住肉汁。（Shutterstock）

牛排

氣炸牛排的效果有如灸烤，同有焦黃的外皮和半熟的內部。對於小型氣炸鍋，建議以400華氏度（約204攝氏度）氣炸12分鐘，中途翻面。之後每烤1分鐘檢查一下牛排熟度，烤至預期熟度即出爐靜置。

氣炸鍋豬排。（Shutterstock）

豬排

以375華氏度（約190攝氏度）氣炸豬肉丸，大約需要15分鐘。相同的溫度和時間，也能完成無骨薄豬排的氣炸。

氣炸帶骨的豬排更多汁，建議以400華氏度（約204攝氏度）氣炸約15分鐘，用肉類溫度計測試內部，達到145華氏度（63攝氏度）即可靜置。#

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