蘑菇品種多 這幾種不能錯過！

蘑菇品種繁多，不同種類的蘑菇特點也不同。無論從市場購買，還是野外採摘，下列12種都是不可多得的珍饈。

白蘑菇

白蘑菇（White Mushroom）也稱鈕釦蘑菇（Button Mushroom），是美國最常見的食用菌。因為最初於1700年代在巴黎種植，因此也叫作巴黎蘑菇（Champignons de Paris）。這種蘑菇菌桿短粗，菌傘包裹緊實且肉厚。煮熟後的白蘑菇鮮甜味更濃，小的蘑菇可用來做湯、沙律和薄餅，大的適合填裝餡料。

克里米尼蘑菇

白蘑菇生長一段時間後，菌傘表面會變成褐色，這時它的名字就變成了克里米尼蘑菇（Cri-mini），而小貝拉蘑菇（Baby Bella）則是它的別名。製作素食意粉醬時，可用這種蘑菇代替肉類。克里米尼蘑菇與肉類一起煮，更是鮮上加鮮。

波塔貝洛蘑菇

波塔貝洛蘑菇（Portobello）常被誤認為香菇，因為它們長得實在太像了。小貝拉蘑菇生長至菌傘打開時就是波塔貝洛蘑菇，這種蘑菇十分寬大、皺褶多，填入餡料整個灸烤或切片煎熟再淋醬汁都非常好吃。

香菇

香菇（Shiitake）在中式料理中很常見。香菇是B族維他命的良好來源，同時富含硒、鐵、膳食纖維、蛋白質。香菇有野生的，但現在市面上的香菇大多為栽培品。

牛肝菌

牛肝菌（Porcini）品種很多，大部份可食用，廣泛分布於溫帶地區。常見的牛肝菌有紅、黃、白、黑、紫幾種。

野生牛肝菌的鮮甜滋味媲美肉類，簡單烹煮便足以令味蕾驚豔。但因菌季短暫，數量可遇不可求。新鮮牛肝菌不容易買到，但幸運的是，味道更濃郁的乾品四季皆有。乾品烹飪前用水泡發，再用來煮燴飯、湯或粥，甘鮮可口。

蠔菇

市售蠔菇（Oyster）多為培育品。如果喜歡吃炸蘑菇，蠔菇就非常適合，因為它的菇身薄，容易上漿，炸好後的口感略帶韌勁。蠔菇吸味力強，菌味淡，煮湯、涼拌皆宜。撕成細條的蠔菇可作為墨西哥捲餅和法式可麗餅的餡料。

金針菇

金針菇（Enoki）是日式料裏的主力，也是中式涼拌菜、火鍋的常見食材。金針菇有黃、白兩色，後者更常見。金針菇雖然不是意粉的傳統用料，但因具足肉類鮮甜而被美食家們發掘出多種吃法。

山毛櫸菇

山毛櫸菇（Beech）因野生於硬木山毛櫸上而得名，現在市售的山毛櫸菇多是調配基質中生長的培育品，有棕色和白色兩種。

雞油菌

雞油菌（Chanterelle）在歐美餐桌上很常見，這種菌菇長有討喜的裙邊褶皺，近似鳳尾菇，但褶皺更多，吸味力強，顏色則白、黃、橘都有。雞油菌不像鳳尾菇那麼容易培育，來源多靠野生，所以新鮮菇價格昂貴。假如錯過菌季，可以考慮購買罐頭或乾品。

羊肚菌

羊肚菌（Morel）可說是採菇達人苦苦尋找的山林珍饈。美國中西部的產季在4、5月份，在每年的這個時期，密歇根州會舉辦年度國際羊肚菌節。油炸羊肚菌非常美味，而如果能找到風味絕佳的深色羊肚菌，與應季的蘆筍一起烹飪，便是不可多得的美食。要是錯過嚐鮮季節，罐頭和乾品是退而求次之選。新鮮的羊肚菌和乾品都適合加入濃湯。