當一個人變得容易發脾氣，或是出現上火、牙齦炎、味覺異常等情況時，不一定完全是生活工作壓力造成，有可能是最近體內缺乏某些營養素。這是因為人體缺乏某種必須營養素時，通常會明顯反映在生活行為或身體表徵上，有時也會感到身體不舒服。
然而，只要了解身體出現的症狀與營養素之間的關係，就能很快地知道是缺乏甚麼營養素，並且及時補充，就能使身體儘快恢復。在此列出6種常見的不適症狀，並分別指出身體缺乏的營養素。
1.味覺異常：缺乏鋅元素
如果發現吃東西經常覺得沒味道，而且身體的傷口復原很慢時，有可能是體內缺乏鋅的徵兆。人體攝取的鋅主要是由十二指腸和近端小腸吸收，只要吃入口中15分鐘就能進入血液。
鋅是唾液中味覺素的成份，每個味覺素分子含有2個鋅原子，缺鋅會使味覺素合成減少；鋅能提供舌上味蕾和口腔黏膜營養，缺鋅時容易發生原發性口腔炎，以及黏膜增生、角化不全，而脫落的上皮細胞會阻塞味蕾小孔， 造成味覺減退。
鋅元素能促進生長發育、視力發育、兒童智力發育，以及提高人體免疫力。美國全國科學研究委員會建議，半歲以內嬰兒每天需要鋅3毫克，1歲以內需要5毫克，1～10歲兒童需要10毫克，11歲以後至成年需要15毫克。
飲食中常見富含鋅的食物有蠔、山核桃、扇貝、口蘑、香菇、羊肉、葵花子、豬肝、牛肝等。
2.易怒沮喪：缺乏鐵元素
世界衛生組織調查結果顯示，缺鐵性貧血幾乎遍及全球，其中成年男性發病率為10%、女性為20%、孕婦為40%，而兒童則高達50%。
缺鐵不但會導致貧血，還會降低血紅蛋白含量和生理活性，造成血液中帶氧量減少，進而影響大腦中營養素和氧的供應量，導致人的情緒低落、容易發脾氣。
鐵質對於每個月要經歷生理期的女性來說更為重要，一旦缺鐵容易有精神不佳、心情沮喪等症狀。
《中國居民膳食營養素參考攝入量》中記載，每人每天對鐵的需要攝入量，7歲以上兒童為12毫克、11～18歲男孩為16毫克、11～18女孩為18毫克、成年男性為15毫克、成年女性為20毫克。
飲食中常見富含鐵的食物有紅肉、雞蛋、堅果、深綠色蔬菜、紫菜、黑木耳等，同時要多補充維他命C，以促進鐵的吸收利用。
3.腳踝浮腫：缺乏鉀元素
鉀是調節體內血液和體液的酸鹼平衡，維持體內水份平衡和滲透壓穩定的重要元素。長期缺鉀會導致心律不整、神經傳導不正常，如同大量運動後水份流失過多；鉀離子流失就容易抽筋，長時間則會身體出現浮腫，在腳踝處特別明顯。
蔬菜和水果是含鉀豐富的食物，許多蔬果的鉀含量每份超過200毫克，如果每天食用5份以上，就能攝取1,000～1,500毫克以上的鉀，達到建議量的三分之一。在運動完，吃香蕉能補充高量的鉀，有效預防抽筋。
飲食中常見富含鉀的蔬菜有菠菜、山藥、毛豆、莧菜、大蔥等，而水果有香蕉、草莓、奇異果、橙、柑橘、葡萄、柚子、西瓜等。
4.上火嘴破：缺乏維他命B2
維他命B2又稱為「核黃素」，當人體缺乏時，會影響機體的生物氧化，發生代謝障礙。缺乏維他命B2會出現嘴角乾裂、蛻皮、脂溢性皮炎、皮膚發癢、舌頭發紅或紫紅、口腔發炎、眼睛充血、頭暈、倦怠感、流淚等症狀。
此外，上火與缺乏維他命B2也有關係。吃了辣椒、羊肉、白酒等熱性食物之後，毛細血管會擴張，加速血液流動和維他命B2的消耗，如果未及時補充，容易發生牙齦腫痛、肛門肌肉充血或腫脹等上火症狀，但是只要儘快服用足量的維他命B 2，這些症狀會很快消失。
不過，維他命B2在人體內無法儲存，所以必須每天從食物中補充。飲食中常見富含維他命B2的食物有香菇、木耳、花生、芝麻、杏仁、雞蛋、芝士等。
5.牙齦出血：缺乏維他命C
維他命C是一種抗氧化物，當人體缺乏時，全身會出現瘀斑性出血，包括牙齦炎、牙齦出血、牙齦腫脹、牙周炎、壞死性齦口炎、眼球結膜出血、肉皮兒毛囊角化、皮下瘀斑、紫癜、關節肌肉疼痛等，嚴重者會引發壞血病。
飲食中常見富含維他命C的蔬菜有小白菜、油菜、油菜苔、莧菜、芹菜、香椿、苦瓜、辣椒、毛豆、豌豆苗、蓮藕等，而水果有鮮棗、柚子、柑橘、橙、檸檬、草莓、柿子、 芒果、獼猴桃、龍眼、石榴等。
6.慢性疼痛：缺乏維他命D
多項研究發現，罹患癌症、心臟病、糖尿病、憂鬱症、免疫疾病等病症，與人體缺乏維他命D息息相關，維他命D也是促進骨骼生長、牙齒健全的重要物質。
缺乏維他命D還被視為慢性疼痛的危險因子。《風濕症年報》（Annalsof Rheumatic Diseases）曾經刊登的一項研究結果顯示，人體攝取的維他命D不足，是婦女罹患慢性疼痛的主要原因。
美國自然健康聯盟統計的數據顯示，在所有天然食物中，三文魚的維他命D含量最高，鮪魚的維他命D也很豐富，而且無論是冷凍過或製成罐頭，維他命D含量都不受影響。此外，無論是全脂或脫脂牛奶，含有的維他命D都非常豐富。◇
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