黃曆新年將至，很多主婦們可能為今年要準備哪些年菜而煩惱，每年的年菜不外雞、鴨、魚、肉，今年過年有想要來幾道清淡的素食口味嗎？台灣素食界專家徐智鴻，特別推薦幾道風味獨特的素食年菜，希望民眾在年節能讓腸胃少些負擔，健康快樂過好年。
補血補氣 十全中藥素食養生湯
說到年菜必備湯品，徐智鴻推薦十全中藥素食養生湯。用不同的藥材、食材煮一鍋藥膳養生湯，是年菜中最受歡迎的湯品，「四物湯」是由當歸、川芎、白芍、熟地組成，簡單的四味藥卻非常溫補，若再加上四君子湯人參、茯苓、白朮、炙甘草就變成了「八珍湯」，八珍湯再加上黃耆、肉桂就是十全大補湯，補血補氣的功能大增。
過年時，全家人一起食用的十全藥膳素食養生湯，除了中藥材外也可加入少許的白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊、薑片、花菜心燜煮，過濾掉食材留下湯汁，再與薑、紅棗、黑棗、枸杞、香菇、小麥球一起熬煮，最後還可加入椰菜等當季蔬菜，就完成一鍋湯汁鮮甜內容豐富的養生湯品了。
現在「未來肉」開始大風行，有興趣的朋友可以嘗試手工製作一些素肉丸、素肉塊，在中藥湯煮好後最後放入，稍煮滾後即可享用美味的素食藥膳湯了。
其實未來肉的原料、製作技術和傳統素肉差不多，主要差異在於華人喜歡吃黃豆製品，例如豆漿、豆腐、豆乾，因此素肉的蛋白質來源主要從黃豆而來，但歐美人士比較不喜歡黃豆的「豆青味」，因此採用小麥、豌豆等他們較常用的食材，作為主要植物蛋白來源。
創意年菜 蜜汁芝麻素肉片
徐智鴻也建議大家製作比較有創意的年菜，像蜜汁芝麻素肉片，以天然的紅蘿蔔素、紅麴、麥芽糖、白芝麻和小麥蛋白製成，一整塊素肉片可以切成薄片再淋上用蜂蜜調成的醬汁，最後再灑上白芝麻即是一道喜氣洋洋的年菜。
還有一道寒冬時可以熱身的麻油猴菇湯，除了主角猴頭菇之外，湯品中還可加入杏鮑菇、大白菜、香菇頭跟鈕扣菇，讓湯品更顯豐富。以薑、胡麻油、枸杞熬煮的湯頭，喝起來溫暖十足，過年團圓時來上一鍋，讓全家都能過上一個暖呼呼好年！
銀耳甜湯 養生顧肺甜品
吃完豐盛的年菜後，徐智鴻建議大家來碗銀耳甜湯，銀耳能強化我們人體的肺部功能，常喝能增加肺活量，如果擔心銀耳涼冷，可加點紅棗、蓮子，達到溫補的功效。
十全中藥素食養生湯
●主食材
十全大補藥材一包、高麗參5片、薑片5片、乾香菇（泡軟）8朵，紅棗、黑棗各10顆，乾蓮子10顆、小麥球15個、枸杞適量。
●副食材
煮軟的糙米1大碗、非基因改造黃豆（浸泡後煮熟）1小碗，新鮮毛豆少許、豌豆仁少許、麵粉1小匙、新鮮香菇頭（撕成絲）適量、橄欖油少許。
●做法1 熬煮養生湯
將藥材放入鍋中與1,000c.c.水燜煮20分鐘。
將熬煮入味的藥材湯過濾，留下湯汁。
過濾掉藥材的湯汁，再加入高麗參、薑片、香菇、紅棗、黑棗、乾蓮子、素肉塊、枸杞一起熬煮，直到湯汁入味即可。
●做法2 素肉塊（未來肉）
將準備好的所有副食材放進調理機打成泥狀，取出捏塑成塊狀或球狀，再加入湯品中一起煮到沸騰即可。
麻油猴菇湯
●食材
黑麻油20克、新鮮猴頭菇（切大塊）100克、薑片（薄片）5片、鮮香菇（切塊）3朵、蔬菜高湯適量，鹽、糖適量。
●中藥材
黨參、枸杞各5克。
●做法
乾鍋中先放入黑麻油，小火熱油後放入薑片煸炒，再放入新鮮猴頭菇塊、鮮香菇塊炒香。
猴頭菇香菇炒香後，最後放入黨參、枸杞、蔬菜高湯一起熬煮到猴頭菇入味，最後用鹽、糖調味即成。
●小叮嚀
如果買不到新鮮的猴頭菇，也可以買乾燥的猴頭菇來泡水，再擠乾水份，最後用滾水汆燙去苦味，再剝成小塊才可使用。◇
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