意粉味道好，而且容易烹飪，是很多人喜歡的主食。意麵要想煮得好吃，也有一些門道。以下是大廚建議的烹煮方法，按照下列方法去做，可以讓你的意麵風味更佳。
1. 意麵有質素好壞之分
廚師建議不要購買廉價包裝的意粉。廉價意麵通常使用了低等級麵粉，且在生產中加快了乾燥時間，因此它們成本更低，但這也意味著其質素下降。
2. 放麵的時機
將意粉放入水中的時機很重要。等水完全燒開後，讓水沸騰約半分鐘，再放入意麵。
3. 記得放點鹽
美國名廚納特懷廷（Nate Whiting）建議，煮麵時，每1升水中應加10克鹽，否則，意粉的味道會太淡。「調味的麵食水應該嚐起來像調味的湯。」他說。
4. 足夠的水
確保鍋中有足夠的水，懷廷形容道：「意麵需要游泳空間！」他建議，應該在加了適量鹽的大量沸水中煮意麵。
5. 煮熟後可以用水沖洗嗎？
意粉煮熟後不可以用水沖洗。紐約意大利餐廳傑克姑媽（Aunt Jake's）的廚師卡麥迪喬萬尼 （Carmine DiGiovanni）說，將煮熟的麵撈出沖洗是錯誤的，因為煮熟的意麵表面會留存一些澱粉，它們可以為醬汁增加光滑、絲絨般的濃郁感。
6. 不要煮過頭
意粉要煮得「有嚼勁」，用意大利語稱就是「al dente」。名廚德文亞歷山大（Devin Alexander）說：「任何人都會犯的最大錯誤就是煮成我稱之為的『小學意麵』。有些人已習慣於吃煮過頭的意粉，因為他們在學校或其它地方一直吃這樣的意麵，以為意麵就是這個味道。其實不是，有嚼勁的意麵味道好得多。」
7. 拌醬的方式
意麵煮熟後，甚麼時候拌入醬汁？廚師薩爾瓦多馬塞洛（Salvatore Marcello）建議這樣做：先將意粉瀝乾，接著在醬汁中煮30秒，再從火上移開，這樣可以讓意麵不會過熟，有嚼勁。◇
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