這一道牛肉羅宋湯包含各種食材的精華，控制好火候就能讓蔬果展現鮮甜，增加風味。而且製作過程並不困難，是一道新手也能順利烹煮的美味湯品。
製作這道料理時有兩個重點，其一是蔬菜都要切成小丁口感才會好，其二是要把所有的蔬菜，以中小火炒透、炒出甜味，湯品的風味才會讓人驚豔，要記得沒有把蔬菜炒透的羅宋湯是沒有靈魂的！
【材料】（4 ～ 6 人份）
牛肋條（600克）
洋蔥1 顆（300克）
紅蘿蔔1 根（200克）
西洋芹2 根（150克）
椰菜1/4 顆（250克）
薯仔1 顆（300克）
牛番茄2 顆（300克）
蒜頭6 瓣（30克）
月桂葉1 片、番茄糊3 大匙
百里香（Thyme）5 根
歐芹（Parsley）3 根
料理白酒50c.c.、水1,200c.c.
【調味料】（成品調味用）
鹽1/4小匙（炒番茄用）
黑胡椒粉1/2 小匙
鹽、糖
【做法】
1.蒜頭切末、洋蔥切塊，牛番茄、紅蘿蔔、西洋芹、薯仔切小丁，椰菜切小片，牛肋條切3至5cm塊備用。
2.鍋內下2大匙橄欖油，放入牛肋條煎至上色取出備用。
3.利用鍋中餘油，中小火將洋蔥（5分鐘）、紅蘿蔔（5分鐘）、西洋芹（3分鐘）炒透。
4.加入蒜末、番茄及1/4小匙鹽，炒至番茄呈泥狀（5分鐘）。
5.加入椰菜小片，炒至軟化且水份釋出（5分鐘）。
6.加入薯仔小丁及番茄糊， 炒至所有食材上色（1分鐘） 。
7.加入白酒，大火滾煮至水份收乾。
8.內鍋放入牛肉、百里香、月桂葉及炒好的蔬菜（務必全部炒透）。
9.內鍋加水淹過食材，外鍋共4杯水蒸至牛肋條軟化即完成。
10.完成後加入調味料，撒上切碎歐芹即完成！
本文摘編自《會開煤氣就會煮【續攤】： 跟著大象主廚學做「台灣胃」最愛料理》◇
------------------
🗞️9.17暫別實體 立即預購
https://bit.ly/buybyepaper
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
