這一道牛肉羅宋湯包含各種食材的精華,控制好火候就能讓蔬果展現鮮甜,增加風味。而且製作過程並不困難,是一道新手也能順利烹煮的美味湯品。

製作這道料理時有兩個重點,其一是蔬菜都要切成小丁口感才會好,其二是要把所有的蔬菜,以中小火炒透、炒出甜味,湯品的風味才會讓人驚豔,要記得沒有把蔬菜炒透的羅宋湯是沒有靈魂的!

【材料】(4 ~ 6 人份)

牛肋條(600克)

洋蔥1 顆(300克)

紅蘿蔔1 根(200克)

西洋芹2 根(150克)

椰菜1/4 顆(250克)

薯仔1 顆(300克)

牛番茄2 顆(300克)

蒜頭6 瓣(30克)

月桂葉1 片、番茄糊3 大匙

百里香(Thyme)5 根

歐芹(Parsley)3 根

料理白酒50c.c.、水1,200c.c.

【調味料】(成品調味用)

鹽1/4小匙(炒番茄用)

黑胡椒粉1/2 小匙

鹽、糖

【做法】

1.蒜頭切末、洋蔥切塊,牛番茄、紅蘿蔔、西洋芹、薯仔切小丁,椰菜切小片,牛肋條切3至5cm塊備用。

2.鍋內下2大匙橄欖油,放入牛肋條煎至上色取出備用。

3.利用鍋中餘油,中小火將洋蔥(5分鐘)、紅蘿蔔(5分鐘)、西洋芹(3分鐘)炒透。

4.加入蒜末、番茄及1/4小匙鹽,炒至番茄呈泥狀(5分鐘)。

5.加入椰菜小片,炒至軟化且水份釋出(5分鐘)。

6.加入薯仔小丁及番茄糊, 炒至所有食材上色(1分鐘) 。

7.加入白酒,大火滾煮至水份收乾。

8.內鍋放入牛肉、百里香、月桂葉及炒好的蔬菜(務必全部炒透)。

9.內鍋加水淹過食材,外鍋共4杯水蒸至牛肋條軟化即完成。

10.完成後加入調味料,撒上切碎歐芹即完成!

本文摘編自《會開煤氣就會煮【續攤】: 跟著大象主廚學做「台灣胃」最愛料理》◇

 

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