第一次吃到這種餅乾的時候,不禁讚歎:「冰的餅乾竟然可以這麼好吃!」餅乾特別做得稍微硬一點,存在感才不會輸給濃郁的牛油夾心和葡萄乾。不過,只要是夾心餅乾,無論烤再多,最後都只有一半的數量,總覺得有一點不滿足。
冧酒葡萄夾心餅
◉ 主材料
(3×5cm長方形模具15~16個)
無鹽牛油70g、鹽1撮、糖粉70g、杏仁粉10g、香草精 1~2滴、蛋黃1個、蛋液1/2個(25g)、A 低筋麵粉120g、A 高筋麵粉30g、A 脫脂牛奶5g、A 泡打粉1撮、蛋液(裝飾用)適量
◉ 牛油夾心材料
白朱古力(片狀)30g、無鹽牛油50g、冧酒葡萄乾(市售)50g
◉ 置準備
將牛油、蛋黃、蛋液回復至室溫。
◉ 做法
1.將牛油及鹽放入盆中,篩入糖粉,以刮刀攪拌混合,使其融合在一起。加入杏仁粉、香草精、蛋黃,分2~3次加入蛋液,每次加入時都用打蛋器充份攪拌混合,直到看不見蛋液的水份。
2.將A混合後篩入盆中,用刮刀攪拌到沒有粉粒感。以將麵團壓到攪拌盆側面的方式混合,直到質地變得均勻滑順,再整理成一團。
3.將麵團夾在兩片30cm的方形烘焙紙中間,用擀麵棍將麵團擀成3mm厚。連同烘焙紙將麵皮放到烤盤上,放進雪櫃冷藏1小時以上。
4.拆下上方的烘焙紙,用模具壓製形狀,壓好的麵團排列在鋪了烘焙紙的烤盤上,用毛刷在表面塗上薄薄的蛋液,放進預熱至180℃的焗爐中烘烤12~14分鐘。烤好之後連同烤盤一起放在冷卻架上放涼。
5.製作牛油夾心。拿一個小盆,將一半的白朱古力剝入盆中,隔水加熱使其融化。停止加熱,剝入剩下的白朱古力攪拌,用打蛋器攪拌至融化。靜置直到盆底感覺不到熱度,加入回復至室溫的牛油,以打蛋器充份地攪拌成霜狀。
6.在「做法4」烤好的餅乾內側放上均分的牛油霜,其中半數的餅乾每片放上6~8顆瀝乾的冧酒葡萄乾,再用其餘的餅乾夾起來,放進雪櫃中冷藏30分鐘左右。
MEMO
1.如果想要自製冧酒葡萄乾,可以將葡萄乾水煮1分鐘,再將水份確實瀝乾,塞入瓶中,倒入可以蓋過葡萄乾的冧酒,在室溫中靜置1周左右。
2.兩片餅乾都要塗上牛油夾心,才不會受潮。冧酒葡萄乾也要確實地瀝乾。
本文摘編自《團購爆款手工餅乾烘焙課》◇
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