我很喜歡紅茶的香氣和味道，但市面上的紅茶多士總是沒有我想要的濃郁感。為了成功做出理想中的紅茶多士，我花費很長的時間研究、測試、調整比例，才完成這款茶香醇濃的厚紅茶多士，想要茶味淡一點的人，自己減少茶葉量即可。
份量：3個多功能烤模
材料
高筋麵粉400g、鹽7g、速發乾酵母（金*）6g、砂糖30g、脫脂奶粉8g、水164g、無鹽牛油25g、牛奶180g、伯爵茶葉（使用茶包或茶葉末）18g
刷液：全蛋液（全蛋10：水1）適量
*速發乾酵母（金）為法國燕子牌強力即發酵母（高糖）。
● 攪拌時間
依實際情況調整，約為低速3～5分鐘／中速6～8分鐘
麵團溫度： 28℃
水溫：（以使用攪拌機為例）
● 夏天0～5℃
● 春、秋天5～10℃
● 冬天10～15℃
焗爐：第二次發酵時預熱至170℃
製作紅茶液
1.在鍋中放入牛奶和茶葉，煮到微滾。
Tip:伯爵茶建議使用茶包內已經打碎的茶葉，如果是比較大片的伯爵茶葉，必須先以攪拌機打成細碎狀，之後添加到多士裏才不會影響口感。
2.沸騰後轉小火，讓茶葉浸泡2分鐘。
Tip：牛奶在高溫久煮下容易變質，煮到微滾後就要轉小火，也不要煮太久。
3.過濾出120g的紅茶液，並保留一半煮過的碎茶葉備用。
製作麵團
4.將無鹽牛油和紅茶葉之外的所有材料（包含紅茶液）放入盆中，用麵團勾以低速攪拌3～5分鐘。
5.加入無鹽牛油後，先以低速稍微攪拌均勻，再轉中速攪拌6～8分鐘。
6.放入紅茶葉，以低速攪拌均勻。
7.取一小塊麵團出來，若可拉出透光、光滑薄膜，表示麵筋已順利成形。
8.麵團滾圓至表面光滑後，鋪上保鮮膜或擰乾的濕布預防麵團乾掉，靜置70～80分鐘，進行第一次發酵。
Tip：發酵時間需要根據室溫環境或麵團溫度調整。
9.將麵團分割成每團125g後分別滾圓（共6顆），用保鮮膜或擰乾的濕布蓋起來預防麵團乾燥，並靜置20分鐘。
10.將麵團拍一拍排氣後再次滾圓整形。
11.將麵團光滑面朝上擺入多士烤模，蓋上保鮮膜或擰乾的濕布預防麵團乾燥，進行第二次發酵。等麵團膨脹到高出多士烤模1厘米左右時，即發酵完成。
12.在表面薄薄刷上一層全蛋液後，放入預熱至170℃的焗爐，以170℃烘烤18～20分鐘，取出後脫模。
本文摘編自《多士的基礎：最簡單，卻最難做得好！》◇
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