蘑菇鮮味多汁,搭配各種食材能變化出各式料理。從開胃菜、前菜、湯品、主菜到點心,都可以用蘑菇入菜,料理過程使用不同油品,例如乳酪、牛油或是橄欖油,亦能創造出不同的風味。

下面介紹幾種異國美食,不用太複雜的工序,只要遵循食譜備料、製作就可以輕鬆上桌。

希臘菠菜派

希臘傳統美食菠菜派,口感豐富又好吃。
希臘傳統美食菠菜派,口感豐富又好吃。

菠菜。
菠菜。

希臘國民美食「菠菜派」(Spanako-pita),內餡是美味的菠菜、羊乳酪和蘑菇碎,底部是薄薄的酥皮。這次的食譜中,我們改變了傳統做法,將酥皮改成容易製作的脆皮。另外,如果你不喜歡羊乳酪的味道,也可以使用牛奶乾酪。

菠菜派很適合搭配切成薄片的番茄,再淋上些許意大利香醋(Balsamic Vinegar,巴薩米醋),也可以佐上切碎的酸黃瓜。或是來點法棍麵包、水煮薯片加上蒜泥。

★希臘派餅:主食、點心

★有乳製品

★時間:80分鐘

★份量:6人

派皮材料

中筋麵粉(All-purpose Flour,1又1/2杯)、鹽1/4茶匙、酵母粉1/4茶匙、橄欖油1/2杯、牛奶2湯匙。

內餡材料

橄欖油1湯匙、大蒜3瓣(去皮切碎)、白色蘑菇(Crimini Mushrooms,10安士,清洗切碎)、冷凍菠菜10安士(切碎)、大顆雞蛋3顆、牛奶3/4杯、肉荳蔻少許、中筋麵粉1/4杯、羊乳酪8安士(切碎)。

做法

1. 焗爐預熱400℉(204℃)。

2. 製作派皮:在一個大碗中,倒入麵粉、鹽和酵母粉,慢慢地倒入橄欖油,用攪拌器或叉子攪拌。接著1湯匙1湯匙地加入牛奶,邊加牛奶邊攪拌直到麵糰成形。

3. 手洗乾淨後,用手將碗裏的麵糰揉勻。

4. 取出麵糰均勻壓入長9英吋的烤盤中,擱置一旁。

5. 製作內餡:取一煎鍋,開中火加熱,倒入1湯匙橄欖油,加入切碎的大蒜炒30秒鐘,或冒出蒜香,加入蘑菇繼續拌炒,直到蘑菇變軟釋出汁液,約3分鐘後,接著熱炒2分鐘或到蘑菇收汁為止。加入切碎的菠菜倒入鍋內,炒熟約3~5分鐘,將煎鍋移開火源,放置一旁。

6. 取一個碗,放入3顆大雞蛋和牛奶攪拌均勻,加入一湯匙內餡(做法5的成品)攪拌一下,再緩慢倒入其餘混合物,邊倒邊持續攪拌,再拌入少許肉豆蔻。然後均勻撒上麵粉,持續攪拌直到沒有麵粉塊,最後才拌入切碎的羊乳酪。

7. 將「做法6」的混合物倒入先前準備好的派皮(做法4),放入預熱的焗爐中烘烤40~45分鐘,直到派餅的內餡膨脹、表面呈現金黃色澤,確認烤熟後先擱置5分鐘冷卻後才分切。

小叮嚀

沒有吃完的派餅可以放雪櫃冷藏最多2天。

印度蘑菇咖哩

印度蘑菇咖哩是一道印度家常美食。
印度蘑菇咖哩是一道印度家常美食。

聊起印度美食,大部份的人都會提到咖哩。咖哩口味複雜多變,各有特色。這次介紹的這道咖哩屬於北印度菜,因其肉汁顏色而得名,稱為Rogan(意為紅色),但其肉汁的紅色是來自番茄,所以沒有很辣;料理時你可以大膽放入喜愛的香料,或是融合各種蔬菜,再搭配米飯一起享用,保證會非常滿足!此外,這道菜也是北印度很有名的素食料理,很適合茹素者享用。

★ 北印度咖哩菜:主食

★ 素食

★ 時間:40分鐘

★ 份量: 2人

材料

大洋蔥1顆(切成4等分)、青辣椒2條、中型番茄3顆(每個切成4等分)、蒜頭5瓣、生薑片1英吋、植物油3湯匙、香菜粉(芫荽粉,2茶匙)、孜然粉1茶匙、紅辣椒粉1/2茶匙 (可依個人口味添加)、薑黃粉1/4茶匙、無糖乳酪4湯匙、印度香料粉(Garam Masala,1茶匙)、鈕扣蘑菇(2杯或500g,擦洗乾淨、切成兩半)、鹽適量(用於調味)、新鮮芫荽1/4杯(切碎用於裝飾)。

做法

1. 全部的蔬菜清洗乾淨。

2. 洋蔥、番茄、青辣椒、生薑和蒜頭放入食物調理機內,攪拌成滑順糊狀,研磨過程中不用添加任何水,因為番茄含有大量水份。

3. 取一深鍋倒入植物油,開中火加熱,將「做法2」的混合物倒入鍋內,並加入香料(香菜粉、孜然粉、紅辣椒粉、薑黃粉、印度香料粉),翻炒全部食材,避免香料黏鍋,直到炒熟。

3. 加入鈕扣蘑菇輕輕攪拌,加點鹽調味,再加入1/2杯溫水。小火慢煮直到蘑菇變軟,注意不要煮成糊狀,然後將鍋子移開火源,加入乳酪充份攪拌混合。

5. 撒上新鮮的香菜碎,搭配印度米飯食用。

素食蘑菇火鍋

蘑菇作為派餅餡料,成功率極高。
蘑菇作為派餅餡料,成功率極高。
蘑菇搭配牛油製作成濃湯也非常營養。
蘑菇搭配牛油製作成濃湯也非常營養。

這一款充滿法式風情的蘑菇鍋開胃菜,適合素食者。
這一款充滿法式風情的蘑菇鍋開胃菜,適合素食者。

蘑菇火鍋是多種美味食材熬製而成,富有牛油香氣卻是純素的,建議準備法棍麵包(輕度烘烤或未烘烤)和新鮮蔬菜搭配享用;如果您想吃點肉類,海鮮也很適合當作配料。現在不用煩惱尋找不到零乳製品的火鍋或是精緻菜餚了,這一款美味的蘑菇火鍋就可以滿足您的需求。

★ 法國風味火鍋:開胃菜

★ 素食(單純蘑菇火鍋湯)

★ 時間:30分鐘

★ 份量:6~8人

材料

人造牛油(或稱人造黃油, Vegan Mar-garine)3湯匙、蘑菇2杯(切成薄片)、蒜頭3瓣(切碎)、洋蔥1/2顆(切碎)、醬油1湯匙、洋蔥粉1茶匙、麵粉1/4杯、豆漿2杯、味噌1/2茶匙、芹菜鹽1/2茶匙、蔬菜高湯粉(素食肉湯塊)1湯匙、營養酵母(Nutritional Yeast,3湯匙,依個人食用習慣決定是否添加)。

做法

1. 取一煎鍋,倒入人造牛油,將切碎的蒜頭、洋蔥、蘑菇熱炒至軟,擱置一旁。

2. 取一隻平底鍋,倒入豆漿、味增、蔬菜高湯粉(或素食肉湯塊),用中小火加熱,過程中不斷攪拌至完全溶解,充份混合。

3. 在「做法2」的平底鍋中加入洋蔥粉、麵粉、芹菜鹽、醬油和營養酵母,讓其緩慢溶解,過程中要持續攪拌,混合物如果沒有變濃稠,可以添加麵粉,然後再混合均勻。完成後放在一旁冷卻。

4. 將「做法1」的食材和「做法3」的混合物倒入食物攪拌機內,攪拌至光滑的質地,取出混合物再放入鍋中重新加熱並且不斷攪拌,等冷卻一點再倒入火鍋中,準備上桌!

小叮嚀

多種食材在食物攪拌機中研磨時,因為有蒸氣和熱度,要注意避免材料噴濺引起灼傷,建議每次食材僅填滿攪拌器高度的1/3,分次攪拌。◇