美味糖果自己動手做 (上)

幾乎所有水果都可用來做軟糖，例如檸檬、葡萄、菠蘿、青蘋果和百香果等。果汁糖果不僅色澤好看，且風味天然，自製糖果還可自行把關糖份的用量，避免人工色素、香精和防腐劑等危害健康的成份。想吃甜食或需要送禮時，不妨自製天然糖果，有趣又很美味。

糖果的種類很多，從軟Q到脆硬各有不同質地，自製糖果基本上都會使用糖漿，煮製糖漿的時間越長，水份蒸發越多，糖果就越硬。

喜歡甜食的人，不妨試試自製糖果吧！將果泥放入鍋中煮沸，摻入白糖、果膠粉或洋菜粉拌勻，冷藏切塊後即可食用。自己做糖果其實很有趣，下面我們介紹多種糖果的做法：

藍莓棉花糖

自己製作糖果，食材都能按照喜好自行準備。

棉花糖口感軟糯，添加了天然水果或朱古力風味更好吃。

棉花糖入口即化的柔軟口感很多人都喜歡，自己動手做不只有甜味，還可以變化多種口味，只要是自己喜愛的水果和口味都行，例如柳橙、檬檬、士多啤梨、芒果、百香果、白朱古力和黑朱古力等等。

棉花糖的製作方法有許多種，最常出現的問題包括「容易返潮」、「香味平淡只有甜味」。而以下做法能保留天然果色，讓糖果不易返潮，還用檸檬汁來平衡甜味。

材料

份量：約25×25厘米方形烤模。

準備：1支溫度計和立式攪拌器。

● 藍莓果漿材料

冷凍或新鮮藍莓 250g、檸檬汁 70g。

● 棉花糖主體材料

吉利丁粉 20g、冰開水 100g、糖粉 55g、藍莓果漿 150g、蜂蜜或糖漿 65g、海鹽 0.5茶匙、粟米粉 60g、砂糖 300g。

做法

1. 首先濃縮莓果漿，將冷凍或新鮮藍莓用食物調理機攪打，倒入厚底平底鍋，再加入檸檬汁，開中火加熱，待果汁開始沸騰後，續煮2～3分鐘，煮到果漿溫度約90℃～100℃有點濃縮就熄火。用濾網濾除果漿肉，果汁取145g備用。

2. 烤模鋪一層鋁箔紙，服貼平整，在烤模兩邊要預留方便拉起的額外長度，內壁塗抹薄薄一層油或牛油。

3. 這個食譜使用立式攪拌器比較容易成功，將冰開水倒入立式攪拌器的大缽中，均勻撒入吉利丁粉，用湯匙稍微拌勻，靜置15～20分鐘備用。

4. 將砂糖、蜂蜜和鹽倒入有點高度的厚底鍋，加入無果渣的藍莓果漿，均勻覆蓋所有材料。開中火加熱，千萬不能攪拌，這一點很重要，可以拿起鍋子輕晃，加熱過程中如果起泡過多，或有糖蜜沾附鍋壁時，可以用毛刷沾點水，輕輕將糖刷入鍋中。這樣製做出來的糖漿才不會「反砂」，否則一旦產生砂糖結晶，完成品會有沙沙的顆粒感。

5. 開始製做棉花糖體，等待果漿加熱達到112℃時，開啟立式攪拌機，低速攪拌「做法3」的吉利丁粉，果漿溫度達到118℃時立即離火，此時將攪拌機調到中速，開始將果漿沿著缽壁倒入，不要懸空倒入，需在15秒內全部倒完，勿拉長時間，隨後以最高速攪打約10分鐘。

6. 攪拌缽中的糖漿體積將逐漸膨脹。重要關鍵是從啟動攪拌機開始，切勿停止機器或改變轉速，全程穩定進行，高速攪打10分鐘過後才可停機檢視。

7. 此時打發的棉花糖體應該呈現硬挺狀，最理想的入模溫度約39℃～42℃之間，只要以手碰觸缽體，感覺接近人體溫度即可。勿讓棉花糖體溫度低於38℃，否則將造成入模的困難。打發終止時的溫度將影響棉花糖的蓬鬆感，39℃比42℃更加蓬鬆。

用刮棒將微溫的棉花糖體快速刮入模中，入模後冷卻速度極快，要優先處理、整平棉花糖體，不要花太多時間刮除缽壁的棉花糖。以刮刀及蛋糕抹刀輔助，將棉花糖體推到烤模周邊角落，迅速整平。完成後烤盤常溫靜置一夜，約12小時，可覆蓋棉布以防灰塵。

8. 靜置完成後，準備防沾粉，先將粟米粉放入焗爐，以180℃烘焙約10分鐘，放涼後和糖粉充份混合，或直接使用防潮糖粉亦可。

9. 準備一個大烤盤，勻撒上一層防沾粉，將棉花糖塊倒扣在防沾粉上，取下鋁箔紙，在棉花糖另一面同樣均勻撒上防沾粉。準備一隻鋒利薄刀，在刀面抹上一層橄欖油，將棉花糖切割合適大小。

10. 將切下來的棉花糖，一塊塊放入防沾粉中均勻沾附，裝入保鮮盒密封，可冷藏保存約2周。