碳烤美食一直是人們的最愛。除了我們經常吃的烤肉串、碳烤豬排、牛排之外,香甜的水果和鮮脆的生菜其實也可以碳烤,煙燻碳火能為這些蔬果添加意想不到的獨特風味。

準備這些蔬果食材也很簡單,頂多增加1~2道準備工序即可。而且碳烤蔬果不會過油,也不會產生經炙烤而成的致癌物,又能增加纖維質的攝取,食用起來也比較安心。吃膩了烤肉和烤魚,建議你不妨換換口味,多吃些碳烤蔬果吧!

1.蘿蔓生菜

將蘿蔓切開燒烤再淋上油醋醬,能品嚐到特別的口感。
將蘿蔓切開燒烤再淋上油醋醬,能品嚐到特別的口感。

碳烤蘿蔓生菜(Lettuce,又稱為生菜)營養又衛生。蘿蔓含有豐富的維他命B和鐵質,將蘿蔓烤熟後再吃可以避免生吃蘿蔓的風險。很多人以為,沙律中的生菜似乎經不起燒烤,但是等你烤過蘿蔓生菜,你就會發現烤過的生菜葉變得酥脆,葉子邊緣有點微焦,沾上酸酸的白脫牛奶(Buttermilk)或凱撒沙律醬,真的是絕妙搭配!

燒烤生菜時,將整顆蘿蔓或牛油生菜(Butter Lettuce)切半燒烤效果更好。在每面抹上油,各烤2~3分鐘,用鹽、胡椒調味,最後淋上少許油醋醬(vinaigrette)或沙律醬(或稱蛋黃醬、美乃滋),馬上就能品嚐到生菜最佳的口感。建議你使用單純的油醋醬,因其含脂肪量比沙律醬少。

2.菠蘿

菠蘿、桃子、牛油果和李子都可以碳烤。
菠蘿、桃子、牛油果和李子都可以碳烤。

如果你喜歡燒烤,真的應該試試碳烤菠蘿(Pineapple)。將菠蘿切成圓片,每面只需烤1分鐘,馬上就能品嚐到絕妙滋味。碳烤菠蘿很適合搭配檸檬水或做成雞尾酒和菠蘿沙冰,也可以在盤中放上炭烤菠蘿、椰香雪糕,再撒一些夏威夷果,那就是一盤令人難忘的豐盛甜點。

3.紫生菜

經過碳烤的紫生菜口感會變得絲滑柔順。
經過碳烤的紫生菜口感會變得絲滑柔順。

紫生菜(Radicchio,又稱為紅菊苣)常用於點綴沙律。有些人並不喜歡吃紫生菜,這是因為紫生菜吃起來味道較為苦澀且辛辣。不過一旦經過碳烤,那又是另一番風味,烤過的紫生菜口感會變得絲滑柔順。

燒烤時先將紫生菜縱切一半,雙面塗油,每面烤2~3分鐘,烤到變軟為止。紫生菜可以搭配濃郁的意大利藍紋乳酪(臭味芝士),如戈貢佐拉芝士(Gorgon-zola)或意大利陳年葡萄醋,如巴薩米克醋醬(Balsamic Vinaigrette),最後再來點松子,真是美味無比!

4.西瓜

碳烤的西瓜非常香甜又美味。
碳烤的西瓜非常香甜又美味。

西瓜(Watermelon)是非常受歡迎的夏季水果。宴客時推出碳烤西瓜絕對能驚豔你的客人,不論是單純的碳烤西瓜,或者作為夏季甜點的基底,碳烤西瓜的美味超乎一般人的想像!

製作碳烤西瓜非常簡單,西瓜切半直接在碳火上烤,直至西瓜皮變黑,水份蒸發,烤過的西瓜會變得特別甜。或者也可將西瓜帶皮先切成一英寸圓片,再切成楔型塊狀,每面烤2~3分鐘,盛盤後立刻調味。

碳烤西瓜也可製成風味沙律,烤前先抹一點鹽,碳烤的煙味結合鹽漬使得西瓜的口感變得濃郁香甜。碳烤西瓜也可以做成甜點,只要在切塊的碳烤西瓜上撒上些許青檸皮碎末,就能帶出西瓜天然的甜味。

5.櫛瓜

燒烤櫛瓜(Squash,Zucchini)時可以先選形狀小一點的櫛瓜,因為它的籽比較小,籽太大反而會影響口感,同時小的櫛瓜所需的燒烤時間比較短。先將櫛瓜縱切一半,碳烤後盛盤調味,加入鹽和胡椒後再撒些乾燥辣椒碎片、檸檬皮碎片或者烘烤過的堅果碎片,最後淋上柑橘汁(Citrus juice)。

另外,也可將對半切的西葫蘆塗上薄薄一層油,灑些鹽和胡椒,以中強火每面烤5分鐘,或者烤到全部變軟。如果想增加獨特的風味,可以加入巴馬臣芝士(Parmesan)碎片和百里香碎末,等到芝士慢慢融化即可。西葫蘆切成圓片碳烤,再搭配青蔥和油醋醬,味道也很豐富。

6.桃子

碳烤桃子配上冰淇淋是夏季最佳甜點。
碳烤桃子配上冰淇淋是夏季最佳甜點。

夏季的桃子(Peach)非常受歡迎!桃子含有豐富的膳食纖維,能幫助排便。桃子天然的甜味常用於製作沙律或雞尾酒,而碳烤桃子則展現出全新的風味,水果本身的天然糖份經過碳烤後變成焦糖,讓軟嫩的果肉帶有碳火風味。

將桃子切半或切塊後,去掉果核,輕輕抹上油或黃油,每面烤1~2分鐘,或者烤到微微出現一條條焦痕。以碳烤桃子為基底,再加上一勺冰淇淋,就是一道簡單的夏季甜點。也可以將碳烤桃子切塊加入波本威士卡酒(Bourbon),再和薄荷攪拌一下,就成了風味獨特的雞尾酒。

7.牛油果

牛油果(Avocado,又稱為鱷梨)營養價值高,有利於養生、減重、對抗心血管疾病、控制糖尿病和防癌等等。你可能會擔心,質地似乳狀的牛油果能燒烤嗎?其實碳烤牛油果非常適合加入雞蛋沙律、雞肉沙律,或者意式家常開胃菜普切塔(Bruschetta)當中,烤過的牛油果能提升料理的風味。

先將牛油果切半,去除果核,輕輕抹上油,每面烤2~3分鐘。如果你想用碳烤牛油果做成另一道菜餚,例如製作牛油果醬(Guacamole),那就等烤牛油果稍微降溫後再剝去外皮。記得不要用湯匙挖取果肉,因為緊鄰果皮的綠色果肉部份,類紅蘿蔔素的濃度最高,營養價值高。

8.椰菜花

十字花科蔬菜如椰菜花(Cauli-flower)、椰菜和球芽甘藍(Brussels Sprouts)碳烤後都非常香甜可口。尤其是椰菜花本身具有一定的密度和厚度,碳烤時能很快軟化但又不會散落,烤過後會有股特殊的煙燻風味,特別適合碳烤。

建議你先以大主廚刀切開椰菜花,切成1英寸像牛排大小的厚度,雙面抹上油和調味醬,每面各以中火烤約8~10分鐘。你可以像烤牛排一樣一邊烤一邊抹調味醬,椰菜花不會吸收調味醬汁,醬汁只會黏在表面而形成特殊的風味。

9.紅蘿蔔

烤過的紅蘿蔔能帶出其天然濃郁的甜味。
烤過的紅蘿蔔能帶出其天然濃郁的甜味。

許多人不喜歡生吃紅蘿蔔(Carrot)的味道,但烤過的紅蘿蔔能帶出其天然濃郁的甜味。烤前先削去紅蘿蔔皮,以中火烤約8~10分鐘即可。食用時,在紅蘿蔔上刷一點堅果油或融化的牛油。再撒一些切碎的新鮮香草葉,例如百里香(Thyme)或奧勒岡葉(Oregano)。◇