碳烤美食一直是人們的最愛。除了我們經常吃的烤肉串、碳烤豬排、牛排之外，香甜的水果和鮮脆的生菜其實也可以碳烤，煙燻碳火能為這些蔬果添加意想不到的獨特風味。
準備這些蔬果食材也很簡單，頂多增加1～2道準備工序即可。而且碳烤蔬果不會過油，也不會產生經炙烤而成的致癌物，又能增加纖維質的攝取，食用起來也比較安心。吃膩了烤肉和烤魚，建議你不妨換換口味，多吃些碳烤蔬果吧！
1.蘿蔓生菜
碳烤蘿蔓生菜（Lettuce，又稱為生菜）營養又衛生。蘿蔓含有豐富的維他命B和鐵質，將蘿蔓烤熟後再吃可以避免生吃蘿蔓的風險。很多人以為，沙律中的生菜似乎經不起燒烤，但是等你烤過蘿蔓生菜，你就會發現烤過的生菜葉變得酥脆，葉子邊緣有點微焦，沾上酸酸的白脫牛奶（Buttermilk）或凱撒沙律醬，真的是絕妙搭配！
燒烤生菜時，將整顆蘿蔓或牛油生菜（Butter Lettuce）切半燒烤效果更好。在每面抹上油，各烤2～3分鐘，用鹽、胡椒調味，最後淋上少許油醋醬（vinaigrette）或沙律醬（或稱蛋黃醬、美乃滋），馬上就能品嚐到生菜最佳的口感。建議你使用單純的油醋醬，因其含脂肪量比沙律醬少。
2.菠蘿
如果你喜歡燒烤，真的應該試試碳烤菠蘿（Pineapple）。將菠蘿切成圓片，每面只需烤1分鐘，馬上就能品嚐到絕妙滋味。碳烤菠蘿很適合搭配檸檬水或做成雞尾酒和菠蘿沙冰，也可以在盤中放上炭烤菠蘿、椰香雪糕，再撒一些夏威夷果，那就是一盤令人難忘的豐盛甜點。
3.紫生菜
紫生菜（Radicchio，又稱為紅菊苣）常用於點綴沙律。有些人並不喜歡吃紫生菜，這是因為紫生菜吃起來味道較為苦澀且辛辣。不過一旦經過碳烤，那又是另一番風味，烤過的紫生菜口感會變得絲滑柔順。
燒烤時先將紫生菜縱切一半，雙面塗油，每面烤2～3分鐘，烤到變軟為止。紫生菜可以搭配濃郁的意大利藍紋乳酪（臭味芝士），如戈貢佐拉芝士（Gorgon-zola）或意大利陳年葡萄醋，如巴薩米克醋醬（Balsamic Vinaigrette），最後再來點松子，真是美味無比！
4.西瓜
西瓜（Watermelon）是非常受歡迎的夏季水果。宴客時推出碳烤西瓜絕對能驚豔你的客人，不論是單純的碳烤西瓜，或者作為夏季甜點的基底，碳烤西瓜的美味超乎一般人的想像！
製作碳烤西瓜非常簡單，西瓜切半直接在碳火上烤，直至西瓜皮變黑，水份蒸發，烤過的西瓜會變得特別甜。或者也可將西瓜帶皮先切成一英寸圓片，再切成楔型塊狀，每面烤2～3分鐘，盛盤後立刻調味。
碳烤西瓜也可製成風味沙律，烤前先抹一點鹽，碳烤的煙味結合鹽漬使得西瓜的口感變得濃郁香甜。碳烤西瓜也可以做成甜點，只要在切塊的碳烤西瓜上撒上些許青檸皮碎末，就能帶出西瓜天然的甜味。
5.櫛瓜
燒烤櫛瓜（Squash，Zucchini）時可以先選形狀小一點的櫛瓜，因為它的籽比較小，籽太大反而會影響口感，同時小的櫛瓜所需的燒烤時間比較短。先將櫛瓜縱切一半，碳烤後盛盤調味，加入鹽和胡椒後再撒些乾燥辣椒碎片、檸檬皮碎片或者烘烤過的堅果碎片，最後淋上柑橘汁（Citrus juice）。
另外，也可將對半切的西葫蘆塗上薄薄一層油，灑些鹽和胡椒，以中強火每面烤5分鐘，或者烤到全部變軟。如果想增加獨特的風味，可以加入巴馬臣芝士（Parmesan）碎片和百里香碎末，等到芝士慢慢融化即可。西葫蘆切成圓片碳烤，再搭配青蔥和油醋醬，味道也很豐富。
6.桃子
夏季的桃子（Peach）非常受歡迎！桃子含有豐富的膳食纖維，能幫助排便。桃子天然的甜味常用於製作沙律或雞尾酒，而碳烤桃子則展現出全新的風味，水果本身的天然糖份經過碳烤後變成焦糖，讓軟嫩的果肉帶有碳火風味。
將桃子切半或切塊後，去掉果核，輕輕抹上油或黃油，每面烤1～2分鐘，或者烤到微微出現一條條焦痕。以碳烤桃子為基底，再加上一勺冰淇淋，就是一道簡單的夏季甜點。也可以將碳烤桃子切塊加入波本威士卡酒（Bourbon），再和薄荷攪拌一下，就成了風味獨特的雞尾酒。
7.牛油果
牛油果（Avocado，又稱為鱷梨）營養價值高，有利於養生、減重、對抗心血管疾病、控制糖尿病和防癌等等。你可能會擔心，質地似乳狀的牛油果能燒烤嗎？其實碳烤牛油果非常適合加入雞蛋沙律、雞肉沙律，或者意式家常開胃菜普切塔（Bruschetta）當中，烤過的牛油果能提升料理的風味。
先將牛油果切半，去除果核，輕輕抹上油，每面烤2～3分鐘。如果你想用碳烤牛油果做成另一道菜餚，例如製作牛油果醬（Guacamole），那就等烤牛油果稍微降溫後再剝去外皮。記得不要用湯匙挖取果肉，因為緊鄰果皮的綠色果肉部份，類紅蘿蔔素的濃度最高，營養價值高。
8.椰菜花
十字花科蔬菜如椰菜花（Cauli-flower）、椰菜和球芽甘藍（Brussels Sprouts）碳烤後都非常香甜可口。尤其是椰菜花本身具有一定的密度和厚度，碳烤時能很快軟化但又不會散落，烤過後會有股特殊的煙燻風味，特別適合碳烤。
建議你先以大主廚刀切開椰菜花，切成1英寸像牛排大小的厚度，雙面抹上油和調味醬，每面各以中火烤約8～10分鐘。你可以像烤牛排一樣一邊烤一邊抹調味醬，椰菜花不會吸收調味醬汁，醬汁只會黏在表面而形成特殊的風味。
9.紅蘿蔔
許多人不喜歡生吃紅蘿蔔（Carrot）的味道，但烤過的紅蘿蔔能帶出其天然濃郁的甜味。烤前先削去紅蘿蔔皮，以中火烤約8～10分鐘即可。食用時，在紅蘿蔔上刷一點堅果油或融化的牛油。再撒一些切碎的新鮮香草葉，例如百里香（Thyme）或奧勒岡葉（Oregano）。◇
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