小編語：台式傳統的雞蛋糕捲，是很多人小時候的回憶。紮實鬆軟的蛋糕體，有著濃濃的蛋奶香，外面包裹著酥脆口感的砂糖，吃起來卡滋、卡滋的口感，融合著柔軟的蛋糕，樸實美味又好吃！
古早味砂糖捲捲
蓬鬆柔軟的蛋糕捲，最純粹的蛋香與奶香，古早味最能呈現這樣簡單的幸福。
份量：39.5cm，長2捲
材料
●蛋糕體
A 蛋黃麵糊：沙律油35g、水35g、細砂糖7g、低筋麵粉57g、粟米粉5g、泡打粉1g、蛋黃77g
B 蛋白霜：蛋白150g、細砂糖60g
● 內餡
牛油忌廉、無鹽牛油150g（室溫軟化）、細砂糖30g
● 裝飾
細砂糖適量
做法
1.將沙律油、水與細砂糖放入鋼盆中拌勻。
2.加入過篩的低筋麵粉、粟米粉與泡打粉攪拌均勻。
3.再加入蛋黃拌勻即為蛋黃麵糊。
4.另取一鍋，將蛋白放入鋼盆中，打至粗泡沫。
5.分次加入細砂糖。
6.將蛋白打至勾起有鳥嘴狀，即為蛋白霜。
7.取1/3份量的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻。
8.再倒回剩餘蛋白霜中，用刮刀劃「J」字形攪拌均勻。
9.將麵糊倒入鋪有烘焙紙烤盤中。
10.用軟刮板將麵糊表面輕輕抹平。
11.焗爐預熱後，烤時將盤輕敲一下，再將烤盤放入上火 190℃、下火170℃ 的焗爐中烘烤。
12.烘烤至12分鐘時，取出烤盤調頭，再放回焗爐。
13.烘烤約6分鐘後取出，重摔一下烤盤釋出熱氣。
14.迅速脫模撕除四邊烘焙紙，放置網架上冷卻備用。
15.將牛油忌廉及其餘內餡材料放入鋼盆中打發泛白後備用。
16.先覆蓋一張新烘焙紙，翻面將蛋糕紙膜撕除。
17.再將蛋糕對切。
18.先取其中一片，抹上薄薄的牛油忌廉餡。
19.然後在長邊先輕劃三刀。
20.在前端的烘焙紙底下，用濕抹布擦一下防滑。
21.接著將擀麵棍置於底部烘焙紙下。
22.雙手輕輕捲起烘焙紙。
23.直到將蛋糕捲捲好。
24.稍微用力推回擀麵棍，讓蛋糕捲更緊實。
25.用雙手整理一下蛋糕捲。
26.兩端扭緊，放入雪櫃冷藏定型。
27.將蛋糕捲在砂糖上滾幾圈即可。
本文摘編自《捲！捲！捲！蛋糕捲的百變造型與風味》◇
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