小編語:台式傳統的雞蛋糕捲,是很多人小時候的回憶。紮實鬆軟的蛋糕體,有著濃濃的蛋奶香,外面包裹著酥脆口感的砂糖,吃起來卡滋、卡滋的口感,融合著柔軟的蛋糕,樸實美味又好吃!

古早味砂糖捲捲

蓬鬆柔軟的蛋糕捲,最純粹的蛋香與奶香,古早味最能呈現這樣簡單的幸福。

份量:39.5cm,長2捲

材料

●蛋糕體

A 蛋黃麵糊:沙律油35g、水35g、細砂糖7g、低筋麵粉57g、粟米粉5g、泡打粉1g、蛋黃77g

B 蛋白霜:蛋白150g、細砂糖60g

● 內餡

牛油忌廉、無鹽牛油150g(室溫軟化)、細砂糖30g

● 裝飾

細砂糖適量

做法

1.將沙律油、水與細砂糖放入鋼盆中拌勻。

2.加入過篩的低筋麵粉、粟米粉與泡打粉攪拌均勻。

3.再加入蛋黃拌勻即為蛋黃麵糊。

4.另取一鍋,將蛋白放入鋼盆中,打至粗泡沫。

5.分次加入細砂糖。

6.將蛋白打至勾起有鳥嘴狀,即為蛋白霜。

7.取1/3份量的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻。

8.再倒回剩餘蛋白霜中,用刮刀劃「J」字形攪拌均勻。

9.將麵糊倒入鋪有烘焙紙烤盤中。

10.用軟刮板將麵糊表面輕輕抹平。

11.焗爐預熱後,烤時將盤輕敲一下,再將烤盤放入上火 190℃、下火170℃ 的焗爐中烘烤。

12.烘烤至12分鐘時,取出烤盤調頭,再放回焗爐。

13.烘烤約6分鐘後取出,重摔一下烤盤釋出熱氣。

14.迅速脫模撕除四邊烘焙紙,放置網架上冷卻備用。

15.將牛油忌廉及其餘內餡材料放入鋼盆中打發泛白後備用。

16.先覆蓋一張新烘焙紙,翻面將蛋糕紙膜撕除。

17.再將蛋糕對切。

18.先取其中一片,抹上薄薄的牛油忌廉餡。

19.然後在長邊先輕劃三刀。

20.在前端的烘焙紙底下,用濕抹布擦一下防滑。

21.接著將擀麵棍置於底部烘焙紙下。

22.雙手輕輕捲起烘焙紙。

23.直到將蛋糕捲捲好。

24.稍微用力推回擀麵棍,讓蛋糕捲更緊實。

25.用雙手整理一下蛋糕捲。

26.兩端扭緊,放入雪櫃冷藏定型。

27.將蛋糕捲在砂糖上滾幾圈即可。

本文摘編自《捲!捲!捲!蛋糕捲的百變造型與風味》◇