煙肉（鹹燻豬肉片）真是太好吃了！一早起來，煎幾片煙肉，再炒個蛋，就可以做一頓美味的早餐。但是，煙肉煎起來並沒有想像中那麼簡單，經常不小心就煎得又黑又焦，或者是很難煎出外面餐廳那種酥脆又香噴噴的口感。這是怎麼回事呢?
下面我們會列舉出煎煙肉最常犯的兩個錯誤。
錯誤1 熱鍋煎煙肉
我們總是下意識地以為，煙肉下鍋之前應該先把鍋加熱。但這種做法是不對的，你應該用冷鍋煎煙肉。也就是說，直接將煙肉放入冷鍋中再開小火慢慢煎，不用經常翻面，煎到兩面金黃、逼出油脂，達到你想要的酥脆程度就可以起鍋了。
為甚麼不能熱鍋煎煙肉？因為煙肉是用五花腩做的，裏面的肥肉遇高溫就會出油，所以不用加油，也不需要用大火煎。若將生煙肉放入熱鍋中，煙肉立刻就會收縮，來不及逼出油脂就已煎焦。
冷鍋煎煙肉時，油脂會隨著溫度上升慢慢流出來，這麼做一來煙肉不會變焦，二來逼出的油正好將煙肉煎得酥脆，這樣煎出來的煙肉嚐起來香酥又不油膩。
錯誤2 一次煎太多煙肉
煙肉這麼好吃，免不了想一次多煎一些，於是就把煙肉放滿了整個煎鍋。但煙肉一旦放太多，那就成了蒸煙肉，而不是煎煙肉了。雖然蒸著吃也不錯，但既然你要煎著吃，那就需要多一些耐心，每片煙肉放的時候要保持距離，分批慢慢煎。
煎煙肉不會失敗的方法 水煮（煎）煙肉
用煎鍋水煮的方式也可以煎出酥脆的煙肉。一樣在冷鍋中放入煙肉，煙肉保持距離不要重疊，加冷水蓋過煙肉，然後開中大火煮滾。水滾了之後轉中火，等到水份蒸發差不多了，轉中小火，以中小火煎煙肉直到酥脆為止。
一開始用中大火煮的用意就是要把煙肉的油脂逼出來，接著再用中小火就能將煙肉煎到酥脆了。
大量烘烤煙肉的方法
如果你要準備派對食物，或者想要一次多做一些煙肉，用一般的煎鍋容量有限，這時用焗爐烘烤是最方便的方法。以下介紹大量烘烤煙肉的食譜。
材料
切片煙肉12 oz.
設備
烘焙紙（或鋁箔紙）、烤盤、鉗子（或烤肉夾）、廚房紙巾、大淺盤
做法
1.焗爐預熱400℉（約204℃），烤盤鋪上烘焙紙（或鋁箔紙），烘焙紙要確切蓋過烤盤的四周，以方便之後的清洗，烘焙紙如果不夠大可以重疊鋪。
2.將煙肉一條一條放在烤盤上，煙肉可以相連，碰到沒有關係，但只能單層，不能相疊，否則烘烤時會黏在一起。
3.設定好烘烤時間就可以烤了，烤的時候煙肉不用翻面。根據自家焗爐的火力，大約烤12分鐘的時候檢查一下。快烤好時，煙肉的油會發出劈啪聲並起泡。一般厚度的煙肉大約烤14分鐘，厚的煙肉則約需18分鐘。
4.烤好後用鉗子將煙肉夾到鋪廚房紙巾的大淺盤上，瀝乾油。這時動作要快，以免焗爐內的煙肉過脆。吸過油的煙肉就可以上桌了！
超級酥脆煙肉的做法
西方人吃煙肉喜歡更加焦脆的口感，就像吃脆餅乾一樣。想要烤到這種程度的煙肉，可以在烤盤上放一個網格烤架，將煙肉放在網格烤架上再進焗爐烤。因為網格烤架跟烤盤之間有空隙，煙肉每一面都可以烤到，會更酥脆。
Tips
1.煙肉煎完後，稍微放涼再吃更美味。
2.煎完煙肉後，鍋內剩餘的油還能用來炒菜、煎蛋、煎多士，美味精華完全利用！殘留的油脂可以先用濾網過濾掉殘渣，食用起來更健康。如果暫時不用，可以倒進乾淨的玻璃瓶中，放雪櫃保存，並儘快食用完畢。
3.沒有吃完的煙肉放雪櫃可以冷藏1周，冷凍可以保存3個月，要吃之前可用微波爐或焗爐加熱。◇
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