【饕客常識】一次搞懂八種 常見的牛扒部位!

一塊好牛扒就像一件精緻的黑色套裝一樣永遠不會過時，無論甚麼季節和場合都適宜。牛扒的價格不便宜，不同種類的牛扒來自牛身上的不同部位，價錢和口味也大不相同。了解關於牛扒的基本知識，您就能從容不迫地選擇您需要的牛扒了！

不同等級的牛肉

牛肉的品質可分成不同的等級，在各國皆有不同的分級方式。品質分級依據牛肉雪花紋標準來判斷，雪花紋越多牛肉品質越好。加拿大和美國的牛肉最高級別是Prime級。

牛扒的品質分成不同的等級。

甚麼是雪花紋?

牛肉的雪花紋指的是牛肉脂肪在瘦肉間的分佈花紋。脂肪帶來好口感，一塊佈滿雪花紋的牛扒會為食客帶來美味享受。Prime級的牛扒雪花紋最多，口感也最細嫩。

哪種牛扒最嫩?

根據加拿大農場主們的經驗，離頭部、蹄子和臀部越遠，牛肉越嫩。而與橫切相比，順著肌肉紋理切割的牛扒口感較硬。橫切牛扒切斷了牛肉的肌肉纖維，使牛扒吃起來口感更嫩。

乾式熟成牛肉（Dry-aging Beef）

把牛肉吊起來保存幾周後，就會發生提升味道的變化。在平靜的表面之下，牛肉本身自帶的天然酵素在悄悄工作。肌肉纖維和結締組織被酵素破壞了，使牛肉的口感變得更細嫩。同時脂肪在氧氣的作用下，給牛肉帶來了更濃郁的風味和類似堅果的香味。如果您想追尋極致的口感，可以試一試乾式存放14天以上的高品質雪花牛扒。

八種常見的牛扒肉

1.肋眼牛扒（Ribeye）

肋排是取自牛肋脊部靠近背脊的肌肉，肋排上通常帶著標誌性的一小截彎曲的肋骨。肋眼牛扒取自同一部位，只是不帶骨頭。肋眼牛扒口味豐富多汁，價格雖貴，但物有所值，這種牛扒最適合煎和烤。

2.紐約客牛扒（Strip Steak）

紐約客牛扒取自牛肋骨後邊的嫩腰里肌部位（short loin），既可以帶骨也可以不帶骨。紐約客牛扒因其雪花紋和豐郁的口味知名，這種牛扒適合煎、烤，也可以做成牛扒沙律。

3.西冷牛扒（Sirloin Steak）

別把西冷牛扒和頂級紐約客牛扒混淆了，西冷牛扒取自牛臀部，通常口感會比紐約客牛扒硬，價格也相對便宜。經過燉煮可以使這種牛扒變得軟嫩一些。西冷牛扒適合慢燉，做成咖哩牛肉或漢堡牛肉末。

4.牛腹脅肉牛扒（Flank Steak）

牛腹脅肉牛扒取自牛腹部位。

牛腹脅肉牛扒取自牛腹部位，和裙邊牛扒（skirt steak）類似，它很薄也很容易熟。儘管味道很好，但如果烹飪不當，牛腹脅肉牛扒會很難嚼動。煎牛腹脅肉牛扒切忌時間過長。牛腹脅肉牛扒適合搭配墨西哥卷餅一起吃，或是單獨煎炒。

5.牛肩牛扒（Flat Iron Steak）

牛肩牛扒取自牛肩胛上方，和其它取自牛肩部位的牛肉不同，牛肩牛扒不帶脆骨。這種牛扒價廉物美，只要烹調得當會非常美味。烹調前先用鹽水醃一會兒，能使肉變得更嫩，然後橫刀切薄片爆炒。

6.T骨牛扒（T-bone Steak）

煎烤後的T骨牛扒非常美味。

煎烤後的T骨牛扒非常美味。T骨牛扒和紐約客牛扒一樣取自牛肋骨後邊的嫩腰里肌部位，牛身上的這塊T型骨頭位於一條大里肌肉和一條更小更嫩的里肌肉之間，這也讓橫切下來的T骨牛扒同時有兩種不同的口味和口感，在一塊牛扒中可以吃到兩種味道，非常特別！而紅屋牛扒（porterhouse steak）則是有著更大嫩里肌部份的豪華版T骨牛扒，價格也更貴一些。