聖誕節原本是慶祝耶穌誕生的日子,但隨著各地文化交流,現在除信仰上的意義外,更成為家人團聚、迎接新年的節日,同時,世界各地也發展出不同的聖誕習俗。

不過,不論到哪裏,精緻特別的餐點永遠是聖誕節的一部份。從烤火雞、燉肉、魚類,到米糕布丁、水果蛋糕,世界各地都在這一天,用美食展現各自的文化特色。了解各地的聖誕美食,就像是一場巡迴世界的文化博覽會呢!

│冰島│傳統美食醃羊肉

聖誕節冰島人一定要吃的「hangikjot」,是一種味道濃郁的燻羊肉。
聖誕節冰島人一定要吃的「hangikjot」,是一種味道濃郁的燻羊肉。

過去,冰島這個恰好被北極圈劃過的國家,習慣用醃漬、燻製、發酵、掩埋等方式來保存食物,也造就了許多在外人眼中難以接受的「怪異食物」,如:地熱麵包、燻羊肉、醃製公羊睪丸、肝香腸、血布丁、發酵鯊魚肉與烤羊頭等。其中,冰島人聖誕節一定要吃的「Hangikjot」,就是味道濃郁的燻羊肉。

Hangikjot一般是用小羊肉(有時也用綿羊肉或馬肉)來製作。

先醃幾天,然後再用樺木、柳樹和杜松木,混合羊糞和稻草來煙燻。燻製完以後,可以保存很長時間。過去,懸掛在廚房爐火之上,可以保存好幾個月。

聖誕節時,冰島人會將燻肉切薄片,加上豌豆、薯仔和紅甘藍菜沙律,以及傳統的勞法布斯麵包(Laufabraue)食用。勞法布斯麵包是一種薄而脆、刻著幾何圖案的薄餅,意思是「葉子麵包」。通常在聖誕期間,一家大小會一邊製作、一邊閒話家常,成為假期的家庭活動。

│丹麥│米布丁的抽獎遊戲

丹麥的米布丁可以熱的吃,也可以冷吃。
丹麥的米布丁可以熱的吃,也可以冷吃。

在平安夜,丹麥人的聖誕大餐包括豐盛的烤肉,配上煮薯仔、紅甘藍菜和肉汁,以及他們最喜歡的甜點「米布丁」。米布丁可以熱的吃,也可以冷吃。頂端有時也會加上碎杏仁、牛油或車厘子醬。每當在吃米布丁時,主人會在其中一碗之中,放入一顆去皮的杏仁。誰吃到它就能得到一份小禮物,也象徵未來一年會有好運氣!

米布丁製作起來十分費時,一般人會在前一天準備好。做法是將米和杏仁煮熟後,將杏仁壓碎混合,然後將米加牛奶、香草莢和糖熬煮。最後,再將忌廉打發,奶米粥和打發牛油混合後,放至雪櫃冷藏,第二天上桌時才拌上車厘子醬。

│菲律賓│午夜彌撒後的盛宴

聖誕盛宴上,菲律賓人經常會吃烤乳豬。
聖誕盛宴上,菲律賓人經常會吃烤乳豬。

菲律賓歷經西班牙、美國的殖民統治,又長期在海上貿易的通路上。國內人口中有92%信仰基督教,其中又以羅馬天主教最多,約佔了81%的總人口數。因此,在聖誕習俗上也受天主教影響較深,習慣在午夜彌撒後,才舉行聖誕盛宴。

在聖誕盛宴上,菲律賓人經常會吃烤乳豬。聖誕火腿和意粉條,也是常見的主菜。然而,無論選擇哪種主菜,如果沒有吃到埃丹芝士(Edam cheese,又稱紅波芝士),就不算是有過節的氣氛呢!

埃丹芝士(Edam cheese),又稱紅波芝士。
埃丹芝士(Edam cheese),又稱紅波芝士。

│墨西哥│鹽醃鱈魚燉菜是主角

墨西哥的聖誕節餐點主菜通常是一盤鹽醃鱈魚乾燉菜。
墨西哥的聖誕節餐點主菜通常是一盤鹽醃鱈魚乾燉菜。

墨西哥的聖誕節餐點,通常會先享用包含了生菜、甜菜和水果的綜合沙律。然後,是一盤鹽醃鱈魚乾,加上蕃茄、橄欖、薯仔燉煮的主菜。鹽醃鱈魚乾,在西班牙文中稱為「Bacalao」,和意大利文的「Baccala」與葡萄牙文的「Bacal-hau」都是類似的料理。到了澳門,則被華文世界的人稱為「馬介休」。

由於羅馬天主教有各種守齋的規定,如在周五、平安夜不能食用溫血動物的肉,因此在許多天主教盛行的地區,包含拉丁美洲、地中海等地,鹽醃鱈魚乾都是很重要的食材。

│加納(Ghana)│傳統Fufu不能少

加納(Ghana)的國民美食「Fufu」。
加納(Ghana)的國民美食「Fufu」。

在基督徒超過3.5億人的非洲,聖誕節也是個重要的日子。其中,西非加納(Ghana)國內,信仰基督教的比例超過七成,全國上下也都期待這個節日的到來,展現別具特色的聖誕文化。

加納的聖誕節餐點,也展現了道地的西非風情。他們在平安夜,常準備烤雞、山羊燉肉、秋葵湯等,然而,少了國民美食「Fufu」,就不算是完整的聖誕大餐。Fufu是中西非許多國家常見的主食,外觀很像亞洲的麻糬。是由木薯、車前草加水製成,有些地區還會加入粟米粉、大蕉等材料。做法也很像傳統的麻糬製作,把材料放在一個大臼裏,拿木棒舂搗而成。吃的時候,用手指捻起一球,沾著湯汁或醬汁直接送入口中。◇