喜愛旅行的阿安和阿盈，到訪日本時被當地的飲食文化吸引，除了品嚐當中的美味，更享受餐廳老闆和客人之間友善的氣氛。她們也夢想開一間營造「逍遙自在」氣氛的餐廳，「一燒窰」由此誕生。經營餐廳食物品質最重要，一絲不苟的阿安相信「慢工出細貨」，所有的餐點都是即叫即做。今年武漢肺炎疫情下餐廳生意受到影響，兩人的心態依舊樂觀，相信唯有積極面對，才能渡過難關。


所有的餐點都是即叫即做，希望能保證食物品質。（陳仲明／大紀元）
所有的餐點都是即叫即做，希望能保證食物品質。（陳仲明／大紀元）

阿安原本在意大利餐廳工作，在空餘時間常常和阿盈一齊到訪各類的餐廳品嚐美食，日式料理是她們的最愛。阿安決定自學日式料理，將品嚐到的好滋味與大家分享，甚至創新研發新菜式。從選擇新鮮食材到親手製作，她十分享受這一過程，如今擔任餐廳主廚。在律師樓工作的阿盈，一直以兼職的形式到餐廳幫忙，用自己夜晚的休息時間打理樓面。如今她決定全心投入，相信自己全職參與後可以把餐廳經營得更好。


喜愛旅行的阿安和阿盈，到訪日本時被當地的飲食文化吸引，回港後開日式餐廳實現夢想。（陳仲明／大紀元）
喜愛旅行的阿安和阿盈，到訪日本時被當地的飲食文化吸引，回港後開日式餐廳實現夢想。（陳仲明／大紀元）

食物出品擺第一位

餐廳主打日式料理，負責人阿安和阿盈相信食物出品是第一位的，每一個餐點都是即叫即做，希望每一位前來的客人都能品嚐到新鮮可口的滋味。

談到客人的評價，阿安直言：「一般都說東西好吃，但時間等得久。」她解釋，一來人手少，二來她們本著心態就是即叫即做，所以從生到熟都需要一定的時間。「如果我們預先處理好一半做好成品，在客人來到時候再翻熱給你，那質素當然就很差，我們不想那樣，如果客人覺得慢我們就會向他解釋，但我們都是堅持即叫即做。」

餐廳有自創口味獨特的「燒窰汁」，製作特式菜式。阿安十分堅持每一份食物的獨特性，相信醬汁和調味也是料理的重要一部份。她舉例：「譬如燒茄子我們自己做燒窰汁，客人跟你說不要汁，不要蒜蓉，走汁就好似沒有了這道菜的靈魂，是很難做出來給他的。我寧願他不吃那個菜。」她覺得每一道菜都傾注了廚師的心意，自家製的醬汁便是其一。


招牌料理蟹膏蟹肉煲。（陳仲明／大紀元）
招牌料理蟹膏蟹肉煲。（陳仲明／大紀元）

今年七月中旬政府頒佈夜晚禁堂食，夜晚只能做外賣生意，阿安和阿盈只能暫停晚市的料理串燒菜單，有的客人希望外賣串燒，二人唯有拒絕：「串燒要趁熱吃，我們不想影響到客人對我們食物品質的感覺，所以那段時間我們不出串燒外賣。」


招牌串燒四式燒蠔。（陳仲明／大紀元）
招牌串燒四式燒蠔。（陳仲明／大紀元）


品日式料理少不了清酒，阿安和阿盈也喜歡小酌一杯。（陳仲明／大紀元）
品日式料理少不了清酒，阿安和阿盈也喜歡小酌一杯。（陳仲明／大紀元）

全心投入餐廳經營 相信心態影響氣氛

談到開餐廳所面對最大的挑戰，尤其是主力經營夜市的餐廳，阿安和阿盈都認為睡眠不足讓她們很辛苦：「我們每天只睡三、四個小時，但一工作起來就十多個小時。」阿安回憶起過年前的那段時間，下廚期間都差點睡著，實在太累了。

今年餐廳沒有過去那麼忙碌，阿安也以樂觀心態看待：「我們就當這段時間是休息，補充睡眠。我們想法都很樂觀。如果因為這段時間消沉的話，做甚麼事就會提不起勁。」阿盈補充：「怨也沒有用，心態很影響工作的運程，我覺得有個氣場在，進去後覺得氣氛不對你都不會留下來吃東西，你開心時候服務客人態度都不一樣，樂觀態度很重要。」

過去有全職工作的阿盈，有時中午來幫手，午餐後又回公司工作，晚上一收工後又再來幫手，每天像陀螺一樣忙得團團轉。「其實都有掙扎，從律師樓辭工的時候適逢疫情最嚴峻的時間，家裏人都很多意見，但阻撓不了我的決定。」鼓起勇氣辭去穩定的工作，阿盈全職投入「一燒窰」，和拍檔阿安一齊並肩同行，向自己的夢想進發。

她相信自己全職投入是一個好的選擇：「我的心態覺得辭了全職工作更好，這樣餐廳的人手一定夠，不再擔心用額外資金去請人，多了時間在這裏，就能夠去想一些新的菜式或者如何改善環境，速度快些。因為有時只有我一個人的時候，進度會不快，兩個人一齊就好很多。」

同路人相伴而行

同屬「旺角小聯盟」的餐廳「一燒窰」，同樣感受到「大家庭」的溫暖。疫情期間不少小店的生意急轉直下，寄賣工藝品的手作妹妹和兼職同事阿程都感到著急，於是想到聯合多間小店創辦「小旺角聯盟」，吸引客人認識不同類型的店舖，並提供一些互動的優惠。阿安十分支持這一決定：「樓上店舖可能會客源少很多，我們地舖就好一些，人們經過都能看到我們，樓上舖就未必有人會走上去，他們人流就少。我們就利用聯盟在人們來吃東西的時候，給客人介紹附近不同類型的商店，讓他們有多種選擇。」


受歡迎的玉子燒。（陳仲明／大紀元）
受歡迎的玉子燒。（陳仲明／大紀元）

阿盈展示店中擺放的西環老字號「華爾登餅店」的曲奇，這是她們最新的合作項目，感謝手作妹妹的穿針引線，讓她們認識了餅店負責人Naomi，並讓一燒窰成為首間華爾登餅店在九龍的銷售點，客人只要在餐廳消費，就可以憑消費單據換購曲奇。阿安解釋：「很感謝手作妹妹的細心考慮，可能見到我們因為疫情下之前沒有開夜市，沒有夜市意味著大半的生意就沒有了，她擔心我們，就倡議和華爾登餅店合作，吸引到客人來買餅的時候會來我們這裏消費，又是一個黃圈互相幫助的效果。你生意多的時候都會幫忙去兼顧一下其它沒有生意的小店，大家互相幫忙。」


「一燒窰」成為首間華爾登餅店在九龍的銷售點。（陳仲明／大紀元）
「一燒窰」成為首間華爾登餅店在九龍的銷售點。（陳仲明／大紀元）

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經營「一燒窰」三年，阿安和阿盈認識了一班支持她們的熟客，與此同時，她們希望有更好的場地與客人互動，阿安分享：「我們很希望餐廳可以像理想的日本餐廳一樣，想做開放式廚房，煮東西的時候都可以跟客人互相溝通。我們全部都是現做的食物，客人看到我們煮食時都會更安心。」阿盈寄語當下最重要的是守住餐廳，繼續為客人提供優質的服務和食物，和真香港人一齊撐下去。◇


阿安和阿盈十分享受和客人在一起的「逍遙」時光。（陳仲明／大紀元）
阿安和阿盈十分享受和客人在一起的「逍遙」時光。（陳仲明／大紀元）


餐廳中的寄賣品。（陳仲明／大紀元）
餐廳中的寄賣品。（陳仲明／大紀元）


「一燒窰」負責人阿安（左）和阿盈（右）希望在如今艱難的環境下仍能繼續為客人提供優質的服務和食物，和真香港人一齊撐下去。（陳仲明／大紀元）
「一燒窰」負責人阿安（左）和阿盈（右）希望在如今艱難的環境下仍能繼續為客人提供優質的服務和食物，和真香港人一齊撐下去。（陳仲明／大紀元）

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