【漢陽私房菜】家常小菜「芙蓉蛋」

相傳「芙蓉蛋」是清代翰林朱善祥在雲南任主考時吃到的地方菜，以叉燒、火腿、蝦仁、芽菜、韭菜、洋蔥等配料與雞蛋混合煎香製成，尤如綻放的白芙蓉，故取了一個美麗的名稱——「芙蓉蛋」。大廚漢陽與讀者分享「芙蓉蛋」的製作步驟，這道菜色香味俱全，做法簡易。

「芙蓉蛋」材料準備：椰菜半個、雞蛋5隻。（陳仲明／大紀元）

「芙蓉蛋」材料準備：蝦仁8至10件。（陳仲明／大紀元）

叉燒2兩、火腿2片。（陳仲明／大紀元）

「芙蓉蛋」材料準備

主要材料：椰菜半個（可用韮菜、四季豆、白菜取代）、雞蛋5隻、叉燒2兩、火腿2片、蝦仁8至10件

配料：洋蔥1/4個、蔥2棵

調料：鹽、胡椒粉、麻油、花雕酒、生粉水少量

做法：

1. 用容器盛載蛋黃蛋清，加入少量鹽、胡椒粉、麻油、花雕酒、生粉水。

用容器盛載蛋黃蛋清，加入少量鹽、胡椒粉、麻油、花雕酒、生粉水。（陳仲明／大紀元）

2. 將洋蔥、叉燒、火腿片切絲，每件蝦仁切成3或4小塊。

3. 將椰菜、洋蔥、火腿絲、叉燒絲和蝦仁氽水（飛水）煮熟，然後撈起隔水。

將椰菜、洋蔥、火腿絲、叉燒絲和蝦仁氽水（飛水）煮熟，然後撈起隔水。（陳仲明／大紀元）

4. 將蛋黃和蛋清攪拌均勻。

將蛋黃和蛋清攪拌均勻。（陳仲明／大紀元）

5. 將蛋漿淋在椰菜上，攪拌均勻。

將一半材料落鑊，先用中火煎。（陳仲明／大紀元）

6. 開大火燒紅鑊，收中火。將一半材料落鑊，先用中火煎，再轉為用慢火煎，注意要煎得均勻。

注意煎蛋要煎得均勻。（陳仲明／大紀元）

7. 底部煎熟後反蛋。

底部煎熟後反蛋。（陳仲明／大紀元）

8. 將蛋餅切開四份，煎熟後便可以上碟。

將蛋餅切開四份，煎熟後便可以上碟。（陳仲明／大紀元）

小貼士：

做「芙蓉蛋」的技巧在於雞蛋的調料和對火候的控制，雞蛋加生粉水後，煎出來的蛋餅不容易散開，加花雕酒能使味道更為突出。留意煎蛋時的火候控制，在煎得快熟時，從中火轉慢火。◇

香噴噴的「芙蓉蛋」上碟。（陳仲明／大紀元）

漢陽大廚。（陳仲明／大紀元）

個人簡介

擁有22年全職廚師經驗的漢陽，擅長使用普通食材，堅持不加味精，運用各種天然香料的搭配，煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格，家庭風味。

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