相傳「芙蓉蛋」是清代翰林朱善祥在雲南任主考時吃到的地方菜,以叉燒、火腿、蝦仁、芽菜、韭菜、洋蔥等配料與雞蛋混合煎香製成,尤如綻放的白芙蓉,故取了一個美麗的名稱——「芙蓉蛋」。大廚漢陽與讀者分享「芙蓉蛋」的製作步驟,這道菜色香味俱全,做法簡易。


「芙蓉蛋」材料準備:椰菜半個、雞蛋5隻。(陳仲明/大紀元)
「芙蓉蛋」材料準備:椰菜半個、雞蛋5隻。(陳仲明/大紀元)


「芙蓉蛋」材料準備:蝦仁8至10件。(陳仲明/大紀元)
「芙蓉蛋」材料準備:蝦仁8至10件。(陳仲明/大紀元)


叉燒2兩、火腿2片。(陳仲明/大紀元)
叉燒2兩、火腿2片。(陳仲明/大紀元)

「芙蓉蛋」材料準備

主要材料:椰菜半個(可用韮菜、四季豆、白菜取代)、雞蛋5隻、叉燒2兩、火腿2片、蝦仁8至10件

配料:洋蔥1/4個、蔥2棵

調料:鹽、胡椒粉、麻油、花雕酒、生粉水少量

做法:

1. 用容器盛載蛋黃蛋清,加入少量鹽、胡椒粉、麻油、花雕酒、生粉水。


用容器盛載蛋黃蛋清,加入少量鹽、胡椒粉、麻油、花雕酒、生粉水。(陳仲明/大紀元)
用容器盛載蛋黃蛋清,加入少量鹽、胡椒粉、麻油、花雕酒、生粉水。(陳仲明/大紀元)

2. 將洋蔥、叉燒、火腿片切絲,每件蝦仁切成3或4小塊。

3. 將椰菜、洋蔥、火腿絲、叉燒絲和蝦仁氽水(飛水)煮熟,然後撈起隔水。


將椰菜、洋蔥、火腿絲、叉燒絲和蝦仁氽水(飛水)煮熟,然後撈起隔水。(陳仲明/大紀元)
將椰菜、洋蔥、火腿絲、叉燒絲和蝦仁氽水(飛水)煮熟,然後撈起隔水。(陳仲明/大紀元)

4. 將蛋黃和蛋清攪拌均勻。


將蛋黃和蛋清攪拌均勻。(陳仲明/大紀元)
將蛋黃和蛋清攪拌均勻。(陳仲明/大紀元)

5. 將蛋漿淋在椰菜上,攪拌均勻。


將一半材料落鑊,先用中火煎。(陳仲明/大紀元)
將一半材料落鑊,先用中火煎。(陳仲明/大紀元)

6. 開大火燒紅鑊,收中火。將一半材料落鑊,先用中火煎,再轉為用慢火煎,注意要煎得均勻。


注意煎蛋要煎得均勻。(陳仲明/大紀元)
注意煎蛋要煎得均勻。(陳仲明/大紀元)

7. 底部煎熟後反蛋。


底部煎熟後反蛋。(陳仲明/大紀元)
底部煎熟後反蛋。(陳仲明/大紀元)

8. 將蛋餅切開四份,煎熟後便可以上碟。


將蛋餅切開四份,煎熟後便可以上碟。(陳仲明/大紀元)
將蛋餅切開四份,煎熟後便可以上碟。(陳仲明/大紀元)

小貼士:

做「芙蓉蛋」的技巧在於雞蛋的調料和對火候的控制,雞蛋加生粉水後,煎出來的蛋餅不容易散開,加花雕酒能使味道更為突出。留意煎蛋時的火候控制,在煎得快熟時,從中火轉慢火。◇


香噴噴的「芙蓉蛋」上碟。(陳仲明/大紀元)
香噴噴的「芙蓉蛋」上碟。(陳仲明/大紀元)


漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)
漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)

個人簡介

擁有22年全職廚師經驗的漢陽,擅長使用普通食材,堅持不加味精,運用各種天然香料的搭配,煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格,家庭風味。